¿Qué probióticos contiene Miso?

Calorías en arroz, fideos o papas

1. Es posible que haya oído hablar del miso, un alimento japonés hecho de soja fermentada y algunos granos; Si no lo ha probado, se está perdiendo una adición sabrosa a las sopas y otros platos. Generalmente disponible en forma de pasta, el miso contiene probióticos, microorganismos saludables agregados para producir fermentación que son similares a los que viven en su tracto digestivo. Los probióticos Miso pueden proporcionarle beneficios significativos para la salud, pero el miso también es rico en sal, ¡así que úselo con moderación

1. La producción de miso requiere la adición de un iniciador de fermentación llamado koji, que generalmente contiene el microorganismo fúngico Aspergillus oryzae, aunque también es posible producir miso con otros cultivos, como una levadura llamada Saccharomyces rouxii . Estos organismos probióticos activan el proceso de fermentación en las materias primas, que son la soja, solas o en combinación con cebada, arroz integral u otros granos. Puede llevar hasta tres años producir miso de alta calidad, con el producto volviéndose más suave y adquiriendo un sabor más complejo cuanto más tiempo se fermenta.

1. Es importante comprar miso sin pasteurizar porque la pasteurización puede destruir los cultivos probióticos vivos en la pasta. Miso está disponible en varias variedades. Los más comunes son: miso blanco o kome, hecho de soja y arroz, que tiene un sabor ligero y ligeramente dulce; amarillo o mugi miso, hecho de cebada y soja, con un sabor moderadamente intenso; y rojo o hatcho miso, hecho solo de soja, que es el de sabor más intenso. Cuando use miso en sopa, estofado u otro plato cocinado, no lo agregue hasta el final del proceso de cocción y retire la comida del fuego inmediatamente; el calor elevado puede destruir los organismos probióticos.

1. Comer alimentos ricos en microorganismos probióticos puede tener algunos beneficios significativos para la salud, según una investigación resumida por expertos de la Facultad de Medicina de Harvard. Informan que muchos probióticos pueden prevenir o mejorar la diarrea, especialmente cuando se desarrolla después de tomar antibióticos que destruyen organismos intestinales saludables. Los alimentos ricos en probióticos también pueden ayudar si tiene la enfermedad de Crohn o el síndrome del intestino irritable, dos trastornos que involucran inflamación del tracto intestinal. Varios estudios de investigación han buscado otros posibles beneficios del miso, incluido uno publicado en la edición de junio de 2013 del Journal of Toxicologic Pathology en el que los investigadores encontraron que los animales de laboratorio alimentados con miso fermentado de tres meses no pudieron desarrollar cambios precancerosos o cáncer de colon después de la exposición a un cancerígeno Otras observaciones sugieren que el miso puede proteger a los animales del cáncer de mama, pulmón e hígado, pero estos hallazgos prometedores en animales aún necesitan confirmación en sujetos humanos.

Algunas precauciones

1. El miso tiende a ser alto en sodio, con aproximadamente 630 miligramos en 1 cucharada, o aproximadamente el 25 por ciento de la cantidad diaria recomendada de 2.400 miligramos. Consumir demasiado sodio puede aumentar su riesgo de hipertensión arterial o, si ya tiene la afección, empeorarla, por lo que es mejor comer miso con moderación, adaptándolo a una dieta saludable que generalmente sea baja en sodio. Evita el miso si eres alérgico a la soja porque podría causar una reacción alérgica. Miso también contiene un compuesto llamado tiramina, un aminoácido que puede interactuar con algunos medicamentos antidepresivos; Discuta el uso de miso con su médico si toma uno de estos medicamentos, para determinar si es seguro para usted. [! 34219 => 1130 = 5!