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¿Es saludable cocinar con una freidora?

  1. Anunciado como una forma saludable y libre de culpa para disfrutar de sus comidas fritas favoritas, las freidoras han experimentado un reciente aumento en popularidad.

  2. ¡Pero qué tan saludable es cocinar con una freidora de aire?

  3. Este artículo analizará la evidencia y determinará si los beneficios de usar una freidora de aire realmente superan los riesgos.

Freidora y ¿Cómo funciona?

  1. Una freidora de aire es un aparato de cocina popular que se usa para hacer alimentos fritos como carne, pasteles y papas fritas

  2. Esto también resulta en una reacción química conocida como el efecto Maillard, que ocurre entre un aminoácido y un azúcar reductor en presencia de calor. Conduce a alteraciones en el color y el sabor de los alimentos (1).

  3. Los alimentos fritos con aire se promocionan como una alternativa saludable a los alimentos fritos, gracias a su bajo contenido de grasas y calorías.

  4. En lugar de sumergir completamente la comida en aceite, freír al aire requiere solo una cucharada de aceite para lograr un sabor y textura similares a los alimentos fritos.

¡Puede ayudar a reducir el contenido de grasa

  1. Los alimentos fritos son generalmente más altos en grasa que los alimentos preparados con otros métodos de cocción.

  2. Por ejemplo, una pechuga de pollo frita contiene aproximadamente un 30% más de grasa que una cantidad igual de pollo asado (2, 3).

  3. ¡Algunos fabricantes afirman que usar una freidora puede reducir el contenido de grasa de los alimentos fritos hasta en un 75%

  4. Esto significa que las freidoras usan hasta 50 veces más aceite que las freidoras de aire y, aunque no todo ese aceite es absorbido por los alimentos, el uso de una freidora de aire puede reducir significativamente el consumo general. contenido graso de tu comida.

  5. Un estudio comparó las características de las papas fritas fritas y fritas al aire y descubrió que la fritura al aire resultó en un producto final con mucho menos grasa pero un color y contenido de humedad similar (4) .

  6. Esto puede tener un gran impacto en su salud, ya que una mayor ingesta de grasas de los aceites vegetales se ha asociado con un mayor riesgo de afecciones como enfermedades cardíacas e inflamación (5, 6).

Freidora puede ayudar en la pérdida de peso

  1. Los alimentos fritos no solo tienen más grasa, sino que también tienen más calorías y pueden contribuir al aumento de peso.

  2. Un estudio de 33,542 adultos españoles encontró que una mayor ingesta de alimentos fritos se asociaba con un mayor riesgo de obesidad (7).

  3. Si está buscando recortar su cintura, cambiar sus alimentos fritos por alimentos fritos con aire puede ser un buen lugar para comenzar.

  4. Con 9 calorías en cada gramo de grasa, la grasa dietética contiene más del doble de calorías por gramo que otros macronutrientes como las proteínas y los carbohidratos.

  5. Debido a que los alimentos fritos con aire son más bajos en grasa que los productos fritos, cambiar a una freidora puede ser una manera fácil de reducir calorías y promover la pérdida de peso.

Disminuir la formación de compuestos nocivos

  1. Además de ser más rico en grasas y calorías, freír alimentos puede crear compuestos potencialmente peligrosos como la acrilamida.

  2. ¡La acrilamida es un compuesto formado en alimentos ricos en carbohidratos durante los métodos de cocción a alta temperatura como la fritura (8).

  3. Según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, la acrilamida se clasifica como "probable carcinógeno", lo que significa que algunas investigaciones muestran que la acrilamida puede estar relacionada con el desarrollo del cáncer (9).

  4. Aunque los resultados son mixtos, algunos estudios han encontrado una asociación entre la acrilamida en la dieta y un mayor riesgo de cáncer de riñón, endometrio y ovario (10).

  5. Freír al aire sus alimentos en lugar de usar una freidora puede ayudar a reducir el contenido de acrilamida de sus alimentos fritos.

  6. De hecho, un estudio encontró que la fritura al aire redujo la acrilamida en un 90% en comparación con la fritura tradicional (11).

  7. Sin embargo, es importante tener en cuenta que aún se pueden formar otros compuestos dañinos durante el proceso de freír al aire.

  8. Los aldehídos, las aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos son todos los otros productos químicos potencialmente peligrosos que se forman con la cocción a alta temperatura y pueden estar asociados con un mayor riesgo de cáncer (12).

  9. Se necesita más investigación para determinar cómo la fritura de aire puede afectar la formación de estos compuestos.

Más saludable que freír

  1. ¡Son más bajos en grasas, calorías e incluso algunos compuestos potencialmente dañinos que se encuentran en los alimentos tradicionalmente fritos

  2. Sin embargo, tenga en cuenta que el hecho de que sea una mejor opción que freír no significa que sea una excelente opción para su salud en general.

  1. Aunque los alimentos fritos con aire pueden ser más saludables que los fritos, es importante recordar que son similares a los alimentos fritos cuando se cocina con aceite.

  2. Una multitud de estudios han demostrado que comer alimentos fritos puede estar asociado con numerosos efectos adversos para la salud.

  3. Por ejemplo, un estudio de 15,362 personas encontró que comer más alimentos fritos estaba asociado con un mayor riesgo de insuficiencia cardíaca (13).

  4. Otra investigación ha demostrado que comer regularmente alimentos fritos puede estar asociado con un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer, incluidos los cánceres de próstata, pulmón y oral (14, 15, 16).

  5. El consumo frecuente de alimentos fritos también se ha asociado con otras afecciones, como diabetes tipo 2 y presión arterial alta (17, 18).

  6. Si bien la investigación sobre los efectos de los alimentos fritos al aire específicamente es limitada, se recomienda reducir la ingesta de todos los alimentos fritos para ayudar a promover una mejor salud.

  7. En su lugar, opte por métodos de cocción más saludables, como hornear, asar, cocinar al vapor o saltear, para aumentar el sabor y evitar los efectos negativos para la salud de los alimentos fritos.

¡La línea de fondo

  1. En comparación con la fritura profunda, usar una freidora puede reducir la cantidad de grasa, calorías y compuestos potencialmente dañinos en sus alimentos.

  2. Sin embargo, los alimentos fritos al aire son similares a los alimentos fritos convencionales cuando se cocina con aceite y comerlos regularmente puede estar asociado con condiciones de salud adversas.

  3. Aunque las freidoras pueden ser una mejor alternativa a las freidoras, limitar la ingesta de alimentos fritos es la mejor opción cuando se trata de su salud.



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