¿Qué es la tinta de calamar, y debe comerla?

1. La tinta de calamar es un ingrediente popular en la cocina mediterránea y japonesa.

2. Agrega un color negro-azul distintivo y un rico sabor salado a los platos.

3. Sin embargo, es posible que se pregunte qué es exactamente este ingrediente y si debe comerlo.

4. Este artículo explica qué es la tinta de calamar y revisa sus posibles beneficios y seguridad.

¿Qué es la tinta de calamar?

1. La tinta de calamar, también conocida como tinta de cefalópodo, es una tinta oscura producida por calamar.

2. Sirve como mecanismo de defensa, ayudando al animal a escapar de los depredadores al ocultar su punto de vista (1).

3. La tinta contiene muchos compuestos, incluyendo melanina, enzimas, polisacáridos, catecolaminas (hormonas), metales como cadmio, plomo y cobre, así como aminoácidos, como glutamato, taurina, alanina. , leucina y ácido aspártico (1, 2).

4. El compuesto principal en la tinta de calamar es la melanina, que es el pigmento responsable del color oscuro de la tinta. También ocurre en humanos y determina el color de su piel (1).

5. Los humanos han usado tinta de calamar durante siglos, incluso en medicina tradicional, escritura, arte, cosméticos y como aditivo alimentario (1).

6. Hoy en día, se usa principalmente como aditivo alimentario en pasta, arroz y salsas en muchos platos japoneses y mediterráneos debido a su color oscuro único y su rico y sabroso sabor.

Posibles beneficios para la salud de la tinta de calamar

1. La tinta de calamar se ha asociado con varios beneficios potenciales para la salud.

2. Los estudios en probeta y en animales indican que esta tinta tiene propiedades antimicrobianas, que pueden permitirle neutralizar bacterias y virus dañinos (3, 4).

3. Por ejemplo, un estudio de probeta descubrió que el extracto de tinta de calamar era efectivo para neutralizar las bacterias que comúnmente causan placas dentales, como Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus y Candida albicans (5 ).

4. Otro estudio de probeta mostró que los compuestos de tinta de calamar fueron capaces de neutralizar las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, como Escherichia coli y Listeria Monocytogenes (6).

5. La investigación sugiere que la tinta de calamar tiene potentes propiedades antioxidantes (7).

6. Los antioxidantes son compuestos que combaten las moléculas potencialmente dañinas llamadas radicales libres. Si los niveles de radicales libres aumentan demasiado en su cuerpo, pueden causar daño celular y aumentar su riesgo de enfermedades crónicas, como cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes (8).

7. Alguna evidencia sugiere que la tinta de calamar tiene propiedades anticancerígenas.

8. Los estudios de probeta observan que la tinta puede reducir el tamaño del tumor y la propagación de células cancerosas. Estas propiedades anticancerígenas parecen estar relacionadas con las fuertes propiedades antioxidantes de la tinta.

9. Más específicamente, estudios de probeta han encontrado que las proteínas de tinta de calamar y los polisacáridos pueden suprimir el crecimiento de células de cáncer de mama, pulmón y próstata (12, 13, 14, 15).

10. Además, los estudios en animales señalan que los polisacáridos de tinta de calamar pueden proteger contra el daño potencial de los medicamentos de quimioterapia (10, 16, 17).

11. Si bien estos resultados son prometedores, faltan estudios en humanos en esta área, y se necesita más investigación antes de poder llegar a conclusiones firmes.

Utiliza tinta de calamar

1. La tinta de calamar se ha utilizado durante siglos para muchos propósitos.

2. Tradicionalmente, se usaba en la medicina china para tratar problemas del corazón y la sangre. Además, fue ampliamente utilizado durante el siglo XIX para escribir, dibujar y pintar (1, 23).

3. Se utiliza con mayor frecuencia en la cocina mediterránea y japonesa, donde su color oscuro y sabor salado ayudan a mejorar el sabor y el atractivo de las salsas, así como los platos de pasta y arroz.

4. Las sabrosas propiedades de la tinta de calamar provienen de su alto contenido de glutamato, que es un aminoácido que también es un compuesto umami. Los alimentos con alto contenido de glutamato tienen un sabor salado umami (1).

5. Si desea probar la tinta de calamar, puede cosechar el saco de tinta de un calamar entero. Alternativamente, para un producto más conveniente, puede comprar tinta de calamar envasada o envasada en tiendas especializadas o en línea.

6. Vale la pena señalar que la tinta de calamar más comercializada es tinta de sepia. Esto se debe a que la tinta de sepia tiene un sabor más rico y sabroso. Por lo tanto, para obtener tinta de calamar, asegúrese de leer correctamente las etiquetas del producto que compra (1).

¿Deberías comer tinta de calamar?

1. Aunque se ha relacionado con una variedad de beneficios para la salud, estos hallazgos son de estudios de probeta o de animales solamente. No está claro si los mismos efectos se aplican en humanos.

2. Además, la tinta de calamar generalmente se consume en pequeñas cantidades. Por lo tanto, es poco probable que ofrezca beneficios significativos para la salud.

3. Faltan pruebas para sugerir que las personas que son alérgicas a los mariscos pueden experimentar síntomas al ingerir tinta de calamar. No obstante, es posible que desee errar con precaución si tiene este tipo de alergia.

1. La tinta de calamar es una tinta oscura producida por el calamar como mecanismo de defensa.

2. Tiene muchos usos culinarios y contiene compuestos únicos.

3. Los estudios en probeta y en animales vinculan la tinta con los beneficios para la salud, pero faltan investigaciones en humanos. Además, es poco probable que las pequeñas cantidades utilizadas normalmente beneficien su salud.

4. Sin embargo, la tinta de calamar puede agregar sabor y variedad a sus platos, por lo que puede probar sus propiedades culinarias únicas.