Pan de centeno ruso contra pan integral de centeno

Ingredientes para evitar

1. El pan de centeno ruso y el pan integral de centeno son panes densos de color oscuro que tienen un sabor picante y son ligeramente ácidos. Aunque está disponible localmente en la mayoría de las tiendas de comestibles, el pan de centeno ruso tiene su origen en Europa del Este, Escandinavia y Rusia. El pan integral de centeno tiene su origen en la región de Westfalia de Alemania. A pesar de que la harina de centeno es el ingrediente principal utilizado en ambos panes, las recetas y los métodos de preparación del pan de centeno y el pan integral de centeno rusos tradicionales son bastante diferentes entre sí

1. Tradicionalmente, los rusos hornearon pan de centeno ruso barato y nutritivo a partir de una receta transmitida por generaciones. La receta del pan de centeno ruso solo necesita harina de centeno, masa madre, agua y sal, según el InfoCenter de Rusia. Hecho en el transcurso de cinco días a partir de harina de centeno y agua, la masa madre se utiliza como agente de elevación. A diferencia del pan de centeno ruso tradicional, el pan de centeno ruso disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles tiene levadura en lugar de masa fermentada como un agente ascendente y contiene muchos más ingredientes, algunos de los cuales incluyen harina enriquecida, harina de centeno, agua, sal y aceite.

Pan de centeno

1. La receta original para el pan integral de centeno utiliza harina de centeno hervida como ingrediente principal. La cocción tradicional del pan integral de centeno consta de dos etapas según la Guía Alemana de Alimentos: un período inicial de cocción de dos horas, seguido de cocción al vapor durante 16 a 24 horas adicionales. El tiempo de cocción prolongado hace que el almidón de centeno se caramelice y le dé al pan integral de centeno su color rico y oscuro. El pan de centeno americano difiere del pan de centeno tradicional ya que contiene harina de trigo además de harina de centeno, y obtiene su color oscuro de la melaza, el café o el cacao en polvo que se agrega a la masa como agentes colorantes.

¡Valor nutritivo del pan de centeno ruso y pan integral de centeno

1. Una porción o una rebanada de una marca popular de pan de centeno ruso proporciona 70 calorías, la mayoría de las cuales son aportadas por los carbohidratos. También proporciona el 4 por ciento del valor diario de fibra dietética y el 2 por ciento del valor diario de calcio. Por otro lado, una rebanada o una porción de pan de centeno proporciona 90 calorías, la mayoría de las cuales son de carbohidratos. Sin embargo, una rebanada de pan de centeno proporciona el 16 por ciento del valor diario de fibra, que es cuatro veces más que el proporcionado por una rebanada de pan de centeno ruso. Además, el pan integral de centeno proporciona el 10 por ciento del valor diario de vitaminas A, D y E, y de calcio.

Beneficios de los panes de centeno

1. El centeno como ingrediente en los panes puede tener un efecto positivo en la salud. Esto se debe a la presencia de fibra, ácidos fenólicos, lignanos, alquilresorcinos y otros compuestos bioactivos en el centeno. El alto contenido de fibra en los panes que contienen centeno puede ayudar a mantener la salud intestinal al prevenir el estreñimiento. Además, el consumo de panes de centeno también puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas, cáncer de mama y cáncer colorrectal, ¡e incluso ayudar a perder peso!