¡Beneficios para la salud del amaranto: nutrición, antioxidantes y más

¡El resultado final

1. Aunque el amaranto ha ganado popularidad recientemente como un alimento saludable, este antiguo grano ha sido un alimento básico en ciertas partes del mundo durante milenios.

2. Tiene un impresionante perfil de nutrientes y se ha asociado con una serie de impresionantes beneficios para la salud.

¿Qué es el amaranto?

1. Estos granos alguna vez fueron considerados un alimento básico en las civilizaciones inca, maya y azteca.

2. El amaranto se clasifica como un pseudocereal, lo que significa que técnicamente no es un grano de cereal como el trigo o la avena, pero comparte un conjunto comparable de nutrientes y se usa de manera similar. Su sabor a nuez terroso funciona bien en una variedad de platos (1).

3. Además de ser increíblemente versátil, este grano nutritivo es naturalmente libre de gluten y rico en proteínas, fibra, micronutrientes y antioxidantes.

Nutritivo

1. Este antiguo grano es rico en fibra y proteínas, así como en muchos micronutrientes importantes.

2. En particular, el amaranto es una buena fuente de manganeso, magnesio, fósforo y hierro.

3. Una taza (246 gramos) de amaranto cocido contiene los siguientes nutrientes (2):

4. El amaranto está lleno de manganeso, superando sus necesidades diarias de nutrientes en una sola porción. El manganeso es especialmente importante para la función cerebral y se cree que protege contra ciertas afecciones neurológicas (3).

5. Además, el amaranto es rico en fósforo, un mineral que es importante para la salud ósea. También es rico en hierro, lo que ayuda a su cuerpo a producir sangre (5, 6).

Contiene antioxidantes

1. Los antioxidantes son compuestos naturales que ayudan a proteger contra los radicales libres dañinos en el cuerpo. Los radicales libres pueden dañar las células y contribuir al desarrollo de enfermedades crónicas (7).

2. Una revisión informó que el amaranto es especialmente rico en ácidos fenólicos, que son compuestos vegetales que actúan como antioxidantes. Estos incluyen ácido gálico, ácido p-hidroxibenzoico y ácido vanílico, todos los cuales pueden ayudar a proteger contra enfermedades como enfermedades cardíacas y cáncer (1, 8).

3. En un estudio con ratas, se descubrió que el amaranto aumenta la actividad de ciertos antioxidantes y ayuda a proteger el hígado contra el alcohol (9).

4. El contenido de antioxidantes es más alto en amaranto crudo, y los estudios han encontrado que remojarlo y procesarlo puede disminuir su actividad antioxidante (10, 11).

5. Se necesitan más estudios para determinar cómo los antioxidantes en el amaranto pueden afectar a los humanos.

Reducir la inflamación

1. La inflamación es una respuesta inmune normal diseñada para proteger al cuerpo contra lesiones e infecciones.

2. Sin embargo, la inflamación crónica puede contribuir a enfermedades crónicas y se ha asociado con afecciones como cáncer, diabetes y trastornos autoinmunes (12).

3. Varios estudios han encontrado que el amaranto podría tener un efecto antiinflamatorio en el cuerpo.

4. En un estudio de probeta, se descubrió que el amaranto reduce varios marcadores de inflamación (13).

5. Del mismo modo, un estudio en animales mostró que el amaranto ayudó a inhibir la producción de inmunoglobulina E, un tipo de anticuerpo involucrado en la inflamación alérgica (14).

6. Sin embargo, se necesita más investigación para medir los posibles efectos antiinflamatorios del amaranto en humanos.

Niveles de colesterol

1. El colesterol es una sustancia similar a la grasa que se encuentra en todo el cuerpo. Se puede acumular demasiado colesterol en la sangre y hacer que las arterias se estrechen.

2. Un estudio en hámsters mostró que el aceite de amaranto disminuyó el colesterol LDL total y "malo" en un 15% y 22%, respectivamente. Además, el grano de amaranto redujo el colesterol LDL "malo" al tiempo que aumentó el colesterol HDL "bueno" (15).

3. A pesar de estos resultados prometedores, se necesita investigación adicional para comprender cómo el amaranto puede afectar los niveles de colesterol en humanos.

¡Podría ayudar a perder peso

1. ¡Si está buscando perder algunas libras adicionales, puede considerar agregar amaranto a su dieta

2. Otro estudio en 19 personas mostró que una dieta alta en proteínas estaba asociada con una reducción en el apetito y la ingesta de calorías (18).

3. Mientras tanto, la fibra en el amaranto puede moverse lentamente a través del tracto gastrointestinal sin digerir, ayudando a promover sentimientos de plenitud.

4. Un estudio siguió a 252 mujeres durante 20 meses y descubrió que el aumento de la ingesta de fibra se asociaba con un menor riesgo de aumentar de peso y grasa corporal (19).

5. Para maximizar la pérdida de peso, asegúrese de combinar el amaranto con una dieta saludable en general y un estilo de vida activo.

Sin gluten

1. El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en granos como el trigo, la cebada, la espelta y el centeno.

2. Para las personas con enfermedad celíaca, comer gluten desencadena una respuesta inmune en el cuerpo, causando daños e inflamación en el tracto digestivo (20).

3. Las personas con sensibilidad al gluten también pueden experimentar síntomas negativos, como diarrea, hinchazón y gases (21).

4. Mientras que muchos de los granos más comúnmente consumidos contienen gluten, el amaranto es naturalmente libre de gluten y puede ser disfrutado por aquellos con una dieta libre de gluten.

5. Otros granos naturalmente libres de gluten incluyen sorgo, quinua, mijo, avena, trigo sarraceno y arroz integral.

¡Cómo usar el amaranto

1. El amaranto es fácil de preparar y puede usarse en muchos platos diferentes.

2. Antes de cocinar el amaranto, puede germinar sumergiéndolo en agua y luego permitiendo que los granos germinen durante uno o tres días.

3. La germinación hace que los granos sean más fáciles de digerir y descompone los antinutrientes, lo que puede afectar la absorción de minerales (22).

4. Para cocinar el amaranto, combine el agua con el amaranto en una proporción de 3: 1. Caliéntelo hasta que hierva, luego reduzca el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que se absorba el agua.

5. ¡Aquí hay algunas maneras fáciles de disfrutar este nutritivo grano:

¡La línea de fondo

1. El amaranto es un grano nutritivo y sin gluten que proporciona mucha fibra, proteínas y micronutrientes.

2. También se ha asociado con una serie de beneficios para la salud, incluida la reducción de la inflamación, niveles más bajos de colesterol y una mayor pérdida de peso.

3. ¡Lo mejor de todo es que este grano es fácil de preparar y se puede agregar a una variedad de platos, por lo que es una excelente adición a su dieta!