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Cómo cocinar corazón de cordero

Aves de corral

  1. Las carnes de órganos como los corazones son algunos de los cortes más subestimados disponibles, señala el autor del libro de cocina y el columnista de "The New York Times" Mark Bittman. Un artículo de febrero de 1993 en "The Independent" respalda este hecho, señalando que el corazón de cordero es económico, económico y fácil de preparar. También es rico en proteínas y vitaminas y minerales esenciales como la vitamina B-12, hierro, cobre, selenio, zinc y riboflavina. Use un método bajo en grasa como asar a la parrilla para preparar el corazón de cordero y consumirlo solo ocasionalmente y con moderación, especialmente si tiene colesterol alto o enfermedad cardíaca, ya que una porción de 3 onzas de corazón de cordero cocido es alta en grasas saturadas y colesterol.

Paso 1

  1. Use tijeras de cocina o un cuchillo afilado para eliminar tanta grasa y tejido conectivo de la superficie del corazón de cordero como sea posible. Enjuague el corazón y colóquelo en un recipiente con agua fría mezclada con una pizca de sal.

Paso 2

  1. Precaliente el asador. Cubra ligeramente una asadera con spray antiadherente para cocinar.

Paso 3

  1. Retire el corazón de cordero del agua salada y séquelo suavemente con toallas de papel. Colóquelo en la asadera preparada.

Paso 4

  1. Cepille ligeramente el corazón de cordero con una mezcla 50-50 de aceite de oliva y vinagre de su elección. Sazónelo con sal y pimienta.

Paso 5

  1. Arregle la asadera para que el corazón de cordero esté a 3 a 4 pulgadas del elemento calefactor. Ase a la parrilla, dejando unos 3 minutos para un corazón que pese aproximadamente 4 onzas crudas

  1. Voltee el corazón de cordero con un volteador de panqueques. Rocía con la mezcla de aceite y vinagre y asa por la misma cantidad de tiempo que el lado inicial.

Paso 7

  1. Use un termómetro para carne para asegurarse de que el corazón del cordero haya alcanzado una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Retire el corazón de cordero de la asadera y déjelo reposar durante al menos 3 minutos antes de servir.

Paso 7

  1. Tijeras de cocina o cuchillo afilado

  2. Tabla de cortar

  3. Bandeja de asar

  4. Toallas de papel

  5. Pincel de repostería

  6. Vinagre, cualquier tipo

  7. ¡Volteador de panqueques

  8. Termómetro de carne

Paso 7

  1. Un corazón de cordero cocido rinde una porción. Si está cocinando para un grupo, planifique un corazón de cordero por persona

Paso 7

  1. Evite cocinar el corazón de cordero demasiado tiempo, dice Bittman. La carne se sirve mejor medianamente rara.



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