¡Usted # x27; está duplicando el índice glucémico de una batata cuando la hornea

Trabajos citados

1. Una batata horneada es una de esas cosas raras en la vida que es a la vez buena para usted e intensamente satisfactoria, algo así como ver dramas de crimen de TV de episodios múltiples. En términos de nutrición, una batata al horno es rica en vitaminas A y C, fibra, potasio y hierro. En cuanto al sabor, es como el postre y una sabrosa cazuela se casó y tuvo un bebé

2. Antes de entrar en pánico, no lo hagas. El índice glucémico de las batatas horneadas aún no es muy alto, y todavía se recomiendan como una alternativa más saludable a las papas blancas. Sin embargo, si eres diabético, necesitas regular tus niveles de insulina por cualquier motivo o si solo estás buscando reducir el azúcar, ¡quizás quieras repensar la forma en que comes las batatas

3. Te mostraremos cómo hacerlo, pero primero, vamos a la raíz de esto para entender qué sucede cuando comes una batata al horno.

¿Qué es un índice glucémico y por qué debería importarnos?

1. Un IG bajo se define como 55 y menos, el intermedio es de 56 a 69 y el alto es de 70 o más.

2. En el caso de los tubérculos como las papas y las batatas, a menudo pasamos por alto su increíble potencial para convertir el almidón en azúcar. Es posible que las batatas no se vendan en una caja de panadería, pero aún contienen cadenas de glucosa como otros alimentos azucarados: ¡la diferencia es que la glucosa de la batata viene envasada en una planta, no en una galleta o pastel

¡Cómo la cocción afecta a la batata

1. La información nutricional de las batatas crudas y horneadas puede ser muy diferente. Una taza de camote crudo puede contener 114 calorías, 26.8 gramos de carbohidratos y 5.6 g de azúcar, mientras que una taza de camote horneado puede contener 180 calorías, 41.4 g de carbohidratos y 16.9 g de azúcar. Eso es un gran aumento en carbohidratos y azúcares. ¿Pero por qué?

2. Aquí está la explicación científica: el calor descompone los gránulos de almidón, lo que permite que la amilopectina y la amilosa (los dos polisacáridos que forman el almidón) sean digeridas más fácilmente por la amilasa pancreática (una enzima), que convierte el almidón en maltosa (un azúcar).

3. "Efectos del tratamiento de cocción en los perfiles de azúcar y la dulzura de las variedades de camote liberadas once veces", publicado en el Journal of Food Processing Technology, descubrió que el IG de una batata cruda comenzó a los 15 y ese horneado lo aumentó más (33), microondas menos (18), y el vapor llegó en algún lugar en el medio

Hornear vs microondas

1. Mientras más tiempo una patata dulce esté expuesta al calor, según el estudio, más probable es que su IG aumente.

2. Las batatas se hornearon en un horno convencional durante 60-90 minutos a 180-220 ° C, que es mucho más tiempo de lo que serían calentadas al microondas o al vapor. Los investigadores concluyeron que el mayor tiempo de cocción a altas temperaturas "resultó en la mayor formación de azúcar"

3. Por el contrario, el microondas expuso los alimentos al calor durante el menor tiempo posible y aumentó el IG del camote al mínimo. ¡El estudio citó el "mecanismo de calentamiento rápido" de la técnica como responsable de desactivar realmente parte del proceso que convierte el almidón en azúcar

1. De acuerdo con los hallazgos de 2016, si desea batatas con el IG más bajo, básicamente debería hacer cualquier cosa menos hornearlas.

2. Sin embargo, no huyas y come un montón de batatas crudas. La razón por la que los cocinamos en primer lugar es para que sean más fáciles de digerir. Cuando el calentamiento descompone esos gránulos de almidón, ¡evita que experimentes ciertos problemas digestivos embarazosos!

3. Pero puedes comer batatas crudas en pequeñas cantidades sin muchos problemas. ¡Y a diferencia de las papas blancas, no contienen la peligrosa enzima solanina en su estado crudo

4. Ahora que todo ha sido explicado, solo recuerde no enloquecer por comer batatas al horno si no tiene problemas con el azúcar en la sangre. Incluso las batatas horneadas tienen un IG más bajo que muchos otros alimentos que consideramos saludables, como la avena instantánea, el arroz integral, la sandía o la leche de arroz. ¡Y siguen siendo muy buenos para ti de muchas otras maneras!