Tomate, cocido o crudo, licopeno

Arroz con leche

1. Según el Instituto Nacional del Cáncer, uno de cada seis hombres estadounidenses desarrolla cáncer de próstata en su vida. En 1995, un estudio realizado por el Dr. Edward Giovannucci y sus colegas de la Universidad de Harvard encontró que los hombres que consumían tomates o productos con tomate desarrollaron menos casos de cáncer de próstata. Desde entonces, los investigadores han tratado de identificar el componente en los tomates que proporciona este y otros beneficios.

1. Los tomates contienen cantidades significativas de vitamina E, fibra, polifenoles antioxidantes, potasio y ácido fólico. La mayoría de las investigaciones sobre el cáncer de tomate y próstata se centran en el licopeno, el pigmento rojo de los tomates. ¡El contenido de licopeno de los productos de tomate varía ampliamente según la variedad, la madurez de la fruta y los métodos de procesamiento, lo que dificulta hacer recomendaciones dietéticas

1. Según la Facultad de Medicina de Harvard, una rodaja de tomate crudo contiene aproximadamente 515 microgramos de licopeno, mientras que 2 cucharadas de pasta de tomate contienen 13.800 microgramos de licopeno. Eso significa que la pasta de tomate contiene muchas veces más licopeno que los tomates crudos. Debido a que la mayoría de las investigaciones atribuyen las propiedades anticancerígenas de los tomates al licopeno, la pasta de tomate parece ser la mejor fuente

1. El mayor contenido de agua de los tomates crudos reduce la concentración total de licopeno. Los tomates crudos contienen aproximadamente 94.5 por ciento de agua en peso, según la base de datos de nutrientes del USDA. El procesamiento de tomates para formar pasta de tomate causa pérdida de agua, por lo que el licopeno se concentra más.

Estructura de licopeno

1. La estructura del licopeno determina cuánto absorbe el cuerpo. Existen dos formas principales de licopeno: una línea recta, la forma todo trans, y una cadena con pliegues, la forma de isómero cis. El procesamiento de tomates para formar pasta de tomate aumenta la cantidad de cis-licopeno. La estructura más pequeña del isómero cis-licopeno permite una absorción más fácil en el intestino delgado en comparación con el licopeno todo trans. Esto significa que cuando comes pasta de tomate, se acumula más de la forma retorcida de licopeno en el cuerpo en comparación con su contraparte recta.