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Cerezas al marrasquino: ¡6 desventajas de comerlas

¡La comida para llevar

  1. Las cerezas al marrasquino son cerezas muy conservadas y endulzadas.

  2. Se originaron en Croacia en el siglo XIX, pero desde entonces las variedades comerciales han cambiado significativamente tanto en su proceso de fabricación como en sus usos.

  3. Las cerezas al marrasquino son un ingrediente popular para los helados y se usan en ciertos cócteles o como guarnición para alimentos como jamón glaseado, parfaits, batidos, pasteles y pasteles. También se encuentran a menudo en mezclas de frutas enlatadas.

  4. Este artículo revisa las cerezas marrasquino comerciales y 6 razones por las que debes evitar comerlas regularmente.

¿Qué son las cerezas al marrasquino?

  1. Las cerezas al marrasquino de hoy en día son cerezas dulces que han sido coloreadas artificialmente para ser de un rojo muy brillante.

  2. Sin embargo, cuando se inventaron por primera vez, se usó una variedad oscura y agria llamada cerezas Marasca (1).

  3. Las cerezas de marasca se salmueraron con agua de mar y se conservaron en un licor de marrasquino. Fueron considerados un manjar, destinados a restaurantes y hoteles elegantes.

  4. El proceso de preservación de las cerezas fue finalmente desarrollado en 1919 por el Dr. E. H. Wiegand de la Oregon State University. En lugar de alcohol, comenzó a usar una solución de salmuera hecha de agua y una alta concentración de sal (2).

  5. Como las cerezas de Marasca no estaban ampliamente disponibles, otros países comenzaron a hacer productos de imitación, llamándolos cerezas de marrasquino.

  6. Hoy, la mayoría de las cerezas marrasquino comerciales comienzan como cerezas regulares. Por lo general, se utilizan variedades de color más claro, como las cerezas Gold, Rainier o Royal Ann.

  7. Las cerezas se sumergen primero en una solución de salmuera que típicamente contiene cloruro de calcio y dióxido de azufre. Esto blanquea las cerezas, eliminando su pigmento rojo natural y sabor. Las cerezas se dejan en la solución de salmuera durante cuatro a seis semanas (3).

  8. Después del blanqueamiento, se sumergen en otra solución durante aproximadamente un mes. Esta solución contiene colorante rojo, azúcar y aceite de almendras amargas o un aceite con un sabor similar. El resultado final es rojo brillante, cerezas muy dulces (4).

  9. En este punto, están picados y les quitan los tallos. Luego se cubren con un líquido azucarado con conservantes añadidos

  1. Las cerezas al marrasquino pierden muchas vitaminas y minerales durante el proceso de blanqueo y salmuera.

  2. ¡Así es como se compara 1 taza (155-160 gramos) de cerezas al marrasquino y cerezas dulces (5, 6):

  3. Las cerezas al marrasquino contienen casi tres veces más calorías y gramos de azúcar que las cerezas normales, como resultado de estar empapadas en la solución de azúcar. También contienen mucha menos proteína que las cerezas regulares.

  4. Además, cuando las cerezas regulares se convierten en cerezas marrasquino, casi todos los micronutrientes se reducen notablemente o, en algunos casos, se pierden por completo.

2. ¡El procesamiento destruye los antioxidantes

  1. Las antocianinas son poderosos antioxidantes en las cerezas, conocidas por prevenir afecciones como enfermedades cardíacas, ciertos tipos de cáncer y diabetes tipo 2 (7, 8, 9, 10).

  2. ¡También se encuentran en otros alimentos rojos, azules y morados, como los arándanos, el repollo rojo y las granadas (7).

  3. La investigación muestra que comer cerezas regulares puede reducir la inflamación, el estrés oxidativo y la presión arterial. También pueden mejorar los síntomas de la artritis, el sueño y la función cerebral (11, 12, 13, 14).

  4. Muchos de los beneficios de las cerezas regulares están relacionados con su contenido de antocianinas (11, 12, 13, 15).

  5. Las cerezas al marrasquino pierden sus pigmentos naturales ricos en antioxidantes a través del proceso de blanqueo y salmuera. Esto los convierte en un color amarillo neutro antes de teñirse.

3. Alto en azúcar añadido

  1. Una cereza marrasquino contiene 2 gramos de azúcar, en comparación con 1 gramo de azúcares naturales en una cereza dulce regular (5, 6).

  2. Esto significa que cada cereza marrasquino contiene 1 gramo de azúcar agregado, que proviene de ser empapado en azúcar y vendido en una solución alta en azúcar.

