¿Qué es el tofu? ¡8 razones para no comer este producto vegano "saludable"

Preocupaciones con acelgas

¿Qué es el tofu?

1. La gente a menudo se pregunta de qué está hecho el tofu? Tiene mucho sentido por qué el tofu a menudo se llama cuajada de frijoles, ya que se prepara cuajando la leche de soja (de la soya) y luego presionando las cuajadas resultantes en bloques blancos suaves. El proceso de hacer tofu es relativamente similar a la forma en que el queso está hecho de leche. La nutrición del tofu es impresionante, y es por eso que muchas personas suponen que es un alimento saludable tan bueno. Por porción, es baja en grasas y calorías pero alta en proteínas, aminoácidos, hierro y calcio. (2) Entonces, ¿cuál es la desventaja del tofu? ¡Te diré por qué obtener estos nutrientes al comer tofu no vale las repercusiones negativas a continuación

¡8 razones para no comer tofu

1. Cuando se trata de tofu, cocinarlo no parece reducir el nivel de fitatos y otros antinutrientes. ¡Lo que reduce estos antinutrientes es la fermentación

2. El tofu de soja se ha relacionado con la demencia y la enfermedad de Alzheimer, dos problemas de salud cognitiva que afectan negativamente el cerebro y el funcionamiento diario básico. Un estudio en curso de japoneses estadounidenses que residen en Hawai encontró una relación estadística significativa entre dos o más porciones de tofu por semana y el "envejecimiento cerebral acelerado". Además, los sujetos del estudio que comieron tofu en la mitad de la vida tenían una función cognitiva más baja en los últimos años de sus vidas. También tuvieron una mayor incidencia de demencia y enfermedad de Alzheimer. (11)

3. 6. ¡Deficiencias de vitamina B12 y vitamina D

4. La soya contiene análogos de B12, lo que significa que el tofu contiene compuestos que se parecen a la vitamina B12. Sin embargo, estos análogos de B12 no pueden ser utilizados por su cuerpo de la misma manera que usaría B12 real. ¡Es por eso que los alimentos de soya como el tofu en realidad pueden contribuir a la deficiencia de vitamina B12, especialmente entre las personas que evitan las proteínas animales como los vegetarianos y veganos

5. 8. Problemas potenciales del corazón

6. Si bien el tofu a menudo se comercializa como una alternativa saludable para el corazón a las carnes de animales, ha habido estudios que definitivamente desacreditan esta afirmación. Uno de estos estudios se realizó con animales y los resultados fueron muy interesantes.

7. 1. Modificación genética

8. En 1994, Monsanto introdujo al mercado estadounidense la primera soja modificada genéticamente. Si bien los precios de los alimentos continúan aumentando en todo el mundo, la disponibilidad de la soya sin OGM está disminuyendo, lo que está llevando a más fabricantes de alimentos asiáticos y estadounidenses en Asia a usar soja modificada genéticamente para hacer alimentos de soya como el tofu. Hoy, al menos el 90 por ciento de toda la soja cultivada en los Estados Unidos está genéticamente modificada. (3) Esta es una cantidad tan alarmantemente alta que no es de extrañar que sea tan difícil encontrar productos de soya que no sean OGM.

9. 3. Interrupción de la tiroides

10. El tofu está hecho de soja, y la soya contiene compuestos bociogénicos, específicamente la genisteína de isoflavona de soja. ¡Estos bociógenos son bloqueadores de la hormona tiroidea que pueden interferir con la producción de la hormona tiroidea y específicamente causar hipotiroidismo

11. Un estudio anterior en 1994 mostró resultados igualmente preocupantes. Un paciente con hipotiroidismo congénito continuó siendo "persistentemente hipotiroideo" mientras estaba en una dieta de fórmula de soya a pesar de que el paciente estaba recibiendo grandes dosis de L-tiroxina (T4). (8) T4 es un tratamiento convencional estándar para el hipotiroidismo.

12. 4. Antinutrientes

¡Mejores alternativas al tofu

1. Si está buscando una fuente de proteína sin carne más saludable, aquí hay algunas excelentes alternativas al tofu:

2. Tempeh: el tempeh también está hecho de soja fermentada. Su proceso de fermentación, así como su uso de la soya entera le da un mayor contenido de proteínas, vitaminas y minerales. Se sabe que el tempeh reduce el colesterol, aumenta la densidad ósea, reduce los síntomas de la menopausia y promueve la recuperación muscular. ¡Además de estos sorprendentes beneficios, el tempeh tiene la misma calidad de proteína que la carne y contiene altos niveles de vitaminas B5, B6, B3 y B2.

3. Ambos están hechos de soja, sí, pero son alimentos fermentados, que es el diferenciador clave. La próxima vez que te encuentres con algunas recetas de tofu sabrosas, recuerda estas alternativas que puedes sustituir por tofu.

Historia de tofu

1. El tofu, o "doufu" como lo llaman los chinos, comenzó hace siglos en China. La fabricación de tofu se registró por primera vez durante la dinastía Han (entre 206 a. C. y 220 d. C.) hace unos 2.000 años. Algunos dicen que fue descubierto por un cocinero chino que accidentalmente cuajó la leche de soja cuando agregó algas nigari. (dieciséis)

2. Pasaron cientos de años antes de que Japón entrara en acción. Cuando los japoneses comenzaron a hacer la cuajada de frijoles, la llamaron "tofu" como lo hacemos hoy en Estados Unidos. La creación y el consumo de tofu continuaron avanzando en toda Asia a lo largo de los años. La propagación del tofu se correspondió con la propagación del budismo, ya que el tofu es una fuente común de proteínas en la dieta vegetariana del budismo del este asiático.

3. El tofu no llegó a los Estados Unidos hasta 1765 cuando un hombre llamado Samuel Bowen, un marinero muy viajado, se instaló cerca de Savannah, Georgia, y plantó soja para su empleador en ese momento. . Unos años más tarde, en 1770, Ben Franklin envió soja (las llamó "caravanas chinas") desde Francia a su amigo y famoso botánico, John Bertram. Franklin le escribió entusiasmado a Bertram acerca de un "queso especial" hecho de frijoles "que se llama Tau Fu". (17)

4. Aunque los expertos podrían seguir afirmando que el tofu es una alternativa saludable a la carne, realmente espero que lo pienses dos veces la próxima vez que elijas tu proteína vegetariana, y si será soya , asegúrese de que esté fermentado.