¿Puedo cocinar verduras el día anterior y luego refrigerarlas durante la noche?

Los platos preparados pueden ser la salvación del cocinero ocupado. Los libros de cocina a menudo se centran en los platos principales, como la carne o las aves, pero a veces descuidan las guarniciones de verduras. Si estás cansado de verduras aburridas, congeladas al vapor o de verduras enlatadas, tienes suerte. Existen varios métodos que puede usar para cocinar previamente platos de verduras sabrosos y nutritivos.

Vegetales escaldados y conmocionados

Blanquear significa sumergir los alimentos en agua hirviendo por un corto período de tiempo, mientras que impactante significa detener el proceso de cocción al sumergir los alimentos en agua con hielo. Esto ayuda a preservar el color y la textura de las verduras, pero no afecta significativamente su contenido de nutrientes. La revista "Cook's Illustrated" recomienda usar esta técnica con judías verdes, guisantes, espárragos y brócoli. Cocine estas verduras en agua hirviendo durante dos o cuatro minutos, o hasta que estén tiernas y crujientes, luego transfiéralas a agua con hielo hasta que ya no estén calientes al tacto. No blanquee demasiado sus verduras, o reducirá su contenido de vitaminas. Puede refrigerar verduras blanqueadas y conmocionadas por hasta tres días. Calentar en agua hirviendo o en el microondas antes de servir.

El tostado agrega más sabor que el escaldado y lo impactante. Este método imparte sabor a nuez e intensifica la dulzura natural presente en las verduras, como el ñame y las judías verdes. "Fine Cooking" recomienda cubrir una bandeja para hornear con labio de alta resistencia con papel pergamino, agregar verduras aceitadas y picadas de manera uniforme y asar a 475 grados Fahrenheit hasta que las verduras estén tiernas y doradas por los bordes. Para obtener los mayores beneficios, use aceites de cocina saludables, como el aceite de oliva virgen extra, y use una mano ligera, cubriendo ligeramente sus verduras para evitar agregar demasiadas calorías a su plato. Los tiempos de cocción varían según el tamaño y el tipo de vegetales. Dejar enfriar, luego almacenar en recipientes de plástico y refrigerar durante la noche.

De todos los platos de verduras, el puré de papas es quizás el más difícil de preparar. Una vez enfriados, el puré de papas completamente cocido puede volverse pegajoso o seco. Sin embargo, también ofrecen beneficios para la salud, ya que el proceso de cocción y enfriamiento crea almidón resistente, un tipo de almidón que podría ayudar a controlar la diabetes. La revista "Cook's Illustrated" recomienda hornear papas enteras en el microondas durante 16 minutos a temperatura alta, volteándolas a la mitad del proceso de cocción. Luego, cocine en un horno a 350 grados Fahrenheit durante 30 minutos. Deje enfriar las papas, luego córtelas por la mitad y raspe la carne. Refrigera la carne de papa durante la noche. Cuando esté listo para servir las papas, caliéntelas en el microondas y mezcle suavemente cualquier saborizante, como crema o suero de mantequilla, mantequilla y sal.

Cuando el clima se enfría, la sopa de verduras es el plato perfecto para preparar con anticipación, que le brinda un lado de vegetales para todo uso perfecto para sándwiches de queso tostado o pollo asado. Calienta el aceite vegetal a fuego medio en una cacerola mediana y agrega zanahorias picadas, apio y cebolla. Agregue la pasta de tomate, cocine por otros 30 segundos, luego agregue el caldo de pollo o vegetales y las verduras que desee. Las judías verdes, el maíz y las flores de brócoli tienen un sabor especialmente bueno. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tímidas o tiernas. Recalentar antes de servir. Opte por el caldo bajo en sodio o sin sodio al preparar la sopa: ¡el caldo normal viene cargado de sodio que aumenta la presión arterial