¿Qué es más saludable: cocinar u hornear verduras?

1. ¿Hornear verduras es más saludable que cocinar verduras? La forma de comer de forma saludable depende no solo del producto, sino también del método de preparación. En parte, es más saludable freír verduras que cocinarlas, dicen científicos españoles. El Centro de Nutrición aconseja variar entre, por ejemplo, cocinar, cocinar al vapor, cocción y preparación en el horno.

1. La Universidad de Granada en España investigó varios métodos para preparar verduras, incluyendo freír en aceite de oliva virgen extra y hervir en agua. Según los investigadores, los antioxidantes de las diferentes verduras se conservan mejor en las versiones horneadas. En algunos casos, vieron que el calentamiento en aceite de oliva virgen extra en realidad había aumentado el valor nutricional.

Efectos de la preparación sobre la retención de vitaminas

1. El método de preparación influye en la cantidad de nutrientes que el cuerpo absorbe de él. Al hornear y asar en una sartén, el producto en sí generalmente no supera los 100 ° C. Debido a que no hay agua involucrada en la preparación, no se filtran vitaminas.

Ventajas y desventajas de hornear

1. Esta ventaja es relativa, ya que en los Países Bajos no se conocen problemas de salud pública relacionados con las deficiencias de vitaminas. Cuando fríe verduras, absorben aceite o grasa. Necesita grasas saludables, pero las grasas al mismo tiempo proporcionan una cantidad relativamente grande de calorías. Es probable que las personas que comen verduras fritas consuman más calorías. Los aceites vegetales o la manteca líquida y la grasa para freír son una buena opción para hornear. Por cierto, el Centro de Nutrición no recomienda freír en aceite de oliva virgen extra, porque calentarlo crea sustancias nocivas para la salud.

Técnicas de cocina saludables

1. Otras técnicas de preparación con las que puedes alternar son cocinar en un poco de agua, cocer al vapor y preparar en el horno. No se utiliza aceite ni mantequilla para esto y la grasa no se absorbe parcialmente en el producto, como es el caso de hornear, asar y freír.

Consejos para prevenir la pérdida de vitaminas

1. Hay muchas formas de minimizar la pérdida de valor nutricional en la preparación de verduras cocidas. Por ejemplo: Corta las verduras tú mismo. Las verduras precortadas pueden contener menos vitamina C que las verduras sin cortar. La vitamina C se pierde durante el pelado y corte. Al cortar vegetales verdes, se libera una sustancia que descompone la vitamina C. La pérdida de vitamina C es limitada si las verduras precortadas se envasan herméticamente. Ponga las verduras en agua hirviendo: Cuando las verduras se ponen en agua fría, las verduras se han calentado durante un tiempo a temperaturas más bajas, lo que significa que se pierde más vitamina C. cocción cortos con poco agua retiene más vitamina C. Cocine con la tapa en la sartén: Al cocinar sin tapa, puede llegar mucho oxígeno al producto y hay una pérdida de calor y humedad de cocción (con vitaminas). Cuanto más pequeñas sean las piezas, mayor será la superficie de la que se puede filtrar la vitamina C. Así que preferiblemente cocine trozos más grandes de verduras. Coloque las verduras en una canasta de vaporera, de modo que las verduras se cocinen a través del vapor caliente. De esta manera se filtran menos vitaminas.

¡Las verduras siempre son posibles

1. Al alternar vegetales crudos y vegetales preparados, tanto hervidos como horneados, obtienes tantos nutrientes diferentes como sea posible. También puede poner verduras en el pan o comerlas como bocadillo en el medio.