Arroz enjoyado

Asar los pistachos a 350ºC durante 4 minutos. Dejar enfriar y picar en trozos grandes.

Tostar las almendras de color marrón dorado a 350 durante 5-8 minutos.

Enjuague el arroz en un colador hasta que el agua salga limpia para eliminar el exceso de almidón.

Cocine el arroz en agua hirviendo durante 6 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el arroz se haya alargado, pero aún esté firme. Enjuague el arroz y deje que se enfríe.

Hierva 1/4 litro de agua y azúcar en una cacerola mediana. Cuando el azúcar se disuelva, agregue la cáscara de naranja y las zanahorias. Reduzca el calor y hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que las zanahorias estén tiernas 15-20 minutos. Drene las zanahorias y la cáscara, desechando el jarabe.

Remoje las pasas y los arándanos en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir.

Remoje el azafrán en agua caliente de 60 litros.

Caliente la mantequilla y 1 cucharada de aceite a fuego medio en una sartén grande. Agregue la cebolla y la sal y cocine durante 8-10 minutos hasta que las cebollas estén suaves y apenas empiecen a dorarse.

Agregue cardamomo, comino, cúrcuma y 1 cucharada de mezcla de azafrán. Cocine aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.

Baje el fuego a bajo. Agregue barberries y pasas y cocine unos 3 minutos revolviendo frecuentemente.

Agregue las nueces, la mezcla de naranja/zanahoria y sazone con sal.

En una olla grande y gruesa, caliente 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la mitad del arroz; esparce de manera uniforme. Extienda de manera uniforme la mezcla de frutas, nueces y cebollas en la parte superior. Aplique el arroz restante encima de eso. Coloque 4-5 hoyos con el mango de la cuchara de madera en el fondo de la olla. Esto ayudará a que el vapor se escape y la comida se cocine más uniformemente.

Rocíe el resto de la mezcla de azafrán sobre el arroz. Coloque una toalla de lino limpia sobre la olla y cúbrala con la tapa ajustada. Ate los extremos sueltos de la toalla con una banda elástica, cinta adhesiva u otro método en la parte superior de la tapa, para que no quede No te acerques a la estufa.

Cocine durante 5 a 8 minutos, hasta que salga vapor. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 30 a 40 minutos sin revolver hasta que el arroz esté blando. La capa inferior de arroz estará dorada y crujiente.

Coloque en un tazón grande, rompiendo la corteza en trozos.