¿Qué es el azúcar turbinado? ¡Nutrición, usos y sustitutos
¡La línea de fondo
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El azúcar turbinado tiene un color marrón dorado y consiste en cristales grandes.
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Está disponible en supermercados y tiendas de alimentos naturales, y algunas cafeterías lo ofrecen en paquetes de una sola porción.
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¡Quizás se pregunte si este azúcar de aspecto rústico es mejor para usted y puede reemplazar el azúcar blanco.
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Este artículo explica qué es el azúcar turbinado y cómo usarlo.
¿Qué es el azúcar turbinado? El azúcar turbinado es un azúcar parcialmente refinado que retiene parte de la melaza original, dándole un sutil sabor a caramelo.
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Está hecho de caña de azúcar, un cultivo no modificado genéticamente, parte del cual se cultiva orgánicamente.
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A veces, el azúcar turbinado se llama azúcar en bruto, un término de marketing que implica que se procesa mínimamente. Sin embargo, a pesar de este nombre, ¡el azúcar no es realmente "crudo"
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Según la FDA, las etapas iniciales del procesamiento del azúcar producen azúcar en bruto, pero el azúcar en bruto no es adecuado para el consumo ya que está contaminado con tierra y otras impurezas. El azúcar turbinado se ha limpiado de estos desechos y se ha refinado aún más, lo que significa que no está crudo (1).
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Otra razón por la que el azúcar turbinado no es crudo, es que la producción incluye jugo de caña hirviendo para espesarlo y cristalizarlo.
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Notablemente, el azúcar turbinado viene con un precio más alto que el azúcar blanco, generalmente cuesta dos o tres veces más.
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14 minmejillones despuntados, , dientes de ajo, cebolla, perejil, pimienta,Mejillones Con Sidra
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Nutricionalmente similar al azúcar blanco
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El azúcar blanco y el azúcar turbinado tienen 16 calorías y 4 gramos de carbohidratos por cucharadita (aproximadamente 4 gramos) pero no fibra (2).
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El azúcar turbinado contiene pequeñas cantidades de calcio y hierro, pero ni siquiera obtendrá el 1% de su ingesta diaria de referencia (RDI) para estos minerales por cucharadita (2, 3). También proporciona antioxidantes de la melaza que queda durante el procesamiento, pero las cantidades son relativamente pequeñas (4).
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Por ejemplo, tendría que comer 5 tazas (1,025 gramos) de azúcar turbinado para obtener la misma cantidad de antioxidantes que en 2/3 de taza (100 gramos) de arándanos (2, 5).
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Las organizaciones de salud aconsejan limitar su consumo de azúcares agregados al 10% o menos de sus calorías diarias, lo que equivale a 12.5 cucharaditas (50 gramos) de azúcar si necesita 2,000 calorías al día. Sin embargo, cuanto menos azúcar comas, mejor (6). Una mayor ingesta de azúcares añadidos está relacionada con efectos negativos para la salud, como un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes tipo 2, obesidad y empeoramiento de la memoria, sin mencionar su papel en la promoción caries (7, 8, 9).
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Por lo tanto, considere el azúcar turbinado como un potenciador del sabor para usar ocasionalmente en pequeñas cantidades, en lugar de una fuente de nutrición.
Procesamiento de azúcares marrones
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El azúcar pasa por muchos pasos de procesamiento.
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Esto incluye presionar el jugo de la caña de azúcar, que se hierve en grandes evaporadores de vapor para formar cristales y se hace girar en una turbina para eliminar la melaza líquida (10).
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Mientras que al azúcar blanco se le quita prácticamente la melaza y se somete a un mayor refinamiento para eliminar los rastros de color, solo se elimina la melaza en la superficie de los cristales de azúcar turbinado. Esto generalmente deja menos del 3.5% de melaza en peso.
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En contraste, el azúcar moreno se hace típicamente agregando melaza en cantidades precisas al azúcar blanco. El azúcar moreno claro contiene 3.5% de melaza, mientras que el azúcar moreno oscuro tiene 6.5% de melaza (10).
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Ambos tipos de azúcar morena son más húmedos que el azúcar turbinado debido a la melaza adicional y tienen cristales más pequeños (10).
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Otros dos tipos de azúcares marrones son demerara y muscovado, que son mínimamente refinados y retienen parte de la melaza original.
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El azúcar Demerara tiene cristales que son más grandes y de color más claro que el azúcar turbinado. Generalmente contiene 1-2% de melaza.
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El azúcar moscovado es de color marrón muy oscuro y tiene cristales finos y suaves que son pegajosos. Contiene 8-10% de melaza, dándole un sabor más fuerte.
¡Cómo usar el azúcar turbinado
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Puede usar azúcar turbinado para fines de edulcoración general, pero es un complemento especialmente útil para los alimentos, ya que los cristales grandes se mantienen bien bajo el calor.
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El azúcar turbinado funciona bien para:
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Puede comprar azúcar turbinado a granel, en paquetes de una sola porción y como cubitos de azúcar. Guárdelo en un recipiente hermético para evitar que se endurezca.
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120 minAves de corralpetróleo, cebolla, dientes de ajo, tomillo, leche de soja, huevos, salsa de tomate, un pan, pimienta, pavo, carne de vaca, salsa de tomate, zumo de naranja, salsa de soja, jengibre, azúcar,pastel de carne de Turquía
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75 minArroz blancochorizo, petróleo, harina, cebolla, pimenton, los tomates, agua, sal pimienta, salsa, arroz, condimento de Cajun,Salsa de salchicha picante
Consejos para sustituir el azúcar turbinado
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Aunque generalmente puede sustituir una cantidad igual de azúcar turbinado por azúcar blanco en las recetas, cada una se presta a ciertas aplicaciones.
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Por ejemplo, si desea un color blanco prístino y una textura suave, como en la crema batida, o si está preparando un postre con sabor a cítricos, como el pastel de limón, el azúcar blanco es la mejor opción. Por otro lado, el ligero sabor a melaza del azúcar turbinado funciona bien en muffins de salvado, pastel de manzana y salsa de barbacoa.
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Notablemente, los cristales más grandes de azúcar turbinado no se disuelven tan bien como los cristales más pequeños de azúcar blanco. Por lo tanto, puede que no funcione tan bien en algunos productos horneados Un experimento de prueba en la cocina descubrió que el azúcar turbinado reemplazaba fácilmente el azúcar blanco en productos horneados hechos con rebozados húmedos, como la torta. Sin embargo, no funcionó tan bien en mezclas más secas, como las galletas, ya que el azúcar no se disolvió también. También puede usar azúcar turbinado en lugar de otros azúcares cafés y viceversa. Aquí hay algunos consejos para la sustitución:
¡La línea de fondo
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El azúcar turbinado es una opción menos procesada que el azúcar blanco que retiene pequeñas cantidades de melaza.
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Sin embargo, no aporta un valor nutricional significativo y es bastante caro.
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¡Aunque puede ser un ingrediente, edulcorante o aderezo sabroso, es mejor usarlo con moderación, como todos los tipos de azúcar].