¿Es saludable el maíz? Hechos sorprendentes sobre su nutrición, efectos secundarios de beneficios

1. Las personas que consumen la dieta estadounidense promedio hoy, sin saberlo, consumen más maíz todos los días de una forma u otra de lo que probablemente nunca creerían. ¿Confundido sobre el valor nutricional del maíz y si es o no malo para usted? Pues bien, no estás solo.

1. El maíz (nombre científico Zea mays), llamado maíz en español, ha sido un ingrediente básico en América del Sur, Central y del Norte durante miles de años. Domesticado por primera vez hace más de 8,000 años, ha sido un alimento tradicional para los nativos americanos y ahora está incluido en las dietas de las personas que viven en todo el mundo, incluidas muchas poblaciones en India, México, Italia y casi todas las naciones de América Central.

2. Aunque es el ingrediente más popular como ingrediente básico para hacer tortillas, tacos o burritos, también se usa en todo el mundo para hacer polenta, harina, buñuelos, sopas y salsas.

Información nutricional del maíz

1. Una mazorca grande (aproximadamente 118 gramos) de maíz amarillo dulce hervido contiene aproximadamente:

2. Además, una oreja grande también contiene algo de vitamina E, vitamina K, colina, calcio, selenio, omega-3 y omega-6.

3. La mayoría de los expertos lo consideran un vegetal, aunque se trata más como un grano integral. Cuando se comen de manera no procesada y se preparan adecuadamente, los granos de maíz enteros sin OGM en realidad tienen algunos nutrientes impresionantes que ofrecer. Por ejemplo, el maíz orgánico es un alimento con vitamina C, rico en magnesio y contiene ciertas vitaminas B y potasio. También proporciona una buena dosis de dos antioxidantes relacionados con la salud de los ojos y la piel: zeaxantina y luteína. ¡Comer maíz en la mazorca fresco también te da una buena cantidad de la fibra dietética diaria que necesitas, junto con algunos carbