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Patatas 101: Información nutricional y efectos sobre la salud

¡La línea de fondo

  1. Las papas son tubérculos subterráneos que crecen en las raíces de la planta de papa, Solanum tuberosum.

  2. Esta planta es de la familia de las solanáceas y está relacionada con los tomates y el tabaco.

  3. Originaria de América del Sur, las papas fueron traídas a Europa en el siglo XVI y ahora se cultivan en innumerables variedades en todo el mundo.

  4. Por lo general, se comen hervidos, horneados o fritos y con frecuencia se sirven como guarnición o bocadillo.

  5. Los alimentos y productos alimenticios comunes a base de papa incluyen papas fritas, papas fritas y harina de papa.

  6. Este artículo te dice todo lo que necesitas saber sobre las papas.

Información nutricional

  1. Las papas cocidas con piel son una buena fuente de muchas vitaminas y minerales, como el potasio y la vitamina C.

  2. Los azúcares simples, como sacarosa, glucosa y fructosa, también están presentes en pequeñas cantidades (5).

  3. Las papas generalmente tienen una clasificación alta en el índice glucémico (IG), lo que las hace inadecuadas para las personas con diabetes. ¡El GI mide cómo los alimentos afectan su aumento de azúcar en la sangre después de una comida

  4. Enfriar las papas después de cocinarlas puede disminuir su efecto sobre el azúcar en la sangre y disminuir su IG en un 25-26% (8, 9).

  5. ¡Aunque las papas no son un alimento rico en fibra, pueden proporcionar una fuente importante de fibra para quienes las comen regularmente!

  6. Las fibras de papa, como la pectina, la celulosa y la hemicelulosa, son principalmente insolubles (11).

  7. También contienen cantidades variables de almidón resistente, un tipo de fibra que alimenta las bacterias amigables en el intestino y mejora la salud digestiva (12).

  8. El almidón resistente también puede mejorar el control del azúcar en la sangre, moderando su aumento en el azúcar en la sangre después de las comidas (13).

  9. En comparación con las papas calientes, las refrigeradas ofrecen mayores cantidades de almidón resistente (8).

  10. Las papas son bajas en proteínas, van del 1-1.5% cuando están frescas y del 8-9% en peso seco (10, 14).

  11. De hecho, en comparación con otros cultivos alimentarios comunes, como el trigo, el arroz y el maíz, ¡las papas tienen la menor cantidad de proteína

  12. La proteína principal en las papas se llama patatina, lo que puede causar reacciones alérgicas en algunas personas (15).

Vitaminas y minerales

  1. Las papas son una buena fuente de varias vitaminas y minerales, particularmente potasio y vitamina C.

Otros compuestos vegetales

  1. Las papas son ricas en compuestos de plantas bioactivas, que se concentran principalmente en la piel.

  2. Las variedades con piel y carne moradas o rojas contienen las cantidades más altas de polifenoles, un tipo de antioxidante (19).

Beneficios para la salud de las papas

  1. Las papas con piel pueden tener una serie de beneficios para la salud.

  2. La hipertensión, una afección nociva caracterizada por una presión arterial anormalmente alta, es uno de los principales factores de riesgo de enfermedad cardíaca.

  3. Las papas contienen varios minerales y compuestos vegetales que pueden ayudar a bajar la presión arterial.

  4. El alto contenido de potasio de las papas es particularmente notable.

  5. ¡Varios estudios observacionales y ensayos controlados aleatorios relacionan la ingesta elevada de potasio con un riesgo reducido de hipertensión arterial y enfermedad cardíaca (17, 23, 24)

  6. Los alimentos que llenan mucho pueden contribuir al control de peso, prolongando la sensación de saciedad después de las comidas y reduciendo la ingesta de alimentos y calorías (27).

  7. En relación con otros alimentos ricos en carbohidratos, las papas son particularmente abundantes.

  8. Un estudio de 40 alimentos comunes encontró que las papas son las que más llenan (28).

  9. Otra pequeña prueba en 11 hombres mostró que comer papas hervidas como acompañamiento de filete de cerdo condujo a una menor ingesta de calorías durante la comida en comparación con la pasta o el arroz blanco (29).

  10. Por lo tanto, las papas pueden ayudar a perder peso al ayudarlo a reducir la ingesta general.

  11. Los estudios indican que el inhibidor de proteinasa 2 (PI2), una proteína de papa, puede suprimir el apetito (30, 31).

  12. Aunque PI2 puede suprimir el apetito cuando se toma en su forma pura, no está claro si tiene algún efecto en las cantidades traza presentes en las papas.

Seguridad y efectos secundarios

  1. La razón principal de esto es que las papas se consumen ampliamente como papas fritas y papas fritas, alimentos ricos en grasa que albergan una serie de compuestos poco saludables. Las papas fritas también se asocian frecuentemente con la comida rápida.

