¿Qué es Masago? Beneficios y desventajas de las huevas de pez capelín

¡La línea de fondo

Las huevas de pescado son los huevos completamente maduros de muchos tipos de peces, incluidos el esturión, el salmón y el arenque.
Masago es la hueva del capelán, un pequeño pez que se encuentra en las frías aguas del Atlántico Norte, el Pacífico Norte y los océanos árticos.
Un ingrediente popular en la cocina asiática, el masago se considera un producto especializado, buscado por su sabor distintivo.
Este artículo analiza la nutrición, los beneficios, las desventajas y los usos del masago.
Las huevas de pescado son los huevos completamente maduros de muchos tipos de peces, incluidos el esturión, el salmón y el arenque.
Masago es la hueva del capelán, un pequeño pez que se encuentra en las frías aguas del Atlántico Norte, el Pacífico Norte y los océanos árticos.
Un ingrediente popular en la cocina asiática, el masago se considera un producto especializado, buscado por su sabor distintivo.
Este artículo analiza la nutrición, los beneficios, las desventajas y los usos del masago.

¿Qué es masago?

Las huevas de olor - comúnmente conocidas como masago - son los huevos comestibles del pez capelán (Mallotus villosus), que pertenecen a la familia de los olores.
Se les considera un pez forrajero, lo que significa que son una importante fuente de alimento para los depredadores más grandes, como el bacalao, las aves marinas, las focas y las ballenas.
Estos pequeños peces de color verde plateado se parecen mucho a las sardinas.
¡Aunque la carne de capelán es comestible, los pescadores lo buscan más para crear otros productos, incluido el masago.
¡Aproximadamente el 80% del capelán cosechado se usa para producir productos de harina y aceite de pescado, mientras que el 20% restante se usa para producir masago (1).
El capelán hembra comienza a liberar huevos alrededor de los dos o cuatro años de edad y continúa engendrando hasta su muerte.
Masago se cosecha de capelán hembra cuando los peces están llenos de huevos pero antes de que tengan la oportunidad de desovar.
Se usa comúnmente como ingrediente en rollos de sushi y tiene un color amarillo pálido, aunque a menudo se tiñe de tonos brillantes, como naranja, rojo o verde, para agregar interés visual a los platos.
Tiene un sabor suave y a veces se mezcla con ingredientes como wasabi, tinta de calamar o jengibre.
Masago a menudo se confunde con tobiko, los huevos o huevas de pez volador. Aunque similares, tobiko y masago tienen diferencias clave.
Masago es más pequeño y menos costoso que el tobiko, por eso se usa como un sustituto popular del tobiko en los rollos de sushi.
A diferencia del tono rojo brillante natural del tobiko, el masago tiene un color amarillo opaco y a menudo se tiñe para aumentar el interés visual.
Si bien el masago tiene un sabor similar al tobiko, tiene una textura menos crujiente. En general, tobiko y masago son muy similares, sin embargo, tobiko se considera un ingrediente de sushi más sofisticado debido a su costo y calidad.
Las huevas de olor - comúnmente conocidas como masago - son los huevos comestibles del pez capelán (Mallotus villosus), que pertenecen a la familia de los olores.
Se les considera un pez forrajero, lo que significa que son una importante fuente de alimento para los depredadores más grandes, como el bacalao, las aves marinas, las focas y las ballenas.
Estos pequeños peces de color verde plateado se parecen mucho a las sardinas.
¡Aunque la carne de capelán es comestible, los pescadores lo buscan más para crear otros productos, incluido el masago.
¡Aproximadamente el 80% del capelán cosechado se usa para producir productos de harina y aceite de pescado, mientras que el 20% restante se usa para producir masago (1).
El capelán hembra comienza a liberar huevos alrededor de los dos o cuatro años de edad y continúa engendrando hasta su muerte.
Masago se cosecha de capelán hembra cuando los peces están llenos de huevos pero antes de que tengan la oportunidad de desovar.
Se usa comúnmente como ingrediente en rollos de sushi y tiene un color amarillo pálido, aunque a menudo se tiñe de tonos brillantes, como naranja, rojo o verde, para agregar interés visual a los platos.
Tiene un sabor suave y a veces se mezcla con ingredientes como wasabi, tinta de calamar o jengibre.
Masago a menudo se confunde con tobiko, los huevos o huevas de pez volador. Aunque similares, tobiko y masago tienen diferencias clave.
Masago es más pequeño y menos costoso que el tobiko, por eso se usa como un sustituto popular del tobiko en los rollos de sushi.
A diferencia del tono rojo brillante natural del tobiko, el masago tiene un color amarillo opaco y a menudo se tiñe para aumentar el interés visual.
Si bien el masago tiene un sabor similar al tobiko, tiene una textura menos crujiente. En general, tobiko y masago son muy similares, sin embargo, tobiko se considera un ingrediente de sushi más sofisticado debido a su costo y calidad.

