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Cerdo 101: Información nutricional y efectos sobre la salud

¡El resultado final

  1. El cerdo es la carne del cerdo doméstico (Sus domesticus).

  2. ¡Es la carne roja más consumida en todo el mundo, especialmente en el este de Asia, pero su consumo está prohibido en ciertas religiones, como el Islam y el judaísmo

  3. A menudo se come sin procesar, pero los productos de cerdo curados (conservados) también son muy comunes. Estos incluyen carne de cerdo ahumada, jamón, tocino y salchichas.

  4. Al ser rico en proteínas y rico en muchas vitaminas y minerales, la carne de cerdo magra puede ser una excelente adición a una dieta saludable.

  5. Este artículo te dice todo lo que necesitas saber sobre la carne de cerdo.

Información nutricional

  1. El cerdo es un alimento rico en proteínas y contiene cantidades variables de grasa.

  2. Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de carne de cerdo molida cocida proporciona los siguientes nutrientes (1):

  3. Como toda la carne, la carne de cerdo está compuesta principalmente de proteínas.

  4. El contenido de proteína de la carne de cerdo magra y cocida es de alrededor del 26% en peso fresco.

  5. Cuando está seco, el contenido de proteínas de la carne de cerdo magra puede ser tan alto como el 89%, lo que lo convierte en una de las fuentes más ricas en proteínas de la dieta (1).

  6. Contiene los nueve aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento y mantenimiento de su cuerpo. De hecho, la carne es una de las fuentes dietéticas más completas de proteínas.

  7. El cerdo contiene cantidades variables de grasa.

  8. La proporción de grasa en la carne de cerdo generalmente oscila entre el 10 y el 16% (2), pero puede ser mucho mayor dependiendo del nivel de corte y otros factores.

  9. La grasa de cerdo clarificada, llamada manteca de cerdo, a veces se usa como grasa para cocinar.

  10. Al igual que otros tipos de carne roja, la carne de cerdo se compone principalmente de grasas saturadas y grasas no saturadas, ¡presentes en cantidades aproximadamente iguales!

  11. Por ejemplo, una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de paquetes de carne de cerdo molida cocida alrededor de 7.7 gramos de grasas saturadas, 9.3 gramos de monoinsaturados y 1.9 gramos de grasas poliinsaturadas (1).

  12. La composición de ácidos grasos de la carne de cerdo es ligeramente diferente de la carne de los rumiantes, como la carne de res y el cordero.

  13. ¡Es bajo en ácido linoleico conjugado (CLA) y ligeramente más rico en grasas insaturadas (3).

Vitaminas y minerales

  1. El cerdo es una rica fuente de muchas vitaminas y minerales, que incluyen:

  2. El cerdo contiene buenas cantidades de muchas otras vitaminas y minerales.

  3. Además, los productos de cerdo curados y procesados, como el jamón y el tocino, contienen altas cantidades de sal (sodio).

Otros compuestos de carne

  1. Al igual que las plantas, los alimentos animales contienen una serie de sustancias bioactivas, además de vitaminas y minerales, que pueden afectar la salud:

¡Beneficios para la salud de la carne de cerdo

  1. El cerdo es rico en varias vitaminas y minerales saludables, así como en proteínas de alta calidad. La carne de cerdo cocida adecuadamente puede ser una parte excelente de una dieta saludable

  2. Con la edad, mantener la masa muscular es una consideración importante para la salud.

  3. Sin ejercicio y una dieta adecuada, la masa muscular degenera naturalmente a medida que envejece, ¡un cambio adverso que se asocia con muchos problemas de salud relacionados con la edad

  4. ¡Comer carne de cerdo - u otros alimentos ricos en proteínas - es una excelente manera de asegurar una ingesta suficiente de proteínas de alta calidad que puedan ayudar a preservar la masa muscular

  5. Además de ser rico en proteínas de alta calidad, la carne de cerdo contiene una variedad de nutrientes saludables que son beneficiosos para los músculos. Estos incluyen taurina, creatina y beta-alanina.

  6. Beta-alanina es un aminoácido que su cuerpo utiliza para producir carnosina, que es importante para la función muscular (15, 16).

  7. De hecho, los altos niveles de carnosina en los músculos humanos se han relacionado con la reducción de la fatiga y la mejora del rendimiento físico (17, 18, 19, 20).

  8. Seguir las dietas vegetarianas o veganas, que son bajas en beta-alanina, reduce la cantidad de carnosina en los músculos con el tiempo (21).

  9. Como resultado, comer carne de cerdo u otras fuentes ricas de beta-alanina puede ser beneficioso para aquellos que desean maximizar su rendimiento físico.

Cerdo y enfermedades del corazón

  1. La enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte prematura en todo el mundo.

  2. Incluye condiciones adversas como ataques cardíacos, derrames cerebrales y presión arterial alta.

  3. Los estudios de observación sobre carnes rojas y enfermedades del corazón han encontrado resultados mixtos.

  4. Algunos estudios muestran un mayor riesgo de carne roja procesada y no procesada, muchos un mayor riesgo de carne procesada solamente, mientras que otros no han encontrado ningún vínculo significativo (24, 25, 26, 27) .

