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6 Beneficios de aminoácidos líquidos (más desventajas potenciales)

¡La línea de fondo

  1. Los aminoácidos líquidos son condimentos culinarios que se ven y saben similares a la salsa de soja.

  2. Se pueden hacer fermentando la savia de coco con sal y agua o tratando la soya con una solución ácida para descomponerlos en aminoácidos libres.

  3. Añaden un sabor salado y salado a las comidas y son naturalmente veganas y sin gluten.

  4. Aquí hay 6 beneficios de los aminoácidos líquidos.

1. ¡Contiene aminoácidos

  1. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas.

  2. Son muy importantes para desarrollar músculo, regular la expresión génica, la señalización celular y la inmunidad (1, 2).

  3. Hay dos tipos de aminoácidos: esenciales y no esenciales.

  4. Su cuerpo puede producir aminoácidos no esenciales, pero los aminoácidos esenciales solo se pueden obtener de su dieta (3).

  5. Los fabricantes afirman que los aminoácidos líquidos a base de soya contienen 16 aminoácidos, mientras que los a base de coco ofrecen 17, incluidos los esenciales y los no esenciales. Sin embargo, ninguna investigación independiente respalda estas afirmaciones.

2. Naturalmente sin gluten

  1. La salsa de soya se elabora fermentando soja cocida y trigo tostado con sal, agua y levadura o moho hasta que se produce una salsa rica y salada (4).

  2. En contraste, los aminoácidos líquidos se hacen mezclando soja hidrolizada o savia de coco fermentada con agua, lo que da como resultado un producto naturalmente sin gluten.

  3. Por lo tanto, aquellos que siguen una dieta libre de gluten los usan comúnmente en lugar de salsa de soja.

  4. Dado que aproximadamente el 5% del mundo no puede comer gluten debido a trastornos relacionados con el gluten, los aminoácidos líquidos son un producto útil para muchas personas (5, 6).

  5. Además, los aminoácidos de coco son particularmente populares entre las personas que siguen la dieta paleo, ya que no pueden comer legumbres como la soja.

3. Sabor más suave que la salsa de soja

  1. Tanto la salsa de soya como los aminoácidos líquidos a base de soya tienen un alto contenido de sodio y contienen alrededor de 300 mg por cucharadita (5 ml). Mientras tanto, los aminoácidos de coco contienen aproximadamente un 60% menos (7, 8, 9).

  2. En los aminoácidos líquidos a base de soja, se forma sodio durante el procesamiento, mientras que los aminoácidos líquidos a base de coco tienen sal marina añadida.

  3. Dado que el color, la textura y el sabor de los aminoácidos líquidos y la salsa de soya son similares, se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas.

  4. Sin embargo, para recetas que implican reducir una salsa, los aminoácidos de coco son una buena opción, ya que no se volverán abrumadoramente salados.

4. ¡No contengan conservantes químicos

  1. Las salsas de soya preparadas comercialmente a menudo contienen benzoato de sodio.

  2. El benzoato de sodio es un conservante que se agrega a los alimentos para aumentar su vida útil y prevenir el crecimiento de bacterias y hongos (10, 11).

  3. Si bien generalmente se reconoce como seguro cuando se consume en pequeñas cantidades, algunas personas son alérgicas a él, al descubrir que puede provocar urticaria, picazón, hinchazón o secreción nasal (12, 13, 14) .

  4. Los aminoácidos líquidos no contienen conservantes químicos, por lo que son una buena opción para las personas que no pueden consumir benzoatos.

5. ¡Puede reducir el hambre

  1. ¡Umami es una de las cinco principales sensaciones gustativas, junto con salado, dulce, agrio y amargo!

  2. Su sabor se describe como sabroso o carnoso y se desencadena por la presencia de glutamato libre. El glutamato libre se forma en los alimentos cuando el ácido glutámico, un aminoácido que se encuentra naturalmente en las proteínas, se descompone (4, 15).

  3. Los aminoácidos líquidos contienen glutamato natural debido a la descomposición de las proteínas en la soya o la savia de coco, por lo que estimulan una sensación de sabor umami y hacen que la comida sepa más agradable (16).

  4. La investigación ha encontrado que consumir caldos y sopas con sabor a umami antes de las comidas puede reducir la sensación de hambre y disminuir el deseo de comer (17, 18, 19).

  5. Un estudio examinó la actividad cerebral de las mujeres que tendían a comer en exceso en las comidas.

  6. Cuando las mujeres bebieron caldo de pollo que contenía glutamato monosódico (MSG), un aditivo alimentario rico en glutamato y sabor a umami, mostraron una mayor actividad cerebral en las regiones responsables del autocontrol mientras veían imágenes de alimentos y tomar decisiones dietéticas (18).

  7. Sin embargo, no está claro si los alimentos umami conducen a la pérdida de peso o la ingesta reducida de calorías durante todo el día, por lo que se necesitan más estudios en esta área (17).

6. ¡Fácil de agregar a su dieta

  1. Los aminoácidos líquidos son muy fáciles de agregar a su dieta.

  2. Algunas formas creativas de usarlos incluyen:

  3. Los aminoácidos líquidos se almacenan bien en una despensa oscura y fresca durante tres a seis meses después de la apertura.

Posibles inconvenientes y precauciones

  1. Si bien los aminoácidos líquidos son una excelente opción para las personas que buscan un sustituto de salsa de soya sin gluten, hay algunos inconvenientes a considerar.

  2. Los aminoácidos líquidos a base de soya no son apropiados para las personas con alergia a la soya.

  3. Sin embargo, los aminoácidos de coco son un gran sustituto.

  4. Los aminoácidos líquidos cuestan aproximadamente tres veces más que la salsa de soja tradicional y pueden ser difíciles de encontrar en las tiendas de comestibles, aunque se pueden comprar en línea.

  5. Debido a esto, muchas personas sin necesidades dietéticas especiales optan por la salsa de soja.

  6. Los aminoácidos líquidos a base de soya tienen un poco más de sodio que la salsa de soja, que contiene 320 mg por porción de 1 cucharadita (5 ml), en comparación con 293 mg de sodio en salsa de soja (7, 9 ).

  7. Algunos estudios han relacionado la ingesta elevada de sodio con resultados adversos para la salud, como un mayor riesgo de cáncer de estómago y presión arterial alta (20, 21).

  8. Generalmente se recomienda mantener su consumo de sodio por debajo de 2,300 mg por día para reducir estos riesgos (22).

  9. Algunas personas, como aquellas con hipertensión arterial sensible a la sal o enfermedad renal, pueden necesitar consumir menos (23, 24).

  10. ¡Solo 3 porciones de aminoácidos líquidos a base de soya pueden representar el 41% de esta cantidad diaria, lo que hace difícil mantenerse dentro de estas pautas si consume grandes cantidades.

  11. Los aminoácidos de coco son una buena alternativa baja en sodio, con solo 130 mg por cucharadita (5 ml), pero aún deben consumirse con moderación (8).

¡El resultado final

  1. Los aminoácidos líquidos son condimentos de cocina que se ven y saben muy similares a la salsa de soja.

  2. Se pueden hacer de soya o de savia de coco y, naturalmente, no contienen gluten, por lo que funcionan para una amplia variedad de dietas.

  3. Los aminoácidos líquidos contienen aminoácidos esenciales y no esenciales, pero como se usan en cantidades tan pequeñas, ¡no son una fuente importante de proteína en la dieta