¡Bajo en calorías pero alto en nutrientes

Al igual que otros tipos de huevas de pescado, el masago es bajo en calorías pero alto en muchos nutrientes importantes.
¡Solo 1 onza (28 gramos) de huevas de pescado contiene (2):
Las huevas de pescado son particularmente altas en vitamina B12, un nutriente esencial que debes obtener de los alimentos que comes, ya que tu cuerpo no puede producirlo por sí solo.
B12 es fundamental para muchas funciones, incluido el desarrollo de glóbulos rojos, la producción de energía, la transmisión nerviosa y la síntesis de ADN (3).
Las huevas de pescado como el masago son bajas en carbohidratos pero ricas en proteínas y grasas saludables como los ácidos grasos omega-3.
Estas grasas poliinsaturadas ayudan a regular la inflamación y son vitales para la función adecuada de su sistema inmunológico, corazón, hormonas y pulmones (4).
Además, las huevas de pescado están llenas de aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas, especialmente glutamina, leucina y lisina (5).
La glutamina juega un papel importante en la salud intestinal y la función inmune, mientras que la leucina y la lisina son esenciales para la síntesis de proteínas y la reparación muscular (6, 7).
Al igual que otros tipos de huevas de pescado, el masago es bajo en calorías pero alto en muchos nutrientes importantes.
¡Solo 1 onza (28 gramos) de huevas de pescado contiene (2):
Las huevas de pescado son particularmente altas en vitamina B12, un nutriente esencial que debes obtener de los alimentos que comes, ya que tu cuerpo no puede producirlo por sí solo.
B12 es fundamental para muchas funciones, incluido el desarrollo de glóbulos rojos, la producción de energía, la transmisión nerviosa y la síntesis de ADN (3).
Las huevas de pescado como el masago son bajas en carbohidratos pero ricas en proteínas y grasas saludables como los ácidos grasos omega-3.
Estas grasas poliinsaturadas ayudan a regular la inflamación y son vitales para la función adecuada de su sistema inmunológico, corazón, hormonas y pulmones (4).
Además, las huevas de pescado están llenas de aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas, especialmente glutamina, leucina y lisina (5).
La glutamina juega un papel importante en la salud intestinal y la función inmune, mientras que la leucina y la lisina son esenciales para la síntesis de proteínas y la reparación muscular (6, 7).

