True Food Kitchen lidera el camino para restaurantes saludables

Mensaje para llevar a casa

1. Cuando el Dr. Andrew Weil presentó por primera vez su idea de una cadena de restaurantes contemporánea con comida verdaderamente saludable a Sam Fox, el magnate de los restaurantes nacionales no estaba mordiendo.

2. "La comida sana no se vende", dijo Fox al pionero de la medicina integral y la nutrición.

3. "Sería si estuviera delicioso", respondió Weil.

4. ¡Pero Fox, el director ejecutivo de Fox Restaurant Concepts, una compañía con sede en Phoenix que abrió 50 exitosos restaurantes estadounidenses en la última década, se mantuvo escéptico "Mi primera interpretación de lo que Andy tenía en mente era el tipo de lugar hippie, granola y semillas", recordó Fox.

5. Pero luego Weil invitó a Fox a su casa a prepararle una comida. Las ruedas en la mente de Fox solo tomaron unos mordiscos para comenzar a girar. ¡Ha nacido un restaurante

1. El resultado de esa fatídica comida es True Food Kitchen.

2. ¡Es un restaurante que combina hábilmente el conocimiento de Weil de comida sana y de buen sabor y el conocimiento de negocios de restaurantes de Fox.

3. El primer restaurante, que abrió sus puertas en 2008 en Biltmore Plaza en Phoenix, fue un éxito inmediato.

4. ¡Pero Fox y Weil continuaron modificando el menú, inspirado en gran medida por los principios de la popular dieta antiinflamatoria de Weil ¡Y el público se lo está comiendo!

5. True Food Kitchen es ahora una floreciente cadena nacional de restaurantes en auge, y muchos dicen que es innovadora En los últimos años, la compañía ha abierto sucursales en Arizona, California, Colorado, Florida, Georgia, Illinois, Nueva York, Tennessee, Texas y Virginia.

6. Más restaurantes están programados para abrir más adelante este año y el próximo año en Chicago, Nashville, Nueva York y Sunrise, Florida. En California, nuevos restaurantes aparecerán en Palo Alto, Pasadena y Walnut Creek.

7. Cada restaurante True Food Kitchen recibe entre $ 7 y $ 10 millones anuales, con el sitio de San Diego en Fashion Valley entre los más rentables, según el gerente general de la ubicación de San Diego, Anthony Viveros.

8. Esas son ganancias saludables para cualquier tipo de restaurante, y mucho menos uno que ofrece comida saludable.

9. A finales de 2018, Fox dijo que True Food Kitchen, que se ha convertido quizás en su cadena más exitosa, ¡tendría 30 restaurantes en todo el país "El éxito incluso me sorprendió", dijo.

¡No es el restaurante de comida saludable de tu mamá y tu papá

1. Durante décadas, a los restaurantes de alimentos saludables les ha costado mucho trabajo. No ha ayudado que hayan sido ridiculizados implacablemente por comediantes, comedias de situación y películas como "Annie Hall" de Woody Allen como lugares donde personas pálidas y tristes con sandalias y tie-dye camisas sin entusiasmo sirven platos de brotes de alfalfa y levadura en puré.

2. Varios empresarios bien intencionados han intentado y no han logrado superar esa imagen y capturar al espíritu de la comida estadounidense.

3. ¿Recuerdas la cadena de restaurantes de comida saludable Good Earth?

4. El propietario de Good Earth William Galt, presidente de la junta directiva de General Mills, había ayudado al legendario coronel Harland Sanders a comenzar la cadena Kentucky Fried Chicken en la década de 1950 Galt intentó hacer que Good Earth funcionara como una cadena nacional en la década de 1970 Durante un tiempo parecía que había tenido éxito.

5. Galt abrió ubicaciones en 11 estados, y Nation's Restaurant News llamó al restaurante "probablemente el ejemplo de cadena más destacado de un concepto de alimentos saludables" En 1980 General Foods compró Good Earth. Finalmente hubo una pérdida de interés y la corporación salió del sector de alimentos saludables. Muchos de los lugares se convirtieron en Red Lobsters y Olive Gardens.

6. Desde entonces, los restaurantes de alimentos saludables han sido difíciles de vender. Pero eso está cambiando rápidamente.

7. En esta era de Internet, los comensales saben mucho más sobre los alimentos que comen, de dónde provienen y la importancia de la nutrición.

¿Qué hay en el menú?

1. ¡Los restaurantes saludables están calientes!

2. La industria finalmente se encontró con Weil, quien ha estado promocionando los beneficios de la comida saludable que sabe muy bien durante décadas. La filosofía de Weil es que la comida es medicina.

