Pan blanco: apoyo a la industria de granos ¡Línea inferior

1. A grano o no a grano, esa es la pregunta.

2. O ... si estás tratando de reducir el gluten, la pregunta podría ser sobre trigo. De cualquier manera, los granos han tenido un éxito en los últimos años con la popularidad de varias dietas antigluten y antigrain en aumento.

3. Sin embargo, la industria alimentaria y muchos nutricionistas están haciendo todo lo posible para evitar que la reputación de los granos, especialmente los granos enteros, se vuelva rancio. Un nuevo estudio patrocinado por la industria alimentaria incluso sugiere que los alimentos de granos refinados como panes, panecillos y cereales no son tan malos después de todo. ¡Comiendo suficientes granos integrales

1. La cantidad de granos que comen los estadounidenses no cambió mucho entre 2004 y 2014, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

2. En promedio, los estadounidenses consumieron un poco más de 6 onzas equivalentes de granos por día, la cantidad recomendada por las Pautas dietéticas para estadounidenses 2015-2020. Los equivalentes de onzas son una forma de comparar diferentes alimentos. Por ejemplo, se encuentra 1 onza equivalente de granos en un paquete de avena instantánea o 3 tazas de palomitas de maíz. Estas pautas dietéticas se basan en una dieta de 2,000 calorías. Las personas que comen menos en general necesitarían menos granos. En 2014, los estadounidenses también comieron 0,9 onzas equivalentes de granos enteros, un aumento del 50 por ciento desde 2004.

3. "Como alguien que sale y promueve los granos integrales todo el tiempo, ha habido algún progreso", dijo Joanne Slavin, PhD, RD, profesora del Departamento de Ciencia y Nutrición de Alimentos en el Universidad de Minnesota.

4. ¡Pero esto todavía no cumple con las pautas dietéticas del gobierno, que recomiendan que las personas obtengan la mitad de sus granos de granos enteros ¡Eso significa que la mayor parte de los granos que los estadounidenses comen son "refinados", que se encuentran en alimentos como panes, masa de pizza, galletas, galletas saladas y donas ¡Los alimentos enriquecidos con granos proporcionan nutrientes

1. ¡Aunque muchos nutricionistas pueden exprimir sus manos ante el obstinado amor estadounidense por los alimentos de grano refinado, un nuevo estudio intenta pintar un cuadro más rosado El estudio, publicado el mes pasado en la revista Nutrients, encontró que los panes, panecillos, tortillas y cereales listos para comer son "contribuyentes significativos" de nutrientes como tiamina, ácido fólico, hierro , zinc y niacina.

2. Los autores también señalan que estos alimentos, a diferencia de otros alimentos de grano, como los productos horneados, también son bajos en azúcares y grasas añadidos El estudio está financiado por Grain Foods Foundation, un grupo de la industria. Ambos autores del estudio trabajan para firmas consultoras que brindan servicios a compañías de alimentos y bebidas, incluida la ayuda a las compañías a comunicar los beneficios de sus productos. Si bien es cierto que muchos alimentos de grano refinado proporcionan estos nutrientes, ¡no son las únicas fuentes!

3. Por ejemplo, el zinc se encuentra en las ostras, carne de res, frijoles horneados, yogur y garbanzos. El hierro está en frijoles blancos, lentejas, espinacas, chocolate negro y tofu Sin embargo, la dieta típica estadounidense, rica en panes, bocadillos, pizzas y comidas rápidas, puede no contener una variedad lo suficientemente amplia de este tipo de alimentos. ¡Es por eso que muchos alimentos de granos refinados están enriquecidos con vitaminas y minerales, básicamente conociendo a los estadounidenses donde están sus dietas "La mayoría de las personas no saben mucho sobre nutrición, y si siguen una dieta de muy baja calidad, es posible que no obtengan suficientes nutrientes", dijo Slavin. "Así que hemos decidido que vamos a agregar nutrientes a los granos refinados porque la mayoría de las personas comen esos alimentos en un día determinado".