Posibles beneficios para la salud

Al igual que otros tipos de mariscos, el masago es nutritivo y ofrece una variedad de beneficios para la salud.
Aunque de tamaño pequeño, masago contiene un poderoso golpe de proteína.
Una sola porción de 1 onza (28 gramos) entrega 6 gramos de proteína de alta calidad, casi lo mismo que un huevo grande (50 gramos) (8).
La proteína es la que llena más todos los nutrientes, seguida de los carbohidratos y las grasas.
Agregar alimentos ricos en proteínas como el masago a su dieta puede ayudarlo a mantenerse satisfecho y evitar comer en exceso, lo que podría conducir a la pérdida de peso (9).
Las huevas de pescado son una proteína completa, lo que significa que tiene los nueve aminoácidos esenciales que tu cuerpo necesita.
Masago es una buena fuente de selenio, un mineral que actúa como un poderoso antioxidante en su cuerpo.
Encontrado en cantidades concentradas en mariscos, el selenio reduce el estrés oxidativo y juega papeles críticos para su tiroides y sistema inmunológico (10).
La investigación muestra que el aumento de los niveles de selenio en la sangre puede mejorar la respuesta inmune y prevenir el deterioro mental (11, 12).
Masago también es rico en vitamina B12, que es fundamental para la salud de los nervios y la producción de energía, así como otras funciones corporales importantes (13).
Las grasas Omega-3 son grasas poliinsaturadas con muchos beneficios para la salud.
La investigación indica que una mayor ingesta dietética de alimentos ricos en grasas omega-3 se asocia con un menor riesgo de afecciones cardíacas, incluida la insuficiencia cardíaca y la enfermedad de las arterias coronarias (14, 15).
El pescado y los productos pesqueros como el masago son algunas de las mejores fuentes dietéticas de grasas omega-3.
Debido a que el capelán es un pez forrajero pequeño, tiende a ser mucho más bajo en mercurio que los peces más grandes como la caballa y el pez espada.
¡Además, la investigación muestra que las huevas de pescado tienden a ser más bajas en mercurio en comparación con otras partes del pescado como órganos y tejido muscular (16).
Por esta razón, las huevas de pescado como el masago pueden ser consumidas de manera segura por aquellos que desean mantener su exposición al mercurio al mínimo.
Al igual que otros tipos de mariscos, el masago es nutritivo y ofrece una variedad de beneficios para la salud.
Aunque de tamaño pequeño, masago contiene un poderoso golpe de proteína.
Una sola porción de 1 onza (28 gramos) entrega 6 gramos de proteína de alta calidad, casi lo mismo que un huevo grande (50 gramos) (8).
La proteína es la que llena más todos los nutrientes, seguida de los carbohidratos y las grasas.
Agregar alimentos ricos en proteínas como el masago a su dieta puede ayudarlo a mantenerse satisfecho y evitar comer en exceso, lo que podría conducir a la pérdida de peso (9).
Las huevas de pescado son una proteína completa, lo que significa que tiene los nueve aminoácidos esenciales que tu cuerpo necesita.
Masago es una buena fuente de selenio, un mineral que actúa como un poderoso antioxidante en su cuerpo.
Encontrado en cantidades concentradas en mariscos, el selenio reduce el estrés oxidativo y juega papeles críticos para su tiroides y sistema inmunológico (10).
La investigación muestra que el aumento de los niveles de selenio en la sangre puede mejorar la respuesta inmune y prevenir el deterioro mental (11, 12).
Masago también es rico en vitamina B12, que es fundamental para la salud de los nervios y la producción de energía, así como otras funciones corporales importantes (13).
Las grasas Omega-3 son grasas poliinsaturadas con muchos beneficios para la salud.
La investigación indica que una mayor ingesta dietética de alimentos ricos en grasas omega-3 se asocia con un menor riesgo de afecciones cardíacas, incluida la insuficiencia cardíaca y la enfermedad de las arterias coronarias (14, 15).
El pescado y los productos pesqueros como el masago son algunas de las mejores fuentes dietéticas de grasas omega-3.
Debido a que el capelán es un pez forrajero pequeño, tiende a ser mucho más bajo en mercurio que los peces más grandes como la caballa y el pez espada.
¡Además, la investigación muestra que las huevas de pescado tienden a ser más bajas en mercurio en comparación con otras partes del pescado como órganos y tejido muscular (16).
Por esta razón, las huevas de pescado como el masago pueden ser consumidas de manera segura por aquellos que desean mantener su exposición al mercurio al mínimo.

