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¡Cómo cocinar un filete redondo de carne

Paso 7

  1. El filete redondo proviene del cuarto trasero del novillo, una parte del animal que se usa mucho. Esto hace que el filete sea magro, con poca marmoleada o grasa para ablandarlo durante la cocción en seco. En consecuencia, los filetes redondos se benefician de los métodos de cocción húmedos, como estofado y guisado, que implican cocinar lentamente la carne a baja temperatura. Esto descompone el colágeno, dejando la carne húmeda y tierna. Los filetes redondos se pueden asar o freír, pero serán duros y masticables a menos que los ablande con una marinada o rompa la fibra de la carne cubriéndola o golpeándola con un mazo de carne.

  1. El filete redondo proviene del cuarto trasero del novillo, una parte del animal que se usa mucho. Esto hace que el filete sea magro, con poca marmoleada o grasa para ablandarlo durante la cocción en seco. En consecuencia, los filetes redondos se benefician de los métodos de cocción húmedos, como estofado y guisado, que implican cocinar lentamente la carne a baja temperatura. Esto descompone el colágeno, dejando la carne húmeda y tierna. Los filetes redondos se pueden asar o freír, pero serán duros y masticables a menos que los ablande con una marinada o rompa la fibra de la carne cubriéndola o golpeándola con un mazo de carne.

  1. Golpee ambos lados del filete por varios minutos, usando un mazo de carne para ablandarlo. Si no tiene un mazo de carne, use el borde de un plato resistente. Frota sal y pimienta en el filete.

Paso 2

  1. Marinar el filete en un líquido ablandador durante 4 a 18 horas en el refrigerador, si va a utilizar un método de cocción en seco, como asar a la parrilla o freír. Use una marinada que ablande la carne, como vinagre, jugo de lima o limón, whisky, vino, cerveza, salsa y salsa de tomate. Coloque el bistec en una bolsa sellable junto con las especias y la marinada. Pon la bolsa en el refrigerador. ¡Cada pocas horas, mueva la carne en la bolsa para asegurarse de que la marinada llegue a todas las porciones del filete

  1. Retire la carne del refrigerador 20 minutos antes de cocinar. Seque el filete con toallas de papel. Frotar aceite en ambos lados.

Paso 4

  1. Drague el filete con harina, si va a cocinarlo en la olla de cocción lenta o estofado o estofado. Estofar y guisar implica cocinar el filete en una salsa o líquido. La harina espesa la salsa mientras se cocina.

Paso 5

  1. Dorar ambos lados del filete redondo en una sartén a fuego alto, a menos que planees asar el filete. La abrasión crea una corteza rica y sabrosa. Calienta una sartén a fuego medio-alto hasta que esté lo suficientemente caliente como para hacer chisporrotear una gota de agua. No uses una sartén antiadherente. Unta 1 cucharada. de aceite en la sartén y caliéntela hasta que comience a separarse en gotitas. Coloque el bistec en la sartén y dore por dos o tres minutos por lado, volteándolo con pinzas.

Cocinar

  1. Dorar ambos lados del filete redondo en una sartén a fuego alto, a menos que planees asar el filete. La abrasión crea una corteza rica y sabrosa. Calienta una sartén a fuego medio-alto hasta que esté lo suficientemente caliente como para hacer chisporrotear una gota de agua. No uses una sartén antiadherente. Unta 1 cucharada. de aceite en la sartén y caliéntela hasta que comience a separarse en gotitas. Coloque el bistec en la sartén y dore por dos o tres minutos por lado, volteándolo con pinzas.

Paso 1

  1. Baje el fuego a medio y continúe friendo el filete, si quiere freírlo. Fríelo durante dos a siete minutos adicionales por lado, dependiendo de su cocción deseada.

Paso 2

  1. Cocine el filete en una olla de cocción lenta. Coloque el bistec redondo dorado, las especias secas y el caldo u otro líquido con sabor, como tomates, cerveza o vino en la olla de cocción lenta. ¡Cúbrelo bien y cocina a fuego alto durante cinco a seis horas o a fuego bajo durante siete a ocho horas

  1. Asar el bistec redondo marinado. Organice los carbones en su parrilla de carbón para que tenga un área caliente y un área medianamente caliente. Dora ambos lados del filete durante dos o tres minutos sobre el área caliente, y luego mueve el filete, con pinzas, al área medianamente caliente. Cocine con la tapa cerrada, volteando el filete al menos una vez, hasta que esté al nivel deseado de cocción. Para parrillas a gas, dore ambos lados a fuego alto, luego baje el fuego a medio. Cierre la tapa y cocine a la temperatura deseada.

Paso 3

  1. 2 a 3 libras. de bistec redondo

  2. Cuchillo de chef

  3. Tabla de cortar

  4. Olla de cocción lenta

  5. Verduras, especias e ingredientes de estofado

Paso 3

  1. Inserte un termómetro digital de lectura instantánea en el costado del filete. Cocine a 125 grados F para raros, 130 grados para medio raro, 140 grados para medio y 150 grados para medio bien.

  2. Descansa tu filete redondo durante 10 minutos después de que termines de cocinarlo.



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