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¿Qué son los monoglicéridos y son seguros?

¿Qué son los monoglicéridos y son seguros?

  1. Los investigadores saben relativamente poco acerca de cómo comer grandes cantidades de monoglicéridos afecta el cuerpo. Sin embargo, como aditivos alimentarios, los monoglicéridos se consideran seguros.

  2. En este artículo, examinamos de cerca los monoglicéridos, incluida su función, qué alimentos los contienen, si son seguros y quién debería evitarlos ¿Qué son los monoglicéridos?

  1. Los monoglicéridos son un tipo de glicérido. Están compuestos de glicerol y una cadena de ácidos grasos.

  2. Los triglicéridos son muy similares, excepto que tienen tres cadenas de ácidos grasos. Los triglicéridos se convierten temporalmente en monoglicéridos y diglicéridos durante la digestión.

  3. Los monoglicéridos se encuentran naturalmente en casi todos los alimentos en cantidades muy pequeñas. Son un tipo de grasa, lo que significa que pueden estar saturados o insaturados Algunos monoglicéridos y diglicéridos también se extraen de grasas y aceites vegetales o animales y se usan como aditivos alimentarios.

¿Cuál es su función?

  1. Los monoglicéridos y diglicéridos son emulsionantes, lo que significa que evitan que el agua y el aceite se separen. Esto los convierte en una adición útil a muchos alimentos procesados.

  2. Según un 2017, aproximadamente el 70 por ciento de los emulsionantes utilizados por la industria alimentaria en los Estados Unidos son monoglicéridos y diglicéridos.

  3. ¡Los fabricantes agregan emulsionantes a los alimentos envasados ​​y procesados ​​para:

  4. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (USDA) también permite que se agreguen monoglicéridos y diglicéridos a los alimentos vendidos comercialmente para ayudar a:

¿Qué alimentos contienen monoglicéridos?

  1. Pequeñas cantidades de monoglicéridos se encuentran en cualquier alimento que contenga grasas o aceites vegetales o animales.

  2. También se encuentra una pequeña cantidad de monoglicéridos en una amplia variedad de productos alimenticios envasados ​​y preparados, que incluyen:

¿Son los monoglicéridos malos para ti?

  1. La FDA clasifica los monoglicéridos como "generalmente reconocidos como seguros" o GRAS, como aditivos e ingredientes alimentarios, lo que significa que no representan un riesgo inmediato para la salud.

  2. Actualmente, los productores de alimentos en su mayoría usan monoglicéridos y diglicéridos en pequeñas cantidades, por lo que es difícil decir cómo comer grandes cantidades de estos tipos de grasa afectará la salud humana.

  3. Los monoglicéridos contienen pequeñas cantidades de grasas trans. Las grasas trans se producen naturalmente en muchos tipos de carne y lácteos y, en menor medida, en aceites a base de plantas o nueces.

  4. Las grasas trans en pequeñas cantidades no son motivo de preocupación. Sin embargo, comer cantidades significativas de grasas trans se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular Pero, dado que los monoglicéridos son un tipo de grasa, comer muchos alimentos ricos en ellos puede no ser saludable. Además, muchos de los alimentos que incluyen emulsionantes añadidos también contienen muchas grasas saturadas y grasas trans, como productos horneados y alimentos fritos Durante el proceso de fabricación, las mezclas de monoglicéridos y diglicéridos también pueden contaminarse con cantidades muy pequeñas de toxinas, como:

¿Quién debe evitar los monoglicéridos? Las siguientes personas pueden desear evitar los alimentos con monoglicéridos añadidos:

    Outlook

    1. Según la investigación disponible, comer pequeñas cantidades de monoglicéridos y diglicéridos no parece causar serias complicaciones de salud, y la FDA aprueba su uso.

    2. Las personas no suelen comer grandes cantidades de monoglicéridos, por lo que es difícil decir el impacto real que este tipo de grasa tiene en la salud humana.

    3. Debido a que es un tipo de grasa, es muy probable que una dieta rica en monoglicéridos esté asociada con los mismos riesgos a largo plazo que los triglicéridos y las grasas trans, incluidas las afecciones cardíacas y circulatorias.

    4. Artículo revisado por última vez el miércoles 23 de mayo de 2018. Visite nuestra página de categoría Nutrición / Dieta para obtener las últimas noticias sobre este tema, o suscríbase a nuestro boletín para recibir las últimas actualizaciones sobre Nutrición / Dieta. Todas las referencias están disponibles en la pestaña Referencias.

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