3. Pero, insiste, no tiene que saber a medicina.

4. True Food Kitchen ofrece una amplia selección de deliciosas opciones veganas, vegetarianas y sin gluten, junto con platos de carne y pescado. También sirven jugos hechos a pedido.

5. True Food Kitchen intenta ofrecer algo para todos.

6. La asociación de Weil con Fox evidentemente ha desenterrado la receta para el éxito de un restaurante de comida saludable: un lugar para sentarse sin pretensiones pero exclusivo con un personal bien informado y positivo.

7. La atmósfera de True Food Kitchen tiene mucho aire libre, iluminación natural y tonos tierra.

8. La cocina está a la vista, y el menú es saludable pero no estrictamente vegano. Sirve proteínas de origen responsable, como carne de res alimentada con pasto, pescado criado de forma sostenible y productos seleccionados.

9. True Food Kitchen es mucho más que col rizada y quinua. Sin embargo, esos alimentos están en el menú. Y las bebidas son mucho más que espino amarillo y acai, ¡pero también están en el menú Los platos principales de la cena incluyen desde lubina sostenible hasta lasaña de pavo casera sin gluten, con espinacas, ricotta y tomates orgánicos.

10. Las ensaladas incluyen col rizada toscana orgánica, quinua mediterránea con pepinos, aceitunas, pimientos, tomates cherry, frijoles, queso feta, almendras y vinagreta de orégano.

11. "Los ingredientes de los alimentos como la chía y los frijoles Anasazi ofrecen propiedades y beneficios ricos en vitaminas y antioxidantes", según el Consejo de Alimentos Saludables de Estados Unidos (USHFC), una organización sin fines de lucro, que recientemente anunció que True ¡Food Kitchen se ha convertido en REAL Certified, un símbolo reconocido a nivel nacional de nutrición culinaria y excelencia ambiental].

Restaurantes saludables ahora de moda

1. True Food Kitchen es solo la punta de un creciente iceberg de restaurantes estadounidenses preocupados por la salud que ahora están obteniendo beneficios saludables. Y están brotando en todas partes. Tender Greens, una experiencia gastronómica saludable, de entrada y salida rápida con más de 20 ubicaciones en el sur de California, obtiene la mayor parte de sus alimentos frescos de los agricultores, ganaderos y tostadores de café locales.

2. Lyfe Kitchen, la cadena de "comidas rápidas", es otra opción saludable con ubicaciones en California, Colorado, Illinois, Nevada, Tennessee y Texas. En sus materiales de prensa, Lyfe Kitchen señala que el restaurante está "comprometido con la idea de que la comida de excelente sabor también puede ser saludable, asequible y conveniente", con opciones dietéticas que atraen a flexitarianos, vegetarianos, omnívoros y veganos. [! 118105 => 1140 = 5!] Otros en este sector en auge incluyen Seasons 52, Urban Plate, Sweet Greens y Cafe Gratitude.

3. Y luego está Evolution Fast Food, un restaurante de San Diego que se anuncia a sí mismo como "el único restaurante vegano de comida rápida en el mundo". [! 118105 => 1140 = 5!] ¡Pero el dueño Mitch Wallis dice que no será por mucho tiempo! "Hemos estado aquí 10 años, pero solo en los últimos dos años realmente ha despegado", dijo Wallis, que ha sido vegano desde la universidad y ha dedicado su vida a ser un agente de cambio para el paradigma ecológico.

4. "Se aproxima una masa crítica de personas que se están dando cuenta del poder de su plato y las ramificaciones de cambiar su dieta", dijo Wallis. "A medida que esta ola está sucediendo, está elevando el nivel del mar y ayudando a crear una flotabilidad para nuestro negocio, después de años de lucha". [! 118105 => 1140 = 5!] Wallis abrió un segundo restaurante de comida rápida vegana llamado Plants Power en la cercana Ocean Beach en el condado de San Diego hace unos meses.

5. La semana pasada instalaron un drive-thru allí, dijo, para convertirlo en el segundo restaurante vegano de comida rápida en el mundo. Está abriendo un tercero en Encinitas, aproximadamente una hora al norte.

6. "Nuestro negocio ha estado en auge y nos ha dado los recursos y la presencia en el mercado para expandirnos", dijo Wallis, quien cree que su restaurante es el futuro de la comida rápida porque se basa en la ciencia , principios racionales y demanda pública.

