Pastel de trufa de maracuyá

Es hora de sazonar su sartén de hierro fundido. Así es cómo.

1. Nunca había tratado de combinar el chocolate con ningún cítrico, excepto la naranja. La razón es que crecí con las galletas Orange Milano de Pepperidge Farm: ¡pensé que la naranja y el chocolate eran la única posibilidad

2. Quería seguir el ejemplo de esas golosinas para crear mi propio postre, uno que imita la riqueza de una trufa pero lleno de chocolate, explotado por la mordida tamaño a tamaño de pastel.

3. Este postre debe resolver los antojos de chocolate de cualquier persona: un corazón de chocolate con textura de trufa rodeado de cuajada de maracuyá y entre dos capas clásicas de pastel de chocolate, con todo envuelto en un glaseado de ganache hecho de dos maneras . (Más chocolate = beneficios antioxidantes adicionales si quieres mejorar el ángulo de salud para esta decadencia.) ¡La cuajada presta un refrescante equilibrio a la riqueza general!

Cuajada de maracuyá

1. Ingredientes 1/2 taza de puré de maracuyá 1/2 cucharadita de gelatina en polvo 3/4 taza de azúcar granulada (5-1 / 4 onzas) 1/4 cucharadita de sal marina fina 2 huevos grandes 3 grandes yemas de huevo 4 cucharadas de mantequilla sin sal (2 onzas), cortadas en cubos de 1/2 pulgada y congeladas

2. 2. Retire la sartén del fuego y agregue la mezcla de gelatina hasta que se disuelva. Agregue la mantequilla congelada hasta que se incorpore. Vierta el relleno a través del colador de malla fina en un recipiente no reactivo (debe tener tres tazas). Cubra la superficie directamente con una envoltura de plástico; refrigere hasta que esté lo suficientemente firme como para untar, al menos cuatro horas.

Capa de pastel de naranja y chocolate

1. Ingredientes 2 onzas de chocolate agridulce, finamente picado 2 cucharadas de cacao procesado holandés, tamizado 1/2 cucharadita de espresso instantáneo en polvo 1/4 taza de agua hirviendo 1 taza de harina sin blanquear (5 onzas) , más adicional para espolvorear un molde para pasteles 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 taza (3-1 / 2 onzas) de azúcar granulada 1/3 taza (alrededor de 2-1 / 4 onzas) de azúcar morena clara 1 cucharada de ralladura de naranja, recién 1/2 cucharadita de sal marina fina rallada 6 cucharadas (3 onzas) de mantequilla sin sal, ablandada 2 huevos grandes, temperatura ambiente 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla 6 cucharadas de crema agria, temperatura ambiente

2. 2. Rocíe un molde para pasteles de nueve pulgadas de ancho por dos pulgadas de alto de lado recto con spray antiadherente para cocinar; línea inferior con pergamino redondo. Rocíe papel redondo, sartén con harina y elimine el exceso. Dejar de lado.

3. 3. Tamizar la harina y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano.

4. 4. En un tazón de la batidora de pie, bata los azúcares, la ralladura de naranja y la sal a velocidad media-baja hasta que el azúcar se humedezca, aproximadamente 30 segundos. Agregue mantequilla, aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, aproximadamente tres minutos, raspando el tazón con una espátula de goma si es necesario. Reduzca la velocidad a media, agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición y raspando el tazón hasta la mitad. Batir en vainilla; aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 30 segundos.

5. 5. Agregue el chocolate y bata hasta que esté combinado, aproximadamente 30 segundos, raspando el tazón. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue ingredientes secos en tres adiciones, alternando con crema agria, terminando con ingredientes secos. Batir en cada adición hasta que apenas se combinen. Termine de mezclar a mano con una espátula de goma, raspando el fondo y los lados del tazón, para asegurarse de que la masa sea homogénea. Vierta la masa en el molde para pastel preparado; extienda la masa a los bordes de los moldes con una espátula de goma y una superficie lisa

1. Ingredientes 8 onzas de chocolate agridulce, picado 1/2 taza de agua 3/4 taza (5-1 / 4 onzas) de azúcar granulada 1 cucharadita de espresso instantáneo en polvo 1/4 cucharadita de sal marina fina 1 cucharadita extracto de vainilla puro 16 cucharadas (8 onzas / 2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada y cortada en 16 piezas 4 huevos grandes, a temperatura ambiente y ligeramente batidos

2. 3. Con la máquina en funcionamiento, agregue la mantequilla una pieza a la vez, procese hasta que quede suave y no queden trozos de mantequilla, aproximadamente un minuto, raspando el tazón según sea necesario. Vierta los huevos en flujo lento a través del tubo de alimentación en la mezcla de chocolate, pulse solo lo suficiente para incorporar sin mezclar demasiado aire. Vierta la masa en la sartén preparada.

3. 4. Coloque el molde para asar en la rejilla del horno y vierta suficiente agua hirviendo para llegar a la mitad del molde del pastel. Hornee por 30-35 minutos hasta que esté listo. Retire el molde para pasteles del baño de agua y colóquelo sobre una rejilla, enfríe a temperatura ambiente.

4. 5. Cubra la parte superior del pastel con envoltura de plástico y la parte superior con cartón redondo. Invierta el pastel, agítelo suavemente si es necesario. Levante el molde para pasteles y retire el pergamino. Ensamble inmediatamente o cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para usar.

Glaseado de Ganache salado

1. Ingredientes 2 tazas de crema espesa 1/2 cucharadita de espresso instantáneo en polvo 10 onzas de chocolate agridulce, finamente picado 6 onzas de leche o chocolate semidulce, finamente picado 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero 2 cucharaditas de sal Malden 1 cucharadita de vainilla

2. Instrucciones 1. Lleve la crema espesa y el café exprés a ebullición completa en una cacerola a fuego medio, apague el fuego. Agregue el chocolate y agite la sartén para cubrir completamente con crema. Batir lentamente la mezcla hasta que esté suave. Agregue jarabe de maíz, sal y vainilla; revuelva hasta combinar. Transfiera a un tazón de vidrio de tamaño mediano y deje reposar a temperatura ambiente fresca hasta que haga tictac y se pueda untar, aproximadamente 30-40 minutos.

Asamblea

1. 2. Extienda suavemente aproximadamente la mitad del glaseado de ganache (puede usar menos) sobre la parte superior y lateral de la torta, alisar con una espátula desplazada,

2. Nota 1. ¡Puede usar el glaseado de ganache sin el Paso 3 u omitir el Paso 2 y usar solo el glaseado de ganache batido, como se describe en el Paso 3.