Granos enteros versus granos refinados

1. ¡Aunque puede obtener un impulso de vitaminas y minerales de su tazón matutino de cereal enriquecido, se está perdiendo los muchos beneficios de los granos integrales Para entender por qué, piense en cómo se hace la harina blanca, uno de los granos refinados más comunes.

2. "Una vez que han eliminado todas las cosas buenas, muelen el resto en un polvo, lo blanquean, le devuelven algunas vitaminas sintéticas, falsas e inorgánicas y se lo venden como enriquecido ", dijo el Dr. David Friedman, autor de" Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction " Refinado no es necesariamente lo mismo que "procesado". El trigo se procesa en harina de trigo integral y la avena en avena arrollada, pero los productos finales aún contienen todos los nutrientes originales del grano La harina blanca se usa para hacer muchos de los alimentos que los estadounidenses adoran.

3. "¿Qué come la gente?" dijo Slavin. "Comen postres: pasteles y magdalenas, y cosas que son más fáciles de hacer con harina blanca". [! 96038 => 1140 = 4!] Estos alimentos saben bien, pero carecen de la fibra dietética que se encuentra en los alimentos integrales.

4. Según la Clínica Mayo, la fibra dietética mejora la salud de los intestinos, reduce los niveles de colesterol "malo", ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre y puede ayudarlo a alcanzar un peso saludable.

5. Un estudio de 2016 realizado por The Harvard T.H. Chan School of Public Health también descubrió que las personas que comían aproximadamente cuatro porciones de granos enteros por día, en comparación con las que comían pocos o ningún grano entero, ¡tenían un 22 por ciento menos de probabilidades de morir temprano También tenían un 23 por ciento menos de riesgo de enfermedad cardiovascular y un 20 por ciento menos de riesgo de cáncer.

6. ¡Es por eso que cuando se trata de granos integrales versus granos refinados, Slavin ofrece un mensaje simple: "una mejor opción es una opción de grano integral" Puede llevar un tiempo adaptarse al sabor más fuerte de los panes integrales y la masa de pizza, pero "una vez que aprende a gustar los productos integrales, en realidad sabe bien", dijo Slavin .

7. También hay otras opciones de granos integrales, como el arroz integral, la quinua y la avena. ¡Y otros menos comunes como el sorgo, el triticale y el teff Ir contra la corriente

1. En los últimos años, los granos han ganado bastante mala prensa, con la popularidad de libros como "The Paleo Diet", "Wheat Belly" y "Grain Brain" Esto tiene algo de preocupación.

2. "Me parece desalentador cómo los nutricionistas, expertos en salud y autores le dicen a las personas que eliminen completamente los granos enteros de su dieta", dijo Friedman. "La última moda de la dieta paleo ha creado este miedo innecesario a los granos y al gluten". [! 96038 => 1140 = 5!] Hay algunas personas que necesitan evitar el gluten, que se encuentra en granos como el trigo.

3. Según el grupo de defensa Beyond Celiac, se estima que 3 millones de estadounidenses tienen enfermedad celíaca y 18 millones más son sensibles al gluten. ¡Comer panes, panecillos y galletas que contienen gluten los enfermará Pero Friedman dice que muchas personas pueden estar evitando los granos debido a un miedo infundado al gluten.

4. "Para el resto de ustedes, el 90 por ciento de los que leen esto, boicotear completamente el gluten no es absolutamente necesario, y hacerlo es en detrimento de su buena salud", dijo Friedman.

5. Slavin no se siente cómodo etiquetando los granos como "buenos" o "malos" "Encajan en las dietas de diferentes maneras", dijo.

6. Para las personas que intentan perder peso, comer demasiados granos, especialmente granos refinados, puede ser un problema debido a las calorías adicionales.

7. Pero para las personas que están creciendo o están activas, los granos pueden proporcionar una fuente confiable de energía.

8. Aún así, incluso hay margen de maniobra en la dieta cuando se trata de eso.

9. "Miremos a los atletas, personas que necesitan un montón de calorías", dijo Slavin. "También pueden adaptarse y usar las grasas como calorías. Por lo tanto, las personas son bastante adaptables a las fuentes de energía".