7. "¿Cómo no puede ser el futuro de la comida rápida?" preguntó. "Me encantan los lugares como True Food Kitchen, pero veo ese tipo de restaurantes como la guinda del pastel. Pero el pastel en sí es comida rápida. El vehículo número uno para crear un verdadero cambio de paradigma en Estados Unidos es un enorme, de 10,000 unidades cadena vegana de comida rápida para llevar. Siento que eso tendrá el mayor efecto "].

Comida rápida recibiendo el mensaje

1. Mientras que la nueva generación de restaurantes está adoptando platos saludables, muchas cadenas de comida rápida existentes también están atendiendo la llamada.

2. Subway, el líder de la industria, ha enfatizado la alimentación saludable durante bastante tiempo.

3. Y ahora incluso las hamburguesas están cambiando su tono.

4. Los controles deslizantes para verduras de White Castle, por ejemplo, son populares, y la cadena recientemente hizo que todos sus bollos fueran completamente veganos. La compañía dijo en una declaración reciente: "¡Estamos comprometidos a escuchar a nuestros clientes y mantenernos al día con los gustos cambiantes mediante el desarrollo de nuevos elementos de menú"

5. La hamburguesa vegetariana de Burger King, la BK Veggie, también ha tenido éxito, aunque todavía incluye productos lácteos. ¡Burger King también introdujo recientemente una nueva forma de hacer papas fritas que reduce la grasa y las calorías ¡Wendy's recientemente comenzó a servir una hamburguesa vegana llamada Black Bean Burger en algunas ciudades como Columbus, Ohio y Salt Lake City, según The Vegan Banana.

6. Y el abuelo de todas las cadenas de comida rápida, McDonald's, se ha vuelto mucho más consciente de la salud en los últimos años.

7. Como informó el New York Times a fines de 2013, el lugar con los arcos dorados y Ronald McDonald ya no comercializa algunas de sus opciones menos nutricionales para los niños. También incluye frutas y verduras en muchas de sus combinaciones de menú para adultos.

8. McDonald's también ha agregado batidos, envolturas premium con pollo a la parrilla, en lugar de pollo frito, ensaladas, McMuffins de clara de huevo y conteos de calorías.

9. Como informó el Times, las ofertas más saludables en McDonald's, que se anunciaron en conjunto con las campañas de la Fundación Clinton para reducir la obesidad infantil, son parte de los esfuerzos de McDonald's para atraer a los clientes preocupados por la salud con alimentos. opciones que son más bajas en grasa, sal y azúcar que sus opciones clásicas de hamburguesas y papas fritas Pero un ejecutivo de McDonald's evidentemente vio la escritura en la pared y saltó del barco. Según los informes, Don Thompson, el ex director ejecutivo de la compañía, dejó la compañía hace unos meses y se unió a la junta de asesores de Beyond Meat, una startup que está tratando de alejar al público de la carne hacia los alimentos de origen vegetal con su "simulacro". "hamburguesas de carne" hechas de verduras.

10. Ethan Brown, director ejecutivo de Beyond Meat, le dijo a la revista New York Magazine el año pasado que su sueño es tener un sustituto de carne a base de verduras de Beyond Meat en McDonald's "dentro de cinco años" Otros llamados restaurantes informales rápidos como Chipotle, Corner Bakery y Panera, son particularmente populares entre la generación milenaria. Desde el principio, estos restaurantes han sido más conscientes de la salud que los lugares tradicionales de comida rápida. [! 118105 => 1140 = 6!] Incluso los puristas de comida vegana como Wallis están de acuerdo.

11. "¡Todo esto es solo otra señal de que nos estamos moviendo hacia una alimentación más saludable y hacia un planeta más saludable", dijo.

Sí, es la respuesta

1. Mientras tanto, de vuelta en True Food Kitchen en San Diego, es una casa llena y las cosas se mueven rápido.

2. ¡Tihitina Berhanu, que ha trabajado como servidor en este lugar desde que abrió hace cuatro años, tiene varias mesas pero tarda un minuto en detenerse y conversar Berhanu dijo que los restaurantes que sirven comida saludable deben "por definición" transmitir un ambiente feliz, saludable y positivo, y siempre acomodar al cliente.

3. Berhanu dijo que los servidores deben cumplir con un alto estándar.

4. "Debe saber todo sobre el menú: cada ingrediente, incluidas las salsas y aderezos, los beneficios nutricionales, las bebidas, todas las alergias potenciales en cada plato y aderezos, y las formas de modificar los platos para satisfacer los requerimientos dietéticos específicos de cada huésped ", dijo. "Los servidores y los camareros se prueban en el menú cada temporada con el cambio de menú"].