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¿Qué es el azúcar moscovado? Usos y sustitutos

¡El resultado final

  1. El azúcar moscovado es azúcar de caña sin refinar que contiene melaza natural. Tiene un rico color marrón, textura húmeda y sabor a caramelo.

  2. Se usa comúnmente para darle a los dulces como galletas, pasteles y dulces un sabor más profundo, pero también se puede agregar a platos salados.

  3. A menudo considerado un azúcar artesanal, el azúcar moscovado se elabora con métodos más intensivos en mano de obra que el azúcar blanco o marrón comercial.

  4. ¡Este artículo revisa el azúcar moscovado, incluyendo cómo difiere de otros tipos de azúcar, cómo usarlo y qué azúcares son los mejores sustitutos

  1. El azúcar moscovado, también llamado azúcar de Barbados, khandsari o khand, es uno de los azúcares menos refinados disponibles.

  2. Se hace extrayendo el jugo de la caña de azúcar, agregando lima, cocinando la mezcla para evaporar el líquido y luego enfriándola para formar cristales de azúcar.

  3. El líquido jarabe marrón (melaza) creado durante la cocción permanece en el producto final, dando como resultado un azúcar marrón oscuro húmedo que tiene la textura de arena húmeda.

  4. El alto contenido de melaza también le da al azúcar un sabor complejo, con toques de caramelo y un regusto ligeramente amargo.

  5. Algunas compañías que producen moscovado eliminan una pequeña cantidad de melaza para crear también una variedad ligera.

  6. El moscovado a menudo se llama azúcar artesanal, ya que los métodos de producción son relativamente poco tecnológicos y requieren mucha mano de obra. El productor número uno de muscovado es India (1).

  7. De acuerdo con las etiquetas nutricionales de moscovado, tiene la misma cantidad de calorías que el azúcar regular, aproximadamente 4 calorías por gramo, pero también proporciona pequeñas cantidades de minerales como magnesio, potasio, calcio y hierro debido a su contenido de melaza (2).

  8. La melaza en el moscovado también proporciona algunos antioxidantes, incluido el ácido gálico y otros polifenoles, que ayudan a prevenir el daño a las células causado por moléculas inestables conocidas como radicales libres (3).

  9. El daño de los radicales libres se ha relacionado con enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas y diabetes, por lo que consumir alimentos que contienen antioxidantes es bueno para la salud (4, 5).

  10. Si bien estos pocos minerales y antioxidantes hacen que el moscovado sea ligeramente más nutritivo que el azúcar blanco refinado, sigue siendo azúcar y debe limitarse para una salud óptima (1).

  11. Comer demasiados azúcares agregados se ha relacionado con el desarrollo de enfermedades cardíacas y diabetes. La American Heart Association recomienda no más de 25 gramos de azúcar agregada por día para las mujeres y 37.5 gramos por día para los hombres (6, 7, 8, 9).

  12. Sin embargo, algunos investigadores sostienen que, dado que muchas personas consumen azúcar blanco en grandes cantidades, reemplazarlo con un azúcar moreno natural como el moscovado podría mejorar el contenido de nutrientes de su dieta (3, 10).

¡Cómo se diferencia de otros tipos de azúcar

  1. Así es como el azúcar moscovado se compara con otros tipos de azúcares de uso común.

  2. ¡El azúcar granulada, también conocida como azúcar de mesa o blanca, es lo que la mayoría de la gente piensa cuando escucha la palabra "azúcar"

  3. ¡Este es el tipo de azúcar que se encuentra más comúnmente en los paquetes de azúcar y se usa para hornear.

  4. El azúcar blanco se hace como el azúcar moscovado, excepto que se utilizan máquinas para acelerar la producción, y la melaza se elimina por completo haciendo girar el azúcar en una centrífuga (11).

  5. El resultado es un azúcar blanco con una textura similar a la arena seca que es muy resistente a la aglomeración.

  6. Como no contiene melaza, el azúcar granulada tiene un sabor dulce neutro y no tiene color. No contiene minerales, por lo que es menos nutritivo que el azúcar moscovado (12).

  7. A diferencia del azúcar moscovado, el azúcar granulada puede estar hecha de caña de azúcar o remolacha azucarera. Puede determinar la fuente leyendo la sección de ingredientes de la etiqueta nutricional.

  8. El azúcar moreno es simplemente azúcar blanco con melaza agregada nuevamente después del procesamiento.

  9. El azúcar moreno claro contiene una pequeña cantidad de melaza, mientras que el azúcar moreno oscuro proporciona más. Aún así, la cantidad de melaza es generalmente menor que la que se encuentra en el azúcar moscovado.

  10. Al igual que el azúcar moscovado, el azúcar morena tiene la textura de arena húmeda, ¡pero con un sabor a caramelo más suave!

  11. Ambos tienen cristales grandes de color marrón claro y una textura más seca que el azúcar moscovado.

  12. Estos azúcares gruesos se usan con mayor frecuencia para endulzar bebidas calientes como café o té o se rocían sobre productos horneados para obtener una textura y dulzura adicionales.

  13. Jaggery, rapadura, panela, kokuto y Sucanat son azúcares de caña sin refinar, que contienen melaza, muy similares al moscovado (13, 14).

  14. Sucanat es una marca de azúcar de caña sin refinar que significa "caña de azúcar natural" (15).

  15. Los métodos de producción pueden variar entre fabricantes. Por ejemplo, la panela a menudo se vende en bloques sólidos, mientras que la rapadura con frecuencia se tamiza a través de un tamiz para crear un azúcar granulada suelta.

  16. De todos los azúcares mencionados anteriormente, estos cinco son los más similares al moscovado.

Usos populares

  1. ¡El rico sabor a caramelo y los matices quemados de moscovado combinan bien con productos horneados más oscuros y platos salados

  2. El azúcar moscovado debe almacenarse en un recipiente hermético para reducir la pérdida de humedad. Si se endurece, coloque una toalla de papel húmeda sobre ella durante una noche y se ablandará

  1. Dado que el azúcar moscovado es un azúcar moreno sin refinar, los mejores sustitutos son jaggery, panela, rapadela, kokuto o Sucanat. Se pueden sustituir en cantidades iguales.

  2. El siguiente mejor sustituto sería el azúcar moreno oscuro. Sin embargo, tiene una textura más fina, menor contenido de melaza y un sabor más suave.

  3. En una pizca, podría mezclar 1 taza (200 gramos) de azúcar blanca con 2 cucharadas (40 gramos) de melaza para un sustituto casero también.

  4. El azúcar blanco granulado es el peor sustituto, ya que no contiene melaza.

¡El resultado final

  1. El azúcar moscovado, también llamado azúcar de Barbados, khandsari o khand, es azúcar de caña sin refinar que todavía contiene melaza, lo que le da un color marrón oscuro y la textura de arena húmeda.

  2. Es muy similar a otros azúcares de caña sin refinar como el azúcar moreno y panela, ¡pero el azúcar moreno también se puede usar como sustituto



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