Filtrar
Reiniciar
Ordenar porPertinencia
vegetarianvegetarian
Reiniciar
  • Ingredientes
  • Dietas
  • Alergias
  • Nutrición
  • Técnicas
  • Cocinas
  • Hora
Sin


Arsénico en el arroz: ¿debería preocuparte?

¡La línea de fondo

  1. El arsénico es uno de los elementos más tóxicos del mundo.

  2. A lo largo de la historia, se ha infiltrado en la cadena alimentaria y ha llegado a nuestros alimentos.

  3. Sin embargo, este problema ahora está empeorando, ya que la contaminación generalizada está elevando los niveles de arsénico en los alimentos, lo que representa un grave riesgo para la salud.

  4. Recientemente, los estudios han detectado altos niveles de arsénico en el arroz. Esta es una gran preocupación, ya que el arroz es un alimento básico para una gran parte de la población mundial. ¿Debería preocuparse? Echemos un vistazo.

¿Qué es el arsénico? El arsénico es un oligoelemento tóxico, denotado por el símbolo As.

  1. Por lo general, no se encuentra solo. Más bien, está unido a otros elementos en compuestos químicos. [! 91992 => 1140 = 2!] Estos compuestos se pueden dividir en dos amplias categorías (1):

  2. Ambas formas están naturalmente presentes en el medio ambiente, pero sus niveles han aumentado debido a la contaminación.

  3. Por varias razones, el arroz puede acumular una cantidad significativa de arsénico inorgánico (la forma más tóxica) del medio ambiente.

Fuentes dietéticas de arsénico

  1. El arsénico se encuentra en casi todos los alimentos y bebidas, pero generalmente solo se encuentra en pequeñas cantidades.

  2. En contraste, se encuentran niveles relativamente altos en:

  3. Se han detectado altos niveles de arsénico inorgánico en muchos productos a base de arroz, como:

¿Por qué se encuentra arsénico en el arroz?

  1. El arsénico ocurre naturalmente en el agua, el suelo y las rocas, pero sus niveles pueden ser más altos en algunas áreas que en otras Entra fácilmente en la cadena alimenticia y puede acumularse en cantidades significativas tanto en animales como en plantas, algunas de las cuales son comidas por los humanos.

  2. Como resultado de las actividades humanas, la contaminación por arsénico ha aumentado.

  3. Las principales fuentes de contaminación por arsénico incluyen ciertos pesticidas y herbicidas, conservantes de madera, fertilizantes de fosfato, desechos industriales, actividades mineras, quema de carbón y fundición (17, 18, 19).

  4. El arsénico a menudo drena en el agua subterránea, que está muy contaminada en ciertas partes del mundo (20, 21).

  5. Desde el agua subterránea, el arsénico llega a los pozos y otros suministros de agua que se pueden usar para el riego de cultivos y la cocina (22).

  6. El arroz con cáscara es particularmente susceptible a la contaminación por arsénico, por tres razones:

  7. Usar agua contaminada para cocinar es otra preocupación, porque los granos de arroz absorben fácilmente el arsénico del agua de cocción cuando se hierven (24, 25).

Efectos del arsénico en la salud

  1. Las altas dosis de arsénico son extremadamente tóxicas, causando varios síntomas adversos e incluso la muerte (26, 27).

  2. El arsénico en la dieta generalmente está presente en cantidades bajas, y no causa ningún síntoma inmediato de envenenamiento.

  3. Sin embargo, la ingestión a largo plazo de arsénico inorgánico puede causar varios problemas de salud y aumentar el riesgo de enfermedades crónicas. Éstos incluyen:

  4. Además, el arsénico es tóxico para las células nerviosas y puede afectar la función cerebral (36, 37). En niños y adolescentes, la exposición al arsénico se ha asociado con:

  5. Algunas de estas deficiencias pueden haber tenido lugar antes del nacimiento. Varios estudios indican que el alto consumo de arsénico entre las mujeres embarazadas tiene efectos adversos sobre el feto, lo que aumenta el riesgo de defectos de nacimiento y dificulta el desarrollo (43).]

¿Es una preocupación el arsénico en el arroz?

  1. Sí. No hay duda al respecto, ¡el arsénico en el arroz es un problema Esto puede representar un riesgo para la salud de quienes comen arroz todos los días en cantidades considerables.

  2. Esto se aplica principalmente a personas en Asia o personas con dietas basadas en Asia.

  3. Otros grupos que pueden comer muchos productos de arroz incluyen niños pequeños y aquellos que siguen una dieta sin leche o sin gluten. ¡Las fórmulas infantiles a base de arroz, las galletas de arroz, el pudín y la leche de arroz a veces constituyen una gran parte de estas dietas Los niños pequeños son especialmente vulnerables debido a su pequeño tamaño corporal. Por lo tanto, alimentarlos con cereales de arroz todos los días puede no ser una buena idea (14, 15).

  4. Otra preocupación adicional es el jarabe de arroz integral, un edulcorante derivado del arroz que puede tener un alto contenido de arsénico. A menudo se usa en fórmulas para bebés (16, 44).

  5. Por supuesto, no todo el arroz contiene altos niveles de arsénico, pero determinar el contenido de arsénico de un producto de arroz en particular puede ser difícil (o imposible) sin medirlo en un laboratorio. ¡Cómo reducir el arsénico en el arroz

  1. El contenido de arsénico del arroz puede reducirse lavando y cocinando el arroz con agua limpia con bajo contenido de arsénico.

  2. Esto es efectivo tanto para el arroz blanco como para el integral, reduciendo potencialmente el contenido de arsénico hasta en un 57% (45, 46, 47).

  3. Sin embargo, si el agua de cocción es alta en arsénico, puede tener el efecto contrario y elevar significativamente el contenido de arsénico (24, 45, 48).

  4. Los siguientes consejos deberían ayudar a reducir el contenido de arsénico de su arroz:

  5. El último y más importante consejo se refiere a su dieta en general. Asegúrese de diversificar su dieta comiendo muchos alimentos diferentes. Su dieta nunca debe estar dominada por un tipo de comida.

  6. ¡Esto no solo garantiza que esté obteniendo todos los nutrientes que necesita, sino que también le impide obtener demasiado de una cosa Mensaje para llevar a casa

  1. El arsénico en el arroz es una preocupación seria para muchas personas.

  2. ¡Un gran porcentaje de la población mundial depende del arroz como fuente principal de alimento, y millones de personas pueden estar en riesgo de desarrollar problemas de salud relacionados con el arsénico.

  3. Dicho esto, si comes arroz con moderación como parte de una dieta variada, ¡deberías estar totalmente bien! Sin embargo, si el arroz es una gran parte de su dieta, asegúrese de que se haya cultivado en un área no contaminada.