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Sal: ¿bueno o malo?

¡La línea de fondo

  1. Las organizaciones de salud nos han estado advirtiendo sobre los peligros de la sal durante mucho tiempo.

  2. ¡Eso se debe a que se ha afirmado que la ingesta alta de sal causa una serie de problemas de salud, incluida la presión arterial alta y las enfermedades cardíacas

  3. Además, muchos estudios muestran que comer muy poca sal puede ser dañino.

  4. Este artículo analiza en detalle la sal y sus efectos sobre la salud.

¿Qué es la sal?

  1. La sal es, con mucho, la mayor fuente dietética de sodio, y las palabras "sal" y "sodio" se usan indistintamente.

  2. Los minerales esenciales en la sal actúan como electrolitos importantes en el cuerpo. Ayudan con el equilibrio de líquidos, la transmisión nerviosa y la función muscular.

  3. Cierta cantidad de sal se encuentra naturalmente en la mayoría de los alimentos. También se agrega frecuentemente a los alimentos para mejorar el sabor.

  4. Históricamente, la sal se usaba para conservar los alimentos. Grandes cantidades pueden prevenir el crecimiento de bacterias que causan que los alimentos se deterioren.

  5. En realidad, hay muchos tipos de sal disponibles. Las variedades comunes incluyen sal de mesa, sal rosa del Himalaya y sal marina.

  6. Los diferentes tipos de sal pueden variar en sabor, textura y color. En la imagen de arriba, el de la izquierda está más grueso. El de la derecha es sal de mesa finamente molida.

  7. En caso de que se pregunte qué tipo es el más saludable, la verdad es que todos son bastante similares.

¿Cómo afecta la sal a la salud del corazón?

  1. Las autoridades sanitarias nos han estado diciendo que reduzcamos el consumo de sodio durante décadas. Dicen que no debe consumir más de 2,300 mg de sodio por día, preferiblemente menos (4, 5, 6).

  2. Esto equivale a aproximadamente una cucharadita, o 6 gramos de sal (es 40% de sodio, así que multiplique gramos de sodio por 2.5).

  3. Sin embargo, aproximadamente el 90% de los adultos estadounidenses consumen mucho más que eso (7).

  4. Se dice que comer demasiada sal aumenta la presión arterial, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. [! 2090 => 1140 = 3!

  5. ¡Es cierto que reducir la ingesta de sal puede disminuir la presión arterial, especialmente en personas con una afección médica llamada hipertensión sensible a la sal (8).

  6. Pero, para las personas sanas, la reducción promedio es muy sutil.

  7. Un estudio de 2013 encontró que para las personas con presión arterial normal, la restricción de la ingesta de sal redujo la presión arterial sistólica en solo 2.42 mmHg y la presión arterial diastólica en solo 1.00 mmHg (9).

  8. Eso es como pasar de 130/75 mmHg a 128/74 mmHg. ¡Estos no son exactamente los impresionantes resultados que esperaría obtener de una dieta insípida

¡La baja ingesta de sal puede ser dañina

  1. Hay alguna evidencia que sugiere que una dieta baja en sal puede ser francamente perjudicial.

  2. Los efectos negativos para la salud incluyen:

¡El alto consumo de sal está relacionado con el cáncer de estómago

  1. El cáncer de estómago, también conocido como cáncer gástrico, es el quinto cáncer más común.

  2. ¡Es la tercera causa de muerte por cáncer en todo el mundo, y es responsable de más de 700,000 muertes cada año (23).

  3. Varios estudios de observación asocian las dietas altas en sal con un mayor riesgo de cáncer de estómago (24, 25, 26, 27).

  4. Un artículo de revisión masiva de 2012 analizó datos de 7 estudios prospectivos, incluyendo un total de 268,718 participantes (28).

  5. ¡Se encontró que las personas con un alto consumo de sal tienen un 68% más de riesgo de cáncer de estómago, en comparación con aquellos que tienen un bajo consumo de alcohol

  6. Sin embargo, tenga en cuenta que estos son estudios observacionales. No pueden probar que el alto consumo de sal causa cáncer de estómago, solo que los dos están fuertemente asociados.

¿Qué alimentos son ricos en sal / sodio?

  1. La mayor parte de la sal en la dieta moderna proviene de alimentos de restaurantes o alimentos procesados ​​y envasados.

  2. De hecho, se estima que alrededor del 75% de la sal en la dieta estadounidense proviene de alimentos procesados. Solo el 25% de la ingesta ocurre naturalmente en los alimentos o se agrega durante la cocción o en la mesa (32).

  3. Los bocadillos salados, las sopas enlatadas e instantáneas, la carne procesada, los alimentos en escabeche y la salsa de soja son ejemplos de alimentos con alto contenido de sal.

  4. También hay algunos alimentos aparentemente no salados que en realidad contienen cantidades sorprendentemente altas de sal, incluyendo pan, requesón y algunos cereales para el desayuno.

  5. Si está tratando de reducir, entonces las etiquetas de los alimentos casi siempre enumeran el contenido de sodio.

¿Debe comer menos sal?

  1. Sin embargo, si usted es una persona sana que come principalmente alimentos enteros de un solo ingrediente, entonces probablemente no tenga que preocuparse por su consumo de sal.

  2. Como suele ser el caso en nutrición, la ingesta óptima está en algún punto entre los dos extremos.



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