  3. Aún así, la mayoría de las personas no solo comen una cereza marrasquino a la vez.

  4. Una onza (28 gramos), o aproximadamente 5 cerezas al marrasquino, contiene 5,5 gramos de azúcar agregada, que son aproximadamente 4 1/4 cucharaditas. La American Heart Association recomienda no más de 9 cucharaditas de azúcar agregada por día para hombres o 6 por día para mujeres (16).

  5. Dado que las cerezas al marrasquino se usan a menudo para decorar alimentos con alto contenido de azúcar como helados, batidos, pasteles y cócteles, ¡podría superar fácilmente estas recomendaciones!

  1. Las cerezas al marrasquino son muy dulces porque están empapadas y cargadas de azúcar.

  2. También se venden típicamente suspendidos en una solución de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF). JMAF es un edulcorante hecho de jarabe de maíz que se compone de fructosa y glucosa. A menudo se encuentra en bebidas endulzadas, dulces y alimentos procesados.

  3. El JMAF se ha relacionado con trastornos metabólicos, obesidad y afecciones crónicas relacionadas, como diabetes tipo 2 y enfermedad cardíaca (17, 18, 19).

  4. Además, el consumo excesivo de JMAF se asocia con el desarrollo de enfermedad del hígado graso no alcohólico (20, 21, 22, 23).

  5. El JMAF suele figurar como uno de los primeros ingredientes en las cerezas al marrasquino. Esto es importante, ya que los ingredientes se dan de la cantidad más alta a la más baja en las etiquetas del producto (24).

5. ¡Puede causar reacciones alérgicas o cambios de comportamiento

  1. Red 40, también llamado Allura Red, es el colorante alimentario más común utilizado en la fabricación de cerezas al marrasquino.

  2. Se deriva de destilados de petróleo o alquitrán de hulla y está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) (25).

  3. Se ha demostrado que Red 40 causa reacciones alérgicas e hiperactividad en personas con sensibilidades a los colorantes alimentarios. Las verdaderas alergias a los colorantes alimentarios se consideran raras, aunque pueden contribuir a ciertos casos de trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH) (26, 27).

  4. Muchos presuntos síntomas de sensibilidad al Rojo 40 son anecdóticos y a menudo incluyen hiperactividad. Sin embargo, la hiperactividad parece ser más común entre algunos niños después de consumir alimentos que contienen este colorante

  5. Esto ha llevado a mucha más investigación sobre la asociación potencial.

  6. Por ejemplo, la investigación muestra que eliminar los colorantes y un conservante llamado benzoato de sodio de las dietas de los niños, reduce significativamente los síntomas de hiperactividad (26, 31, 32, 33).

  7. Por esta razón, el uso de Red 40 está prohibido en muchos países fuera de los Estados Unidos.

6. ¡Puede aumentar su riesgo de cáncer de vejiga

  1. Las cerezas al marrasquino se tiñen artificialmente con Red 40 para hacerlas de un rojo muy brillante. Este tinte contiene pequeñas cantidades del carcinógeno conocido bencidina (34, 35).

  2. Los estudios de observación muestran que las personas expuestas a la bencidina tienen un mayor riesgo de cáncer de vejiga.

  3. Gran parte de la investigación se refiere a los efectos de la exposición laboral a la bencidina, que se encuentra en muchas sustancias fabricadas con colorantes y productos químicos industriales, como tintes para el cabello, pinturas, plásticos, metales, fungicidas, cigarrillos humo, escape de automóviles y alimentos (36, 37, 38).

  4. Red 40 se encuentra en una variedad de alimentos en los Estados Unidos, como bebidas, dulces, mermeladas, cereales y yogurt. ¡Esto hace que sea difícil cuantificar cuánto consume la gente

  5. Tenga en cuenta que algunas cerezas al marrasquino se tiñen con jugo de remolacha en lugar de Red 40. Por lo general, se etiquetan como "naturales". No obstante, estas variedades generalmente aún tienen un alto contenido de azúcar.

¡El resultado final

  1. Las cerezas al marrasquino tienen muchas desventajas y ofrecen poco o ningún beneficio nutricional.

  2. El azúcar añadido y los ingredientes artificiales superan con creces los nutrientes que quedan después del procesamiento.

  3. En lugar de usar cerezas al marrasquino, pruebe las cerezas regulares en su cóctel o como guarnición. ¡Esto no solo es más saludable, sino que también agrega mucho color y sabor a tu bebida o postre



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