Ventajas Desventajas de los métodos de cocción en seco

Huevos

1. Si eres como la mayoría de las personas, tu cocina está equipada con equipos diseñados para cocinar alimentos de varias maneras. Cada pechuga de pollo puede causar un enigma: usar un método de calor seco como asar, saltear y asar a la parrilla tiene algunos beneficios, mientras que usar un método de cocción húmedo, como hervir, escalfar y cocinar al vapor, tiene otros. Los métodos de cocción en seco son adecuados para algunas recetas pero no para otras, así que elija su método caso por caso.

¡La cocción en seco da un crujido de comida

1. La cocción en seco le da a su comida una textura y un crujido que nunca obtendrá de los métodos de cocción húmeda. Usar un método de calor seco, como asar o asar a la parrilla, es mejor cuando quieres crear una costra en un trozo de pescado o pollo. Asar a la parrilla en particular, cuando se hace en una parrilla abierta en lugar de papel de aluminio, le da al producto terminado marcas de carbón que no solo crean un crujido satisfactorio sino que llenan el plato con un sabor ahumado. ¡El calor seco también evita que algunos alimentos naturalmente gomosos, como los hongos portobello, se vuelvan aún más ricos

1. No puedes tostar crutones de pan u hornear un pastel con métodos de cocción húmedos. Además, en algunos casos, el uso de aire seco le brinda más control sobre los sabores adicionales que agrega a un plato. Un roce seco o dientes de ajo sazonarán un trozo de pollo cuando estén horneados o a la parrilla sobre la carne, pero los condimentos se saldrán del pollo cuando se cuece al vapor o se escalfa. Existen algunas excepciones; cocinar proteínas en caldo o sopa ciertamente le dará mucho sabor. También encontrará que los métodos de cocción que usan aire seco también tienden a darle más espacio para trabajar; no puedes meter el pavo de Acción de Gracias en una cacerola de agua hirviendo

1. Como probablemente haya escuchado toda su vida, el aceite y el agua no se mezclan. Cuando se trata de métodos de cocción, este hecho puede significar una diferencia de cientos de calorías grasas. No necesitará agregar aceite de oliva a una olla de líquido para escalfar para evitar que se peguen los trozos de pollo, pero sí necesita usar algún tipo de grasa para preparar una fuente para hornear o una cacerola antes de cocinar la mayoría de los alimentos con calor seco. Incluso en la parrilla, generalmente necesitará cepillar un trozo de carne o pescado con aceite de oliva antes de cocinar, ¡o será difícil sacar la parrilla!

1. Prestar mucha atención a su comida puede evitar que se seque, pero tan pronto como suene el teléfono o preste atención a otro elemento de la comida, corre el riesgo de dejar su plato en el calor demasiado tiempo y secarlo. El uso de líquido, como era de esperar, hará que el producto final sea más jugoso. No use calor seco para cocinar carnes que tienden a ser duras, como las pechugas de cordero o la pechuga de res. Estofar estas carnes, dorarlas primero en una cacerola, luego verter un poco de agua o caldo y cocinar el plato cubierto en el horno, las hará tiernas de una manera que la cocción en seco nunca lo hará. [! 33880 => 1130 = 6!

1. Cuando se trata de preservar los nutrientes en los alimentos cocinados, ni los métodos de cocción en seco ni en húmedo tienen la clara ventaja. En términos generales, cuanto más tiempo se cocina una fruta o verdura, ya sea en agua o por calor seco, más nutrientes se filtran. Si su objetivo es retener nutrientes, intente hervir las frutas y verduras hasta que estén tiernas, luego use el líquido de cocción en otra parte del plato para que pueda retener la mayor cantidad de vitaminas posible. El vapor también es una opción inteligente cuando le preocupan los nutrientes, y si debe usar calor seco, use el asador del horno durante el tiempo de cocción más corto