Nutrientes en el agua después de hervir verduras

Consideraciones

1. Las verduras son una parte importante de una dieta saludable, especialmente cuando se comen inmediatamente después de la cosecha. Mientras más verduras permanezcan en los estantes de las tiendas o en su refrigerador, más vitaminas y minerales perderán. Las verduras también pierden nutrientes durante el proceso de cocción, especialmente cuando se arrojan a una olla de agua hirviendo.

Lixiviación

1. La ebullición es uno de los métodos más comunes utilizados para preparar verduras. El problema es que las vitaminas, especialmente las vitaminas B y C, se disuelven en agua, de acuerdo con los Servicios de Salud de Columbia. A medida que el agua burbujea, le quita a las verduras nutrientes preciosos. Cuanto más tiempo permanecen las verduras en el agua caliente, más nutrientes pierden. Debido a que estos nutrientes se filtran en el agua, no está recibiendo todos los beneficios dietéticos que las verduras tienen para ofrecer. [! 33072 => 1130 = 3!

1. Si debe hervir las verduras, hágalo de manera que provoque la menor cantidad de lixiviación. Lleve el agua a ebullición a fuego alto antes de agregar las verduras. Una vez que el agua hierva, baja el fuego a bajo. Agregue las verduras y deje que el agua hierva a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. La Extensión Cooperativa de la Universidad de Kentucky explica que hervir agua a fuego lento produce menos agitación que hervir a fuego alto. Esto significa que las verduras tiernas permanecen intactas y se pierden menos nutrientes.

¡Ahorre el agua

1. No permita que toda esa agua rica en nutrientes se desperdicie después de que sus verduras hiervan. En cambio, la Guía de salud familiar de la Escuela de Medicina de Harvard sugiere recuperar el agua después de drenar las verduras. Vierte el agua en un recipiente de plástico y úsalo para sopas, salsas o tu receta de salsa favorita. Si no va a usar el agua de inmediato, cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador hasta que lo necesite.

Contenido de nutrientes

1. Así como las verduras frescas pierden su contenido de nutrientes con el tiempo, también lo hará el agua vegetal rica en nutrientes. Si se deja a temperatura ambiente, la luz y el oxígeno eventualmente causarán la evaporación del agua y la disipación de las vitaminas disueltas. Almacenar el agua vegetal en el refrigerador prolonga la retención de nutrientes. De acuerdo con la Extensión IFAS de la Universidad de Florida, para obtener la máxima nutrición, use caldo de verduras refrigerado dentro de unos días. De lo contrario, congele el agua vegetal para preservar los nutrientes durante un período de tiempo más largo