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Tripa: Nutrición, Beneficios y Usos

¡La línea de fondo

  1. Las vísceras son una fuente concentrada de nutrientes que se han consumido desde la antigüedad.

  2. Recientemente, ha habido un resurgimiento del interés en las carnes de órganos debido a la popularidad de los patrones de alimentación premodernos como la dieta paleo.

  3. La tripa es un tipo de carne de órgano hecha del revestimiento del estómago comestible de animales de granja.

  4. ¡Este artículo te dice todo lo que necesitas saber sobre callos, incluyendo su nutrición, beneficios potenciales y cómo agregarlo a tu dieta

  1. Los animales rumiantes como vacas, búfalos y ovejas tienen múltiples cámaras estomacales para digerir adecuadamente sus alimentos (1).

  2. Tripa se refiere a las paredes musculares comestibles de los estómagos de estos animales.

  3. Considerado un subproducto comestible de la matanza de animales, se vende para consumo humano o se agrega a los alimentos de origen animal, como el croquetas de perro seco.

  4. La tripa de res es una de las variedades más consumidas.

  5. La tripa es una carne dura que debe prepararse adecuadamente para ser comestible. Por lo general, se cocina con métodos de calor húmedo, como hervir o guisar

  6. La tripa se agrega frecuentemente a las salchichas, como la salchicha andouille, y también se usa en platos como guisos y sopas.

  7. Además, se puede rellenar con ingredientes como sangre, carne, hierbas y especias para hacer slatur, una salchicha tradicional islandesa similar al pudín de sangre.

  8. Hay cuatro tipos diferentes de callos de res, clasificados según la cámara del estómago de la que se deriva el producto.

  9. Si bien en todo el mundo se consumen callos de diferentes animales, no es tan popular como las vísceras más comunes como el corazón, el hígado y los riñones.

  10. Este subproducto de la matanza también es un ingrediente común en los alimentos para mascotas.

Lleno de nutrientes importantes

  1. Las vísceras tienden a ser altamente nutritivas, ¡y los callos no son una excepción!

  2. Es bajo en calorías pero cargado de nutrientes importantes que su cuerpo necesita para prosperar.

  3. Una porción de 5 onzas (140 gramos) de callos de res cocidos proporciona (2):

  4. Tripe también es una buena fuente de manganeso y niacina (B3).

  5. Es una excelente fuente de proteínas altamente absorbibles y contiene una cantidad impresionante de vitamina B12, selenio y zinc, nutrientes que faltan en las dietas de muchas personas (3, 4, 5).

Beneficios potenciales

  1. Tripe puede beneficiar tanto su salud como su billetera de las siguientes maneras.

  2. ¡Su cuerpo necesita proteínas para procesos vitales, como la comunicación celular, el equilibrio de líquidos, la función del sistema inmunitario y la reparación y mantenimiento de tejidos (6).

  3. Tripe es una fuente completa de proteínas, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita para funcionar.

  4. Agregar alimentos ricos en proteínas a su dieta es una excelente manera de perder el exceso de grasa corporal o mantener un peso saludable.

  5. La proteína es la que más llena todos los nutrientes. Agregar una fuente de proteína como callos a las comidas y meriendas puede ayudar a reducir el hambre, evitando las posibilidades de comer en exceso (7).

  6. Debido a que los callos no son tan deseables como el filete y otros productos cárnicos, es una opción de proteína más asequible para aquellos que intentan ahorrar dinero.

  7. Además, la compra de callos apoya el consumo de animales de nariz a cola, lo que reduce el desperdicio de alimentos.

  8. A diferencia de los métodos tradicionales en los que se usaba cada parte de un animal sacrificado para la alimentación, la producción de carne moderna a menudo lleva a que se desechen las partes de animales menos demandadas (8).

  9. ¡Elegir comer vísceras y otros subproductos de matanza como los callos promueve una forma menos derrochadora de consumir animales!

  10. Tripe contiene una cantidad impresionante de nutrientes, incluyendo selenio, zinc y vitamina B12.

  11. ¡Una porción de 5 onzas (140 gramos) de callos de res cocidos entrega el 25% de la IDR para el selenio y más del 15% de la IDR para la vitamina B12 y el zinc.

  12. La vitamina B12 es esencial para la producción de glóbulos rojos, la transmisión nerviosa y la producción de energía, mientras que el zinc es vital para la división celular, la función inmune y el metabolismo de los carbohidratos (9, 10).

  13. El selenio es un mineral que actúa como un poderoso antioxidante en su cuerpo. También es necesario para la producción de ADN, la salud de la tiroides y el metabolismo (11).

Posibles inconvenientes

  1. La tripa es relativamente alta en colesterol, con una porción de 5 onzas (140 gramos) que contiene 220 mg de colesterol - 75% de la IDR de 300 mg.

  2. Para la mayoría de las personas, el colesterol en la dieta tiene poco impacto en los niveles generales de colesterol (12).

  3. Sin embargo, un pequeño número de personas se consideran hiperrespuesta al colesterol y se ven más afectadas por los alimentos ricos en colesterol.

  4. ¡Para los hiper-respondedores, es mejor mantener los alimentos con alto contenido de colesterol como los callos al mínimo!

  5. ¡Además de ser rico en colesterol, el olor, el sabor y la textura de los callos podrían apagar a algunas personas

  6. Sin embargo, todavía debe cocinarse durante un largo período de tiempo, generalmente dos o tres horas, antes de que esté listo.

  7. Para suavizar la textura, se recomiendan métodos de cocción húmedos como hervir o guisar.

  8. Además, se recomienda condimentar con especias y hierbas frescas para mejorar el sabor suave de los callos.

  9. ¡Aunque cocinar y sazonar debería hacer que la carne de este órgano sea más sabrosa, algunas personas, especialmente aquellas con aversiones a los alimentos masticables y con textura, pueden no ser fanáticos!

  10. ¡Lo que es más, algunos dicen que los callos crudos tienen un olor distintivo, que puede no sentirse bien con algunas personas

  1. Se puede agregar callos a la mayoría de las comidas o bocadillos salados.

  2. La mayoría de los callos vendidos en las tiendas se precocinan y se blanquean en una solución de cloro para eliminar las impurezas.

  3. Antes de cocinar los callos, enjuáguelos bien para eliminar los restos de cloro.

  4. Se dice que los callos sin procesar, disponibles en algunas carnicerías o granjas, tienen un sabor más fuerte y deben limpiarse cuidadosamente antes de cocinarlos.

  5. Aquí hay algunas maneras en que puede agregar callos a su dieta:

  6. Otra preparación común para los callos es freír, que es popular en la cocina sureña.

  7. Sin embargo, como todos los alimentos fritos, los callos fritos se deben comer con moderación.

¡La línea de fondo

  1. La tripa, como otras carnes de órganos, está repleta de nutrientes, incluidos B12, selenio y zinc.

  2. Agregar esta proteína de alta calidad a platos o bocadillos salados puede reducir el desperdicio de alimentos y los costos.

  3. Aún así, es rico en colesterol, y su textura y sabor únicos pueden no ser atractivos para todos.

  4. Si eres un cocinero aventurero que busca expandir tu paladar y ahorrar dinero al mismo tiempo, prueba tripa



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