Tiempo de asado para un hombro de cerdo

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1. La paleta de cerdo es un corte de carne económico y resistente que se beneficia de largos tiempos de cocción para que la carne se desmorone. Si no lo cocina lo suficiente, se quedará atrapado con carne de cerdo rara. Cocine por mucho tiempo y la carne se secará. Asar a la parrilla, o fumar el cerdo a la parrilla, es una forma sólida de agregar mucho sabor y reducir la grasa. En una parrilla, la grasa gotea lejos de la carne, a diferencia de hornear o hervir a fuego lento

1. Al cocinar una paleta de cerdo a la parrilla, es importante fumar el cerdo en lugar de simplemente asarlo. El hombro de cerdo contiene mucha grasa y tejidos conectivos que lo hacen difícil si aplicas calor directamente a la carne. Fumar es un proceso de cocción a baja temperatura que ayuda a derretir el colágeno en la carne hasta que el cerdo esté tierno. Fumar la paleta de cerdo es posible con una parrilla normal, con la diferencia principal como el tiempo. Fumar una paleta de cerdo lleva varias horas, mientras que asar a la parrilla solo llevaría varios minutos.

Temperatura interna

1. El USDA recomienda que cocine carne de cerdo a una temperatura interna de al menos 160 grados Fahrenheit para matar las bacterias que se encuentran en la carne de cerdo cruda, lo que puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos. Mientras que 160 grados es adecuado para chuletas de cerdo y cortes más delgados, el hombro de cerdo se calienta a una temperatura interna de aproximadamente 185 grados Fahrenheit. A esta temperatura alta, las partes duras del hombro se ablandan y se rompen.

1. La temperatura de la parrilla y el tamaño del hombro de cerdo son los factores más importantes para determinar el tiempo de la parrilla. Sin embargo, para propósitos de planificación básicos, considere que un hombro de cerdo de 6 libras cocinado a 325 grados Fahrenheit debería tomar aproximadamente 3 horas para alcanzar 145 grados Fahrenheit. Las piezas más grandes tomarán más tiempo. La mejor manera de saber si su paletilla de cerdo está hecha es usar un termómetro para carne, preferiblemente uno que tenga un sensor conectado a un cable y pantalla largos a prueba de calor para que pueda controlar la temperatura sin pinchar constantemente la carne o quitar la tapa de la parrilla. El USDA sugiere que deje que la carne descanse durante 3 minutos cuando salga del horno antes de cortarla

Sabor

1. Debido al largo tiempo de cocción de la paleta de cerdo, considere algunas formas de agregar sabor. Marinar la paleta de cerdo durante varias horas en salmuera o en una mezcla de agua salada puede ayudar a ablandar la carne y mantenerla húmeda a la parrilla. Agregue astillas de madera dura empapadas de agua a su parrilla para producir mucho humo. Durante varias horas, los sabores del humo se infunden en la carne de cerdo.