¿Son los encurtidos buenos para ti?

Descripción general

1. Es posible que haya escuchado sobre los beneficios para la salud de los pepinillos y el jugo de pepinillos. Los pepinos encurtidos agrios y salados podrían ayudar con la pérdida de peso, la diabetes e incluso la prevención del cáncer. ¡Pero también puede haber escuchado advertencias sobre el alto contenido de sodio y el mayor riesgo de cáncer de estómago

Hechos

1. Peter Piper, el que recogió un pimiento de pimientos en vinagre, probablemente no se comió el piquito entero. Un picoteo es de aproximadamente dos galones, demasiados encurtidos de cualquier tipo para una persona. Dependiendo de la marca y el tipo, la información nutricional puede variar ampliamente, ¡pero casi todos los encurtidos son muy ricos en sodio

1. La fermentación es un método de decapado, pero no todos los encurtidos son fermentados.

2. Cuando las verduras y frutas se fermentan, las bacterias saludables descomponen los azúcares naturales. Este proceso es lo que le da a los pepinillos fermentados su sabor agrio. Los encurtidos se sientan en agua salada y fermentan durante muchos días.

3. La fermentación es la razón por la cual algunas personas intolerantes a la lactosa pueden comer yogurt. La bacteria buena en el yogurt descompone el azúcar llamada lactosa. ¡Estas bacterias, también conocidas como probióticos, conservan los alimentos y tienen muchos beneficios para la salud de su cuerpo

4. La mayoría de los encurtidos que encontrarás en la tienda de comestibles son encurtidos de vinagre sin fermentar. En estos casos, los pepinos absorben el vinagre y las especias. También son fáciles de hacer en casa.

1. Comer alimentos fermentados puede ayudar con todo, desde la resistencia a la insulina hasta la inflamación. Se ha demostrado que el chucrut, uno de los alimentos fermentados más populares en todo el mundo, tiene beneficios contra el cáncer, ¡mientras que comer yogurt regularmente puede reducir el riesgo de obesidad

2. Los encurtidos pueden aumentar su consumo de antioxidantes. Los antioxidantes naturales que se encuentran en todas las frutas y verduras ayudan en la lucha contra los radicales libres. ¡Los radicales libres son químicos inestables que se forman naturalmente en el cuerpo y están relacionados con problemas como enfermedades cardíacas y cáncer

Sodio en escabeche

1. Preservar cualquier tipo de alimento requiere la adición de sal, y la sal constituye aproximadamente el 5 por ciento de la mayoría de las recetas de encurtido. Dos pequeñas lanzas contienen casi 600 mg de sodio, más de una cuarta parte del límite diario recomendado.

2. Además de ser una preocupación para la mayoría de las personas con presión arterial alta, los alimentos encurtidos extremadamente salados pueden ponerlo en mayor riesgo de cáncer de estómago. Una revisión de la investigación realizada en 2015 descubrió que los alimentos con alto contenido de sal estaban relacionados con el riesgo de cáncer de estómago, junto con la cerveza y el licor fuerte

¡Cómo encurtir pepinos

1. El encurtido, mediante fermentación o salmuera de agua salada, se ha utilizado durante miles de años para conservar los alimentos más allá de la temporada de crecimiento. Por lo general, las recetas de encurtido requieren sal, vinagre blanco y condimentos, como semillas de eneldo y mostaza. En partes de Asia, también se usa petróleo.

2. Si bien los pepinos son más comunes en América del Norte, en todo el mundo se conservan en vinagre todo tipo de frutas y verduras, e incluso carnes. ¡Puedes encurtir pepinos, zanahorias, coliflor, remolacha, repollo y más!

3. Si no eres sensible a la sal, no tienes presión arterial alta, o puedes hacer encurtidos tú mismo, puedes disfrutar de los beneficios para la salud y el crujiente salado de un delicioso pepinillo .