Posibles inconvenientes

Aunque el masago ofrece algunos beneficios para la salud, también tiene desventajas potenciales.
Si bien el masago puede ser una mejor opción que otros tipos de mariscos, los compradores deben tener en cuenta algunas preocupaciones sobre la captura incidental de especies en peligro de extinción y sobreexplotadas relacionadas con los métodos de pesca de capelán.
Las organizaciones medioambientales expresan incertidumbres sobre las poblaciones de capelán y preocupaciones sobre ciertos métodos de pesca (17).
Como las capelinas hembras con huevos a menudo son el objetivo de apoyar la demanda de masago, algunos grupos ambientalistas temen que este método pueda afectar negativamente a la población de la especie con el tiempo (18).
Como la mayoría de las otras huevas de pescado, el masago es rico en sodio.
Además, el masago a menudo se mezcla con ingredientes salados, como la salsa de soja y la sal, para mejorar el sabor, lo que aumenta el contenido de sodio del producto final.
Algunas marcas de masago contienen más de 260 mg de sodio - 11% de la IDR - en una pequeña porción de 1 cucharadita (20 gramos) (19).
Aunque la mayoría de las personas no necesitan seguir una dieta baja en sodio, el consumo excesivo de sal puede afectar negativamente la salud y puede conducir a un aumento de la presión arterial en personas sensibles a la sal (20, 21).
Dado que el masago es un producto de mariscos, aquellos que son alérgicos al pescado y los mariscos deben evitarlo.
Las huevas de pescado contienen vitelogenina, una proteína de yema de huevo de pescado identificada como un alérgeno potencial (22).
Además, las huevas de pescado pueden incluso causar reacciones alérgicas en personas sin alergias a los mariscos. Estos incluyen erupciones cutáneas, estrechamiento de las vías respiratorias y presión arterial baja (23).
En Japón, las huevas de pescado son el sexto alérgeno alimentario más común (24).
Muchas compañías combinan masago con ingredientes poco saludables, como el jarabe de maíz alto en fructosa y el glutamato monosódico (MSG).
El consumo regular de jarabe de maíz alto en fructosa está relacionado con el aumento de peso, la resistencia a la insulina y la inflamación (25).
MSG es un aditivo alimentario común utilizado para mejorar el sabor en productos como el masago.
La investigación muestra que el MSG puede provocar reacciones adversas en algunas personas, como dolor de cabeza, debilidad y enrojecimiento de la piel (26).
Aunque el masago ofrece algunos beneficios para la salud, también tiene desventajas potenciales.
Si bien el masago puede ser una mejor opción que otros tipos de mariscos, los compradores deben tener en cuenta algunas preocupaciones sobre la captura incidental de especies en peligro de extinción y sobreexplotadas relacionadas con los métodos de pesca de capelán.
Las organizaciones medioambientales expresan incertidumbres sobre las poblaciones de capelán y preocupaciones sobre ciertos métodos de pesca (17).
Como las capelinas hembras con huevos a menudo son el objetivo de apoyar la demanda de masago, algunos grupos ambientalistas temen que este método pueda afectar negativamente a la población de la especie con el tiempo (18). [! 9946 => 1140 = 5!
Además, el masago a menudo se mezcla con ingredientes salados, como la salsa de soja y la sal, para mejorar el sabor, lo que aumenta el contenido de sodio del producto final.
Algunas marcas de masago contienen más de 260 mg de sodio - 11% de la IDR - en una pequeña porción de 1 cucharadita (20 gramos) (19).
Aunque la mayoría de las personas no necesitan seguir una dieta baja en sodio, el consumo excesivo de sal puede afectar negativamente la salud y puede conducir a un aumento de la presión arterial en personas sensibles a la sal (20, 21).
Dado que el masago es un producto de mariscos, aquellos que son alérgicos al pescado y los mariscos deben evitarlo.
Las huevas de pescado contienen vitelogenina, una proteína de yema de huevo de pescado identificada como un alérgeno potencial (22).
Además, las huevas de pescado pueden incluso causar reacciones alérgicas en personas sin alergias a los mariscos. Estos incluyen erupciones cutáneas, estrechamiento de las vías respiratorias y presión arterial baja (23).
En Japón, las huevas de pescado son el sexto alérgeno alimentario más común (24).
Muchas compañías combinan masago con ingredientes poco saludables, como el jarabe de maíz alto en fructosa y el glutamato monosódico (MSG).
El consumo regular de jarabe de maíz alto en fructosa está relacionado con el aumento de peso, la resistencia a la insulina y la inflamación (25).
MSG es un aditivo alimentario común utilizado para mejorar el sabor en productos como el masago.
La investigación muestra que el MSG puede provocar reacciones adversas en algunas personas, como dolor de cabeza, debilidad y enrojecimiento de la piel (26).

¡Cómo agregarlo a su dieta

Masago es un ingrediente único que se puede usar de varias maneras.
¡Su textura semi-crujiente y sabor salado lo hacen un complemento perfecto para platos o aperitivos de inspiración asiática
Aquí hay algunas formas de agregar masago a su dieta:
Debido a que el masago generalmente tiene un alto contenido de sal, solo necesitas una pequeña cantidad para crear un poderoso golpe de sabor.
Aunque se usa con mayor frecuencia en la cocina asiática, el masago se puede incorporar en muchas recetas que combinan bien con algo salado.

¡El resultado final

Masago o huevas son los huevos comestibles del pez capelán.
¡Están cargados de proteínas y nutrientes como omega-3, selenio y vitamina B12.
¡Evite los productos que contienen ingredientes poco saludables como sal agregada, jarabe de maíz alto en fructosa o MSG, y no coma masago si es sensible a la sal o alérgico a los mariscos