  2. Las papas fritas y las papas fritas también pueden contener acrilamidas, glicoalcaloides y altas cantidades de sal, que pueden ser dañinas con el tiempo (45, 70, 71).

  3. Comer papas es generalmente saludable y seguro.

  4. Sin embargo, en algunos casos, las personas necesitan limitar su consumo, ¡o evitarlos por completo!

  5. Las alergias alimentarias son una condición común, caracterizada por una reacción inmune dañina a las proteínas en ciertos alimentos.

  6. La alergia a la papa es relativamente rara, pero algunas personas pueden ser alérgicas a la patatina, una de las principales proteínas de la papa (32, 33).

  7. ¡Aquellos que son alérgicos al látex también pueden ser sensibles a la patatina debido a un fenómeno conocido como reactividad cruzada alérgica (34).

  8. Las plantas de la familia de las solanáceas, como las papas, contienen una clase de fitonutrientes tóxicos conocidos como glicoalcaloides.

  9. Los dos glucoalcaloides principales en las papas son la solanina y la chaconina.

  10. Se ha reportado envenenamiento por glucoalcaloides después de comer papas tanto en personas como en animales (35, 36).

  11. Sin embargo, los informes de toxicidad son raros y la condición puede no ser diagnosticada en muchos casos.

  12. En dosis bajas, los glicoalcaloides generalmente causan síntomas leves, como dolor de cabeza, dolor de estómago, diarrea, náuseas y vómitos (35).

  13. En los casos más graves, los síntomas incluyen trastornos neurológicos, respiración rápida, latidos cardíacos rápidos, presión arterial baja, fiebre e incluso la muerte (36, 37).

  14. En ratones, la ingesta a largo plazo de glucoalcaloides puede aumentar el riesgo de cáncer en el cerebro, los pulmones, los senos y la tiroides (38).

  15. Otros estudios en animales indican que los bajos niveles de glucoalcaloides que se encuentran probablemente en la dieta humana pueden exacerbar la enfermedad inflamatoria intestinal (EII) (39).

  16. Dicho esto, cantidades menores aún pueden causar síntomas adversos.

  17. Los niveles de glucoalcaloides son más altos en la cáscara y los brotes que otras partes de la papa. ¡Es mejor evitar comer brotes de papa (37, 40)

  18. Las variedades de papa que contienen altas cantidades de glicoalcaloides - más de 25 mg por taza (200 mg por kg) - no pueden comercializarse comercialmente, y algunas variedades han sido prohibidas (37, 43, 44) .

  19. Las acrilamidas son contaminantes formados en alimentos ricos en carbohidratos cuando se cocinan a temperaturas muy altas, como al freír, hornear y asar (45).

  20. La cantidad de acrilamidas aumenta con las temperaturas de fritura más altas (47).

  21. En comparación con otros alimentos, las papas fritas y las papas fritas son muy ricas en acrilamidas (48).

  22. Estos compuestos se usan como químicos industriales, y se ha reportado toxicidad por acrilamida en personas expuestas a ellos en el lugar de trabajo (49, 50, 51).

  23. Aunque la cantidad de acrilamidas en los alimentos es generalmente baja, la exposición a largo plazo puede ser perjudicial.

  24. Los estudios en animales indican que las acrilamidas pueden aumentar el riesgo de cáncer y dañar el cerebro y el sistema nervioso (52, 53, 54, 55, 56, 57).

  25. En humanos, las acrilamidas se han clasificado como un posible factor de riesgo de cáncer (45).

  26. Numerosos estudios de observación han investigado el efecto de comer alimentos ricos en acrilamida en el riesgo de cáncer, y la mayoría no detectó ningún efecto adverso significativo (58, 59, 60, 61).

  27. En contraste, algunos estudios han relacionado las acrilamidas con un mayor riesgo de cáncer de senos, ovarios, riñones, boca y esófago (62, 63, 64, 65, 66, 67) .

  28. La ingesta elevada de acrilamidas puede tener efectos adversos para la salud con el tiempo, pero el alcance de estos efectos no está claro y se requieren más estudios.

  29. Para una salud óptima, parece sensato limitar su consumo de papas fritas y papas fritas.

  30. Se ha culpado a las papas por contribuir a la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes.

¡La línea de fondo

  1. Las papas son un alimento popular alto en carbohidratos que proporciona varias vitaminas, minerales y compuestos vegetales saludables. Además, pueden ayudar a perder peso y ayudar a prevenir enfermedades del corazón.

  2. Sin embargo, esto no se aplica a las papas fritas, como papas fritas y papas fritas, que se han empapado en aceite y cocinado a fuego alto. Para una salud óptima, es mejor limitar o evitar estos productos por completo.