¿Qué es más saludable: hornear, asar a la parrilla o freír?

1. Los cocineros caseros pueden elegir sin esfuerzo entre hornear, asar a la parrilla o freír. Cada método tiene sus beneficios e inconvenientes individuales, y lo que elija puede depender del tipo de alimento que prepare y de las consideraciones de tiempo. En general, la fritura, cuando se hace correctamente, produce menos carcinógenos producidos, más nutrientes retenidos y menos grasa añadida. Sin embargo, freír solo es un método para freír alimentos

1. Con frecuencia, hornear significa tostado, que cocina carne, pescado y verduras a altas temperaturas en el horno. Un método de cocción a calor seco, la cocción requiere poca grasa agregada, y si usa una rejilla para asar, cualquier grasa se drenará durante la cocción. Hornear puede destruir las vitaminas sensibles al calor, incluidas la vitamina C y algunas vitaminas B. Si usa líquidos, como caldo, durante el proceso de cocción, se pueden perder vitaminas solubles en agua a menos que el líquido se consuma con los alimentos. Debido a que el horneado expone los alimentos a altas temperaturas de cocción, por encima de 300 grados Fahrenheit, la acrilamida, se produce un carcinógeno a medida que los alimentos se doran. Para evitar esto, intente temperaturas de tostado más bajas, aunque esto aumentará los tiempos de cocción.

Asar alimentos

Freír alimentos

1. Freír, incluyendo freír, freír en sartén y freír, implica el uso de grasa adicional que dora la comida. La fritura y la sartén implican sumergir la comida en aceite caliente, mientras que la fritura utiliza una pequeña cantidad de aceite agregado y alto calor para cocinar rápidamente los alimentos. Las tres formas de freír no conducen a la pérdida de vitaminas solubles en agua, y se pierden muy pocas vitaminas sensibles al calor. Además, si usa un aceite saludable para freír, como la soya o el aceite de oliva, puede aumentar la ingesta de grasas saludables y vitamina E. La fritura y la sartén son menos saludables que la fritura porque conducen a una alta absorción de grasa añadida y la formación de acrilamida.

Técnica de cocina y opciones de comida

1. La técnica adecuada es importante para mantener saludables todos los métodos de cocción. Si su aceite no está lo suficientemente caliente para freír en sartén o en sartén, entonces no se formará una capa exterior crujiente alrededor de los alimentos, y los alimentos tardarán más en cocinarse, lo que conducirá a un aceite extra absorbido. Del mismo modo, si su parrilla no está lo suficientemente caliente antes de cocinarla, puede tomar más tiempo para que los alimentos estén listos, lo que lleva a una mayor exposición al humo, aumentando la cantidad de carcinógenos en sus alimentos a la parrilla. Agregue un poco de agua al fondo de la asadera cuando hornee, para evitar que se produzca humo durante las altas temperaturas. Si bien todas las carnes, pescados, mariscos y verduras se pueden cocinar horneando, friendo o asando a la parrilla, los productos de masa, como los panes, son más adecuados para hornear, y los huevos son más adecuados para freír u hornear que para asar a la parrilla