Tortas de papa ecuatorianas (llapingachos)

Pele las papas y córtelas en trozos centimétricos. Cubra con agua fría en una olla mediana, agregue 1 cucharadita de sal y hierva a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 18 minutos.

Escurrir las papas, luego triturarlas en un bol.

Cocine las cebolletas con 0,25 cucharaditas de sal y pimienta en 2 cucharadas de aceite de annatto sobre fuego mediano, revolviendo, hasta que las cebolletas se ablanden, luego agregue las papas junto con el queso. Mezcle la mezcla en 20 bolitas y aplaste cada una en un centímetro.

Caliente 2.5 cucharadas de aceite de annatto en un centímetro de sartén antiadherente a fuego medio alto hasta que esté caliente, luego fríe los pasteles en 2 lotes, volteándolos una vez, hasta que queden crujientes, aproximadamente 6 minutos por lote. Agregue aceite restante para el segundo lote.