Sagú: nutrición, beneficios, desventajas y usos

1. Sago es un tipo de almidón extraído de palmeras tropicales como Metroxylon sagu.

2. Es versátil y una fuente primaria de carbohidratos en algunas partes del mundo.

3. El sagú contiene antioxidantes y almidón resistente y se ha relacionado con muchos beneficios, que incluyen la mejora de los factores de riesgo de enfermedad cardíaca y el rendimiento del ejercicio (1, 2, 3).

4. Este artículo proporciona una descripción general de la nutrición, los beneficios, los usos y las desventajas del sagú.

¿Qué es el sagú?

1. Los almidones son carbohidratos complejos que consisten en muchas moléculas de glucosa conectadas. La glucosa es un tipo de azúcar que su cuerpo utiliza como fuente de energía.

2. El sagú se extrae principalmente de Metroxylon sagu, o palma de sagú, que es nativa de muchas partes del mundo, incluidas Indonesia, Malasia, Filipinas y Papua Nueva Guinea (4, 5).

3. La palma de sagú crece rápidamente y tolera una amplia variedad de suelos. Una sola palma de sagú puede contener 220-1,760 libras (100-800 kg) de almidón (5).

4. El sagú es un alimento básico en zonas de Indonesia, Malasia y Papua Nueva Guinea. No es muy nutritivo, pero es rico en carbohidratos, una fuente importante de energía para su cuerpo (5).

Nutrición de sagú

1. El sagú es almidón casi puro, un tipo de carbohidratos. ¡Solo contiene pequeñas cantidades de proteínas, grasas y fibra y carece de muchas vitaminas y minerales

2. Aparte del zinc, el sagú es bajo en vitaminas y minerales. Esto lo hace nutricionalmente inferior a muchos tipos de harina como el trigo integral o el trigo sarraceno, que generalmente contienen más nutrientes, como proteínas y vitaminas B (7, 8).

3. Dicho esto, es naturalmente libre de granos y gluten, lo que lo convierte en un sustituto de harina adecuado para personas con enfermedad celíaca o para aquellos que siguen dietas específicas sin granos, como la dieta paleo (6) .

Beneficios potenciales para la salud del sagú

1. Sago puede estar relacionado con los siguientes beneficios potenciales para la salud.

2. Los antioxidantes son moléculas que neutralizan moléculas potencialmente dañinas llamadas radicales libres. Cuando los niveles de radicales libres se elevan demasiado en su cuerpo, pueden causar daño celular, que está relacionado con afecciones como el cáncer y las enfermedades cardíacas (9).

3. ¡La investigación ha relacionado las dietas abundantes en polifenoles con una inmunidad mejorada, una inflamación reducida y un riesgo reducido de enfermedades del corazón (11).

4. Un estudio en animales observó menos signos de daño por radicales libres, mayores niveles de antioxidantes y un menor riesgo de aterosclerosis, una enfermedad asociada con arterias estrechas debido a la acumulación de colesterol, en ratones alimentados con sagú. dietas ricas, en comparación con ratones alimentados con dietas bajas en sagú (12).

5. Esto puede deberse a la alta concentración de antioxidantes del sagú. Sin embargo, no hay estudios en humanos sobre antioxidantes de sagú, por lo que se necesita más investigación

6. El almidón resistente llega al colon sin digerir y alimenta las bacterias intestinales saludables. Estas bacterias descomponen el almidón resistente y producen compuestos como los ácidos grasos de cadena corta (SCFA) (13)

7. En un estudio en animales, se utilizó sagú como prebiótico, que alimenta bacterias intestinales saludables. Sago aumentó los niveles de SCFA en el intestino y redujo la resistencia a la insulina, un factor de riesgo de diabetes (16).

8. En un estudio, los investigadores mostraron que los ratones alimentados con sagú tenían niveles más bajos de colesterol y triglicéridos que los ratones alimentados con almidón de tapioca (20).

9. Esto se relacionó con el alto contenido de amilosa del sagú, un tipo de almidón con cadenas largas y lineales de glucosa que tardan más en digerirse. A medida que las cadenas se descomponen más lentamente, liberan azúcar a un ritmo más controlado, lo que puede mejorar sus niveles de colesterol y triglicéridos (20).

10. De hecho, los estudios en humanos y animales muestran que las dietas altas en amilosa se han relacionado con niveles más bajos de colesterol y grasa en la sangre, así como un mejor control del azúcar en la sangre, otro factor de riesgo para la enfermedad cardíaca ( 21, 22, 23)

11. Un estudio en 8 ciclistas mostró que beber bebidas que contienen sagú y proteínas de sagú y soya durante el ejercicio retrasó la fatiga y aumentó la resistencia al ejercicio en un 37% y 84%, respectivamente, en comparación con un placebo (3 ).

12. Otro estudio en 8 ciclistas encontró que aquellos que comieron una papilla a base de sagú después de una prueba de tiempo de 15 minutos tuvieron un rendimiento 4% mejor en una prueba posterior, en comparación con los que comieron un placebo (24) .

13. Sin embargo, un estudio señaló que tomar una bebida a base de sagú antes de andar en bicicleta en condiciones húmedas no mejoró el rendimiento. Aún así, los ciclistas que consumieron la bebida sudaron menos, no mostraron aumentos en la temperatura corporal y toleraron el calor mejor que el grupo placebo (25).

14. Sago puede tener estos efectos porque es una fuente conveniente y rápida de carbohidratos.

15. ¡La investigación muestra que consumir carbohidratos antes o durante el ejercicio puede prolongar la actividad de resistencia, mientras que consumir carbohidratos después del ejercicio puede mejorar la capacidad de recuperación de su cuerpo (26, 27).

Sago utiliza

1. El sagú es un alimento básico en el sudeste asiático, junto con muchas otras partes del mundo. A menudo se mezcla con agua caliente para formar una masa similar al pegamento, que comúnmente se come como fuente de carbohidratos con pescado o verduras (28).

2. En los Estados Unidos, el sagú a menudo se vende en forma de harina o perla en las tiendas de comestibles asiáticas y en línea.

3. Las perlas son pequeños agregados de almidón que se parecen a las perlas de tapioca. A menudo se hierven con agua o leche y azúcar para hacer postres como el pudín de sagú

1. Nutricionalmente, el sagú es bajo en proteínas, vitaminas y minerales en comparación con muchas otras fuentes de carbohidratos como arroz integral, quinua, avena, trigo sarraceno y trigo integral (8).

2. Aunque no contiene gluten ni granos, no es una de las fuentes de carbohidratos más nutritivas. Otras fuentes de carbohidratos sin gluten y sin granos, como las batatas, la calabaza moscada y las papas normales, brindan más nutrientes (8).

3. Comer sagú antes de que se procese puede causar vómitos, daño hepático e incluso la muerte (29).

4. Sin embargo, el almidón derivado de la palma se procesa para eliminar toxinas, por lo que es seguro para comer (29).

¡El resultado final

1. El sagú es un tipo de almidón que comúnmente se extrae de una palma llamada Metroxylon sagu.

2. Está compuesto principalmente de carbohidratos y es bajo en proteínas, grasas, fibra, vitaminas y minerales. Sin embargo, el sagú es naturalmente libre de granos y gluten, por lo que es adecuado para aquellos que siguen dietas restringidas