Polvo de cacao procesado holandés vs. Cacao en polvo sin azúcar

1. El tipo de cacao en polvo que usa en una receta puede tener un gran efecto en cómo resulta, especialmente si usa el tipo incorrecto. El cacao en polvo viene en dos variedades distintas sin endulzar, normalmente denominadas naturales y procesadas en Holanda. Aunque no son necesariamente intercambiables, ambos imparten un rico sabor a chocolate a las recetas, así como también brindan una dosis saludable de antioxidantes.

1. La producción de chocolate comienza moliendo granos de cacao tostados en una pasta espesa llamada licor de chocolate. El siguiente paso consiste en presionar la pasta entre las placas hidráulicas. Los granos de cacao contienen alrededor del 50 al 60 por ciento de manteca de cacao, según Mary Duke, Consumer and Family Sciences de la Universidad de Purdue. El prensado produce dos productos finales, manteca de cacao y cacao en polvo. El proceso de rallado muele el cacao en el polvo fino que se usa para hacer el cacao en polvo sin azúcar.

Cacao natural

1. Cuando una receta requiere simplemente cacao en polvo sin azúcar, generalmente significa cacao natural. Intensamente chocolate, amargo y ligeramente ácido, la compleja calidad del polvo de cacao natural sin azúcar proporciona el sabor rico y profundo en productos como brownies o pastel de comida del diablo. En las recetas, combinar el cacao natural sin azúcar con un ingrediente alcalino en forma de bicarbonato de sodio ayuda a neutralizar la acidez. Según el Centro de Salud y Nutrición de Hershey, el cacao en polvo natural y sin azúcar puede proporcionar hasta un 90 por ciento más de antioxidantes que los procesados ​​en Holanda.

1. El cacao procesado holandés, también llamado polvo de cacao alcalino, sin azúcar, parece un tono o dos más oscuro que el cacao natural y tiene sus ácidos naturales neutralizados con un álcali. Esto reduce el amargor y le da un sabor más suave y suave. Puede usar cacao químicamente neutro procesado en holandés junto con levadura en polvo o la presencia de otros ácidos en las recetas. El cacao procesado en Holanda también se disuelve más fácilmente que el cacao natural. Muchas mezclas para pasteles y otros productos de chocolate disponibles en el mercado contienen cacao en polvo procesado con álcali.

Compra y uso de cacao

1. Para asegurarse de tener el producto correcto, revise la etiqueta cuando compre cacao en polvo. El cacao natural no establece el cacao procesado en Holanda ni el cacao procesado con álcali en la etiqueta. Las recetas generalmente dejarán en claro qué tipo debe usar, pero la presencia de bicarbonato de sodio en la lista de ingredientes generalmente requiere que use cacao natural sin azúcar. No utilice el tipo de cacao destinado a mezclar bebidas para hornear por error; tiene un poco de cacao en polvo, junto con edulcorante y leche en polvo. ¡Debido a que los dos cacao procesados ​​en holandés, naturales o una mezcla de los dos tienen una gran diferencia en el sabor entre las marcas, es posible que tengas que experimentar para obtener el sabor que buscas

1. Utilice el tipo de cacao en polvo requerido en la receta si es posible; no se recomiendan las sustituciones porque pueden afectar la apariencia, el sabor y el aumento de los productos horneados. Según Fine Cooking, puede reemplazar hasta 3/4 de taza de cacao natural sin azúcar en polvo con procesado holandés en la mayoría de las recetas, pero no al revés. Si debe reemplazar el procesado holandés, intente agregar una pizca de bicarbonato de sodio por cada onza de cacao natural