Receta de risotto básica - jamie oliver

Baje el fuego a fuego lento (la razón por la que no queremos hervirlo es porque si lo hacemos, el arroz estará cocido y esponjoso y el interior estará crudo).

Calentar el caldo.

Luego, en una sartén aparte, caliente el aceite de oliva, agregue el chalote o el apio de cebolla y un centímetro de sal y sude las verduras durante unos 3 minutos.

Agregue el ajo y después de otros 2 minutos cuando las verduras se hayan ablandado, agregue el arroz.

Sube el calor ahora.

En este punto crucial no puedes dejar la bandeja y de todos modos esta es la mejor parte.

Mientras revuelves lentamente, empiezas a freír el arroz.

No quieres ningún color en ningún punto (así que recuerda que tienes el control y si la temperatura parece demasiado alta, bájala un poco).

Debes mantener el arroz en movimiento.

Después de 2 o 3 minutos, comenzará a verse translúcido ya que absorberá todos los sabores de su base (puede crepitar en este punto que está bien).

Add the vermouth or wine keeping on stirring as it hits the pan it will smelt fantastic!

Arderá alrededor del arroz, evaporando los sabores a alcohol y dejando el arroz con una esencia sabrosa.

Debo admitir que soy un lechón para el vermut seco. Cuando se cocina en el arroz, parece darle un sabor muy completo pero sutil y deja una dulzura perversa que funciona perfectamente con el arroz. El vino blanco es encantador, probablemente más delicado y fresco.

Intenta que ambos vean lo que piensas.

Etapa 2.

Una vez que el vermut o el vino parecen haber cocinado en el arroz, agregue su primer cucharón de caldo caliente y un centímetro de sal (agregue pequeñas cantidades de sal al sabor blanco al agregar el caldo).

Turn down the heat to a highish simmer ( the reason we don`t want to boil the hell out of it is because if we do the outside of the rice wilt be cooked and fluffy and the inside will be raw ).

Continúe agregando cucharadas de caldo revolviendo y permitiendo que cada cucharón se absorba antes de agregar el siguiente.

Esto llevará unos 15 minutos.

Prueba el arroz ¿se cocina?

Continúe agregando el caldo hasta que el arroz esté suave pero con un ligero mordisco.

Comprobar el condimento.

Etapa 3.

Retire del fuego y agregue la mantequilla y el queso parmesano, guardando un poco de este último para ir encima si lo desea.

Revuelva suavemente.

Cómala lo antes posible mientras conserva su textura húmeda.

Sírvalo solo o con una fresca ensalada verde y un trozo de pan crujiente.

Si sigues esta receta, te prometo que harás algunos de los mejores risottos. El verdadero secreto de un buen risotto. Me temo que tienes que pararte sobre él y prestarle tu atención amorosa e indivisible durante unos 17 minutos. pero vale la pena. La receta está en etapas; Te voy a dar a cinco de mis risottos favoritos todas las variantes de esta receta básica.

Para encontrar un vino blanco seco, una buena regla general es que cuanto mayor sea el porcentaje de alcohol, más seco será el vino.