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Al kabsa - pollo árabe antiguo y arroz fragante
Este clásico plato árabe es de origen saudí, y se cree que se originó en las tribus beduinas nómadas hace siglos. La cocina árabe tiene sus raíces en la tienda de campaña. Las tribus nómadas solo pueden usar alimentos transportables como el arroz y los dátiles, o sus existencias nómadas como ovejas y camellos en sus recetas. A medida que las caravanas viajaban por todo el Medio Oriente, se descubrieron nuevos condimentos y verduras y se agregaron al repertorio existente. Cada nuevo descubrimiento se incorporó a la dieta en cantidades aceptables para una tribu en particular, un hecho que muchos cocineros Creo que es responsable de las anomalías encontradas en algunos platos árabes hoy en día. ¡Puedes usar cordero (o camello!) en este plato, pero es más común hacerlo con pollo hoy en día. Tengo una receta publicada en Zaar para la mezcla de especias de Kabsa que se necesita en esta receta. Receta 290159
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Ingredientes
Preparación
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Cortar la cebolla y el ajo, cortar los tomates en trozos y picar el cilantro fresco.
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Caliente el aceite en una cacerola y agregue las cebollas, el ajo - saltee durante 3 a 5 minutos, luego agregue el pollo y cocine por 5 minutos más. Agregue el arroz y saltee durante aproximadamente 3 minutos antes de agregar el tomate, las especias, la sal y Cales secas.
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Agregue agua lo suficiente para cubrir la mezcla de arroz y deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
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Retire del fuego, agregue las sultanas y las almendras, luego deje por 10 minutos más con la tapa puesta.
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Retire la tapa, revuelva bien y sirva con la siguiente salsa.
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Salsa Acompañante.
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Pele los tomates y mezcle todos los ingredientes, sazone al gusto.
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Servir la Kabsa con la salsa de tomate y panes planos.
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Nota: si prepara la mezcla de especias Kabsa fresca, muela todas las especias en un molinillo de café o en un procesador/mezclador de alimentos, o con una maja y un mortero.
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