  5. No existe evidencia clara de que la carne en sí misma cause enfermedad cardíaca. Los estudios de observación solo revelan asociaciones, pero no pueden proporcionar evidencia de una relación directa de causa y efecto.

  6. Está claro que una alta ingesta de carne está relacionada con factores de estilo de vida poco saludables, como el bajo consumo de frutas y verduras, menos actividad física, fumar y comer en exceso (28, 29, 30).

  7. La mayoría de los estudios observacionales intentan corregir estos factores.

  8. Una hipótesis popular vincula el contenido de colesterol y grasas saturadas de la carne con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

  9. Sin embargo, el colesterol en la dieta tiene poco o ningún efecto sobre los niveles de colesterol en la mayoría de las personas y muchos científicos no lo consideran un problema de salud (13).

  10. El vínculo entre las grasas saturadas y las enfermedades del corazón es controvertido y algunos científicos han comenzado a minimizar su papel en las enfermedades del corazón (31, 32, 33).

Cerdo y cáncer

  1. El cáncer es una enfermedad grave, caracterizada por el crecimiento incontrolado de células en el cuerpo.

  2. Muchos estudios observacionales notan un vínculo entre la carne roja y el riesgo de cáncer de colon, aunque la evidencia no es completamente consistente (34, 35, 36, 37, 38).

  3. ¡Es difícil demostrar que la carne de cerdo causa cáncer en humanos ya que los estudios de observación no pueden proporcionar evidencia de una relación directa de causa y efecto

  4. Las aminas heterocíclicas son una familia de sustancias poco saludables que se encuentran en cantidades relativamente altas en carne, pescado u otras fuentes de proteína animal bien cocidas y demasiado cocidas.

  5. Los estudios sugieren que los alimentos ricos en aminas heterocíclicas aumentan el riesgo de varios tipos de cáncer, como el de colon, mama y próstata (42, 43, 44, 45, 46).

  6. A pesar de esta evidencia, el papel del consumo de carne en el desarrollo del cáncer aún no está claro.

  7. En el contexto de una dieta saludable, la ingesta moderada de carne de cerdo cocida adecuadamente probablemente no aumente el riesgo de cáncer. Sin embargo, para una salud óptima, parece razonable limitar su consumo de carne de cerdo cocida en exceso.

  1. Se debe evitar comer carne de cerdo cruda o poco cocida (rara), especialmente en los países en desarrollo.

  2. ¡Eso es porque la carne de cerdo cruda puede contener varios tipos de parásitos que pueden infectar a los humanos (47)!

  3. La tenia del cerdo (Taenia solium) es un parásito intestinal. A veces alcanza una longitud de 6.5-10 pies (2-3 metros).

  4. La infección es muy rara en los países desarrollados. Es una preocupación mayor en África, Asia y América Central y del Sur (47, 48, 49).

  5. La mayoría de las veces, es completamente inofensivo y no causa síntomas.

  6. Sin embargo, ocasionalmente puede conducir a una enfermedad conocida como cisticercosis, que se estima que afecta a aproximadamente 50 millones de personas cada año (47).

  7. Uno de los síntomas más graves de la cisticercosis es la epilepsia. De hecho, la cisticercosis se considera una de las principales causas de epilepsia adquirida (50).

  8. Aunque esta condición es poco común en los países desarrollados, comer carne de cerdo cruda o poco cocinada (poco común) puede aumentar su riesgo, especialmente cuando la carne proviene de cerdos de corral, salvajes o de traspatio (47 ).

  9. Muy a menudo, la triquinelosis tiene síntomas muy leves, como diarrea, dolor de estómago, náuseas y acidez estomacal, ¡o ningún síntoma en absoluto!

  10. En algunos casos, puede provocar debilidad, dolor muscular, fiebre e hinchazón alrededor de los ojos. Incluso puede ser fatal (51).

  11. ¡Toxoplasma gondii es el nombre científico de un protozoo parásito, un animal unicelular solo visible en un microscopio

  12. En países desarrollados, como los Estados Unidos, la causa más común de infección es el consumo de carne de cerdo cruda o poco cocinada (52, 53, 54).

  13. ¡Por lo general, la infección con Toxoplasma gondii no causa síntomas, pero puede conducir a una afección conocida como toxoplasmosis en personas con sistemas inmunes débiles

  14. Aunque los parásitos transmitidos por carne de cerdo son poco comunes en los países desarrollados, siempre se debe comer carne de cerdo cuando esté bien cocida.

¡El resultado final

  1. El cerdo es el tipo de carne más popular del mundo.

  2. ¡Es una rica fuente de proteínas de alta calidad, así como de varias vitaminas y minerales

  3. En el lado negativo, se debe evitar el consumo de carne de cerdo cruda y poco cocida.

  4. La carne de cerdo cocida en exceso puede contener sustancias cancerígenas, y la carne de cerdo poco cocida (o cruda) puede albergar parásitos.

  5. Aunque no es exactamente un alimento saludable, el consumo moderado de carne de cerdo preparada adecuadamente puede ser una parte aceptable de una dieta saludable.



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