Pan de espelta: más saludable que el # 039, solo el # 039; ¿un pan?

Cada vez más personas deciden reducir drásticamente la cantidad de carbohidratos en su dieta. Pero no tener pan es a veces impráctico. ¿Entonces, qué? El pan de espelta parece una buena alternativa. ¿Pero es eso realmente así? ¿Es el pan de espelta más saludable que el pan 'normal'?

Muchas personas han descubierto el pan de espelta como una alternativa al pan de trigo. Redescubierto en realidad, porque el pan se horneaba mucho antes con espelta que con trigo. La investigación arqueológica muestra que los humanos cultivaron este pariente del trigo hace al menos 9.000 años.

Presuntos beneficios

Cualquiera que busque en Google la ortografía por un momento, tiene la impresión de que todos deberíamos empezar a consumir este producto milagroso inmediatamente en grandes cantidades. Las historias del jubileo caen una sobre otra. Se dice que la espelta cura todo tipo de enfermedades, es un superalimento repleto de vitaminas y otros valiosos componentes nutricionales y, según algunos, también con muchas menos calorías que el trigo. Nada de esto es cierto, especialmente lo último.

Contando historias un poco más matizadas de que la ortografía es mejor para la dieta que el trigo porque contiene más carbohidratos lentos. Es una gran lástima, pero eso tampoco está en consonancia con la verdad. La espelta contiene casi exclusivamente carbohidratos lentos (carbohidratos que nuestro organismo absorbe gradualmente, a diferencia de azúcares como la sacarosa, la glucosa y la fructosa, que van casi directamente al torrente sanguíneo), pero exactamente lo mismo ocurre con el trigo. Así que tampoco hay ninguna ventaja.

¿No queda nada de la historia de que se puede comer mejor pan de espelta que pan de trigo? ¿Y el pan de trigo integral? ¿No es eso más saludable que el pan de espelta de todos modos? ¿O el júbilo por el pan deletreado en realidad no es más que otro ejemplo de pensamiento conspirativo en Internet? No, eso tampoco. La ortografía tiene algunas ventajas distintas sobre el trigo, aunque, curiosamente, casi no se lee nada sobre esas ventajas reales en Internet. En primer lugar, refutar la afirmación de que el pan de trigo integral es mejor que el pan de espelta: eso no es necesariamente cierto. El pan de espelta, como el pan de trigo, se puede hornear con harina o harina integral. En el primer caso, se han purificado valiosos nutrientes de la harina en ambos tipos de grano para obtener una miga uniforme y de color blanco. Por lo tanto, desde el punto de vista nutricional, es mejor comer la variedad integral de ambos tipos de pan.

Sin embargo, la mayor ventaja de la espelta reside en la 'ventaja de frenado' del trigo. El trigo es, con mucho, el cereal más popular en Europa occidental, y eso ciertamente se aplica a los Países Bajos. Entonces, con el tiempo, se han realizado más y más investigaciones sobre variedades de trigo que han beneficiado a los agricultores. Debería pensar especialmente en un mayor rendimiento. Cuantos más kilos de cultivo por metro cuadrado y mes, mejor para el agricultor. Y así, los mejoradores han estado trabajando para desarrollar trigo que crezca más rápido y produzca más y más granos por espiga de trigo. Eso resultó muy bien. Pero ese desarrollo tiene un inconveniente. La investigación de la Universidad de Wageningen muestra que las variedades de trigo que se cultivan actualmente en los Países Bajos contienen considerablemente menos nutrientes que las variedades más antiguas y menos rentables. La cantidad de proteínas en este "trigo de raza" en particular está muy por detrás. En todo esto, la cantidad de calorías se ha mantenido sin cambios. Entonces, con el pan de trigo moderno, obtienes considerablemente menos nutrientes por caloría que hace aproximadamente cincuenta años. Y eso también se aplica a la variedad integral.

Esta es la verdadera razón por la que se puede comer mejor pan de espelta que pan de trigo: la espelta es menos popular y, por lo tanto, ha escapado a la atención de los criadores por el momento. Pero hay otra buena razón: el pan de espelta tampoco es interesante para los gigantes de la alimentación. Por lo tanto, es casi exclusivamente horneado por buenos panaderos, que no solo suelen mezclar menos mejoradores de pan y otros aditivos no deseados a través de su masa de pan, sino que también traen consigo su artesanía tradicional. El pan de espelta es simplemente más sabroso. Y esa es una buena ventaja para la salud.
Esa es la verdadera razón por la que se puede comer mejor pan de espelta que pan de trigo: la espelta es menos popular y por lo tanto ha escapado a la atención de los criadores por el momento. Pero hay otra buena razón: el pan de espelta también es para la dieta gi