Radicchio: ¡La verdura de la vitamina K que apoya los huesos del corazón (y mata a un parásito común!)

Historia de Delicata Squash

1. ¿Estás buscando una manera sorprendente de mejorar tu juego de ensaladas? Entonces podría ser hora de considerar los sabores de una ensalada de achicoria, directamente de las granjas de Italia.

2. Con un pequeño recuento de calorías pero una gran cantidad de nutrientes, el radicchio es un vegetal de hoja menos conocido que es excelente para su salud y sus recetas. Tiene una tonelada de vitamina K, un alto nivel de antioxidantes e incluso puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer. Echale un vistazo.

¿Qué es Radicchio?

1. Entonces, ¿qué es esta planta que se parece engañosamente a la col roja? Radicchio es la palabra italiana que se refiere a las plantas de hoja de achicoria cultivadas, que se encuentran específicamente en Italia. Su característico sabor amargo lo convierte en un ingrediente bienvenido en ensaladas frescas, y también combina bien salteado con otros ingredientes. ¡Con solo nueve calorías por taza (una porción), es una adición excelente y sabrosa a las recetas para aquellos que intentan perder o mantener el peso Si bien el precio puede ser un poco alto, no necesita mucho de este delicioso ingrediente para crear un gran impacto en sus platos, además, es una excelente fuente de nutrición con beneficios comprobados para la salud.

2. Radicchio ha sido conocido como un alimento saludable durante bastante tiempo. De hecho, Plinio el Viejo, autor romano y filósofo natural, afirmó en su enciclopedia, "Historia Natural", que era útil para purificar la sangre y tratar el insomnio. (1) Si bien este documento fue escrito durante el primer siglo, en realidad es cierto que un nutriente que se encuentra en la planta de achicoria, intybus, es un calmante y sedante suave para el dolor. (2)

3. El cultivo regular comenzó en el siglo XV y continúa en la actualidad. En 1977, el editor de alimentos del New York Times, Craig Claiborne, "descubrió" la achicoria en un viaje a Italia, luego de lo cual este práctico ingrediente llegó a muchas cocinas y restaurantes occidentales. (3)

4. ¡Te sorprenderá lo increíblemente beneficiosa que puede ser esta hoja (ni una lechuga ni un repollo, pero igualmente deliciosa) para tu salud].

5 Beneficios de Radicchio

1. Si pasa mucho tiempo aquí, probablemente sepa que creo firmemente en el tratamiento de la enfermedad con nutrición, y eso no es diferente en lo que respecta al cáncer. Existen muchos tratamientos naturales para el cáncer, y creo que la gran mayoría de los alimentos enteros que dan vida a menudo se asocian con un riesgo reducido de cánceres específicos o tienen beneficios potenciales para matar el cáncer. Este no es diferente.

2. Para las personas con cáncer de hígado, una ensalada de achicoria regular puede ser justo lo que necesita en su plan de comidas. Se ha encontrado que los antioxidantes contenidos en esta verdura combaten una célula de cáncer de hígado particular y muy común conocida como Hep-G2. Curiosamente (pero no del todo sorprendente), cuando la planta de achicoria se fertiliza sin exponerse a pesticidas, los antioxidantes que combaten esta línea de cáncer se encuentran en mayores cantidades, lo que significa que vale la pena comprar este alimento orgánico siempre que sea posible. (4) En un estudio sobre un extracto de achicoria, los investigadores descubrieron un efecto significativo sobre el cáncer de colon, particularmente en las primeras etapas de aparición del cáncer. Los resultados sugieren que los azúcares de origen vegetal que se encuentran en el radicchio, conocidos como fructanos, pueden servir para reducir el riesgo y / o impacto del cáncer de colon. (5) Radicchio también contiene una de las mayores cantidades de vitamina K en una porción que puedes encontrar. Se sabe que la vitamina K reduce el riesgo de cáncer de próstata, colon, estómago, nasal y oral.

3. Los antioxidantes que se encuentran en la achicoria son útiles para algo más que combatir el cáncer. Al combatir el daño de los radicales libres, la achicoria ejerce un efecto reparador sobre tipos específicos de lesiones hepáticas causadas por el estrés oxidativo. (6)

4. Radicchio también contiene una gran cantidad de luteína y zeaxantina, que se conocen específicamente como los antioxidantes responsables de mantener los ojos sanos. Con 3.5 gramos por porción, esta planta de hoja es superada por solo unos cuatro alimentos más en lo que respecta a la presencia de luteína. La planta de radicchio es conocida como un alimento que se encuentra en grandes cantidades en la dieta mediterránea, un estilo de vida de alimentos deliciosos que ha sido elogiado por su capacidad para ayudar a controlar el peso y combatir las enfermedades al tiempo que proporciona un relleno , deliciosas comidas. Esta dieta también es conocida por apoyar un corazón sano, reduciendo el riesgo de enfermedad cardíaca hasta en un 30 por ciento y el riesgo de muerte súbita cardíaca en un 45 por ciento. (7)

5. Si bien hay muchos factores que contribuyen a la salud de esta dieta, resulta que la achicoria puede ser un héroe desconocido en la capacidad de la dieta mediterránea para mantener su corazón saludable. En un estudio con ratas, los científicos descubrieron que la achicoria exhibía efectos protectores del corazón, incluida la reducción del tamaño de la lesión en los corazones dañados, la reducción de la inflamación y la disminución de los niveles de colesterol en el corazón. (8)

6. La vitamina K también es un factor que contribuye a los beneficios de este vegetal para el corazón. ¡La vitamina K ayuda a prevenir la calcificación de las arterias, reduce la inflamación de las células que recubren los vasos sanguíneos y contribuye a una presión arterial saludable y a un menor riesgo de ataque cardíaco Otro beneficio del radicchio es su capacidad para ayudar a su cuerpo a construir y mantener huesos fuertes. Esto se debe, en parte, a la alta presencia de vitamina K en cada porción. La vitamina K es útil en el tratamiento y prevención de la osteoporosis, ya que ayuda a aumentar la densidad mineral ósea. Este nutriente también permite que su cuerpo absorba mejor el calcio, lo que también es importante al construir huesos densos. (9)

7. En un estudio piloto en 2016, se estudió radicchio con respecto a su impacto en los parásitos. Los investigadores encontraron un efecto antiparasitario significativo de la planta en un tipo particular de lombriz intestinal común en los cerdos. Este descubrimiento puede indicar un beneficio potencial de la planta para combatir otros crecimientos parásitos. (10) Información nutricional de Radicchio

1. Radicchio, o Cichorium intybus, también se conoce como achicoria italiana. Aunque el tamaño de una porción es de una taza, puede duplicarlo para obtener una gran carga nutricional si está de humor. Este es un excelente alimento para comer como parte de un régimen de pérdida de peso, ya que solo contiene nueve calorías por porción, ¡pero una cantidad bastante decente de vitaminas y minerales Una porción de achicoria (aproximadamente una taza o 40 gramos) contiene aproximadamente: (11)

Radicchio vs. col roja

1. ¿En qué se diferencia la achicoria al repollo rojo? Debido a que se ven similares a simple vista, no es raro confundir a los dos. Sin embargo, el radicchio no es lechuga ni repollo, y sus beneficios nutricionales difieren de varias maneras. El repollo rojo también es una verdura mucho menos amarga que el achicoria Así es como los dos nutricionalmente:

2. Total de nutrientes

3. El repollo rojo contiene una mayor cantidad de vitaminas y minerales por porción que la achicoria. Los nutrientes que se encuentran en el repollo rojo que no se encuentran mucho en el radicchio incluyen proteínas, vitamina A, vitamina B6, tiamina, riboflavina, calcio, hierro y magnesio.

4. Por el contrario, la achicoria contiene sodio y cobre, que no se encuentran mucho en la col roja.

5. Una porción de repollo rojo contiene alrededor del 42 por ciento del valor diario recomendado de vitamina K, mientras que la achicoria contiene 128 por ciento.

6. La cantidad de vitamina C en la col roja vale el 85 por ciento del valor diario recomendado, mientras que la achicoria contiene solo alrededor del 5 por ciento de lo que necesita cada día.

7. Atributos físicos

8. Si bien se parecen, el achicoria y la col roja son ligeramente diferentes visualmente. El repollo rojo es de color más púrpura, con una forma más redonda que el radicchio, que es más marrón y alargado. Radicchio pesa menos y tiene más hojas tiernas que las cerosas y gruesas de la col roja Perfiles de sabor

9. El repollo rojo y la achicoria tienen sabores increíblemente diferentes y no se pueden usar indistintamente. El sabor profundo y terroso de la col roja es mejor en las ensaladas o cuando se cocina a fuego lento a la perfección. Por otro lado, la amargura del radicchio realmente aparece en ensaladas o como cobertura de pizza, y a menudo se suaviza con sabores salados o dulces.

10. El repollo rojo generalmente se vende en los EE. UU. Por menos de $ 1 por libra, mientras que la achicoria cuesta entre $ 5- $ 8 por libra.

¡Cómo encontrar y seleccionar Radicchio

1. Hay algunas variedades comunes de achicoria que se venden en los Estados Unidos. Estos incluyen Chioggia, Treviso y Verona. También es posible cultivarlos en un huerto familiar; sin embargo, si lo hace, debe asegurarse de blanquearlos adecuadamente Al seleccionar una cabeza sana de achicoria en la tienda, busque cabezas brillantes de color vino con nervaduras centrales obvias. Evite cualquier cosa con hojas rajadas o magulladas.

2. Las variedades también difieren ligeramente. Las hojas del cultivar de Verona son flojas, mientras que Chioggia y Treviso son más compactas. Después de traer su nueva verdura a casa, guárdela en un refrigerador a menos de 46 grados Fahrenheit por hasta tres semanas antes de cocinar y comer.

Preparación y recetas de Radicchio

1. Al preparar su radicchio, comience cortando las hojas exteriores (de manera similar a la col), luego enjuague la cabeza y córtela en mitades, luego en cuartos. Dependiendo del sabor que busque, puede comerlo crudo (en ensalada de achicoria u otros platos fríos) o cocinarlo en una gran variedad de recetas. Cocinar suavizará el sabor agrio y amargo de las hojas frías ¿Interesado en una ensalada de achicoria? ¡Mira esta receta de ensalada tricolor para una combinación de sabores y colores excelentes que también contiene antioxidantes También se puede servir como una guarnición deliciosa al triturarla y asarla con vinagre balsámico, y luego decorarla con queso parmesano. ¡Prueba el Radicchio asado junto a un plato italiano para un sabor que seguramente explotará!

2. O, para un plato principal de relleno, puedes probar el Triciclo de Pollo con Champiñones y Radicchio. ¡Da un giro divertido a una pechuga de pollo normal y agrega el poder de los hongos para aumentar la inmunidad Como cualquier alimento, es posible sufrir una alergia al radicchio. Si experimenta hinchazón de la boca o la garganta, picazón en los labios o cualquier otra reacción alérgica después de consumir este vegetal, deje de comerlo y consulte a un médico de inmediato. Hay una precaución comúnmente asumida cuando se trata de achicoria. Una búsqueda en línea revelará muchas advertencias relacionadas con el embarazo con respecto a la achicoria. Sin embargo, tras una investigación adicional, no es posible encontrar ninguna prueba que defina médicamente o científicamente que esta es una preocupación legítima. ¡Entonces hable con su proveedor de atención médica si está embarazada o en periodo de lactancia si tiene alguna inquietud con este vegetal Por lo que parece, podrías pensar que el intestino permeable solo afecta el sistema digestivo, pero en realidad puede afectar más. Debido a que Leaky Gut es tan común y un enigma así, Ofrezco un seminario web gratuito sobre todas las cosas con fugas intestinales. Haga clic aquí para obtener más información sobre el seminario web.