¿Qué hace la leche al hornear?

¡Di adiós a los cálculos biliares

1. La mayoría de los productos horneados se basan en un puñado de ingredientes, como leche, huevos, azúcar, harina y mantequilla o aceite, y cada uno de estos elementos juega un papel vital. La leche tiene varias funciones en la cocción más allá de humedecer una masa o masa. La leche agrega estructura a la masa para que no se colapse en el horno. La leche también puede dar a los productos horneados su corteza crujiente

1. Hornear un pastel o pan es como construir una casa. Algunos ingredientes, como la harina, las claras de huevo y el agua, forman la base del bien horneado, dándole estructura y fuerza. Otros ingredientes, como el azúcar, el aceite y las yemas de huevo, agregan la estética que hace que un producto horneado sea realmente satisfactorio. Estos ingredientes agregan ternura, sabor y humedad al producto horneado. La leche, y en particular la leche entera, realizan ambas funciones. La proteína en la leche crea una masa o masa fuerte, capaz de elevarse y soportar los rigores de la cocción. El azúcar y la grasa en la leche ayudan a ablandar y humedecer el bien horneado, al tiempo que agregan sabor. El azúcar también es el ingrediente que crea una corteza de color marrón dorado en los productos horneados

1. La leche descremada no tiene grasa, por lo que es la opción preferida para aquellos que siguen una dieta, pero la mayoría de las recetas para hornear que requieren leche fueron diseñadas para leche entera. Una taza de leche entera tiene 3,5 gramos de grasa, una cantidad relativamente pequeña, pero suficiente para aumentar la humedad y la ternura. En la mayoría de los casos, puede sustituir la leche entera baja en grasa o descremada por la leche entera, pero preste especial atención a cómo prepara la masa. ¡Combine los ingredientes secos y los ingredientes húmedos por separado antes de mezclarlos y use una mano ligera para no endurecer aún más el producto horneado

1. El hecho de que una receta requiera leche no significa que tenga que usarla. Puede sustituir la leche de cabra o de oveja en la mayoría de las recetas, así como alternativas sin lácteos, como la leche de soya o la leche de almendras. El yogur regular bajo en grasa es un sustituto saludable de la leche o puede usar leche evaporada o jugo de fruta. Use estos sustitutos en la misma proporción que usaría la leche normal. Asegúrese de usar un sustituto de leche simple y sin sabor. Puede notar una diferencia en el sabor o la textura al hacer sustituciones, pero en la mayoría de los casos, la diferencia será pequeña.

¡Cálido y tostado

1. La forma en que usa la leche también es importante. Las recetas de pasteles a veces requieren que los ingredientes, como la leche, estén a temperatura ambiente. Esto permite que la mantequilla, el azúcar y los huevos se unan más suavemente, creando una emulsión que atrapa las burbujas de aire y hace un pastel tierno. Si está haciendo galletas, querrá que la leche y otros ingredientes estén helados. Los ingredientes helados son el secreto de las capas escamosas aquí. En los panes de levadura, una receta puede requerir que la leche se caliente casi hasta escaldar. Esta alta temperatura alienta a la levadura a disolverse y comenzar el proceso de subida.