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Raj Kachori
 
 
5 PorcionesPTM45 min

Raj Kachori


Se supone que Kachori se originó en Uttar pradesh y rajasthan. En estos estados suele ser una bola redonda aplanada hecha de harina fina rellena con un relleno de mezcla de moong dal amarillo o Urad Dal (frijoles de caballo aplastados y lavados), besan ( harina de gramo triturada y lavada), pimienta negra, chile rojo en polvo, sal y otras especias. Delhi tiene otro tipo de kachori, llamado 'Khasta kachori' o 'Raj Kachori'. Una variante incluye kachori (rápido) de upwas dulce, hecho con papa, coco y azúcar. Los kachoris a menudo se sirven con chutney, a menudo hecho de tamarindo, menta o cilantro. Otra variante se fríe y se rellena con legumbres ) y se encuentra generalmente en la región de Kutch en Gujarat. Un kachori relleno de guisantes es un manjar en Bengala. Algunas de las variantes populares en el norte de la India incluyen una versión similar a la versión de Rajasthan acompañada de un curry hecho con papas y variadas especias o incluso chana (chole), similar a una servida en chole bhature.

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Preparación

  1. Masa.
  2. En un tazón para mezclar, agregue harina, sal y aceite para todo propósito; agregue agua lentamente mientras mezcla y amasa para hacer una masa firme y flexible.
  3. Cubra y ponga la masa a un lado por al menos 10 minutos.
  4. Mezcle los ingredientes de relleno de Kachori, por ejemplo harina, asafétida, sal, hojuelas de chile, polvo de mango y aceite. Deje a un lado.
  5. Haciendo Kachori.
  6. Amasar la masa por un minuto y dividir en 12 partes iguales.
  7. Enrolle la bola de masa en un círculo de un centímetro de diámetro y coloque 1 cucharadita de relleno en el centro. Selle juntando los bordes para formar una bola. Prepare los 12 kachorios y déjelos reposar durante 3 a 4 minutos.
  8. Coloque un kachori relleno con el lado de la costura hacia arriba, sobre una superficie limpia. Con un rodillo giratorio, forme un círculo de aproximadamente 7,66 centímetros de diámetro.
  9. Caliente aproximadamente 2,5 ½ centímetros de aceite en una sartén a fuego medio. Para verificar si el aceite está listo, ponga un poco de masa en el aceite e inmediatamente subirá a la superficie sin haber cambiado el color.
  10. Lentamente, deje caer kachories en la sartén para asegurarse de que no se superpongan entre sí. A medida que los kachories se hinchan, gírelos lentamente y fríalos por todos lados. Gire kachories 3-4 veces hasta que estén de color marrón dorado, lo que llevará aproximadamente 7 minutos. Las kachories deben estar crujientes. Si las kachories se fríen a fuego alto, serán demasiado suaves.
  11. Preparar los brotes de Moong.
  12. Agregue ¼ cucharadita de sal y 2-3 cucharadas de agua a los brotes moong. Cubra y cocine a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que los brotes estén blandos. Deje a un lado.
  13. Sirviendo Kachories.
  14. Haz suavemente un agujero de un centímetro en el centro del kachori.
  15. Rellene con 1 cucharada de brotes, 1 cucharada de papas, 2 cucharadas de yogur y una llovizna con los dos chutneys.
  16. Como opción, agregue un poco de cilantro, chile verde y 1 cucharada de Sev.Estos agregue un poco más de textura y sabor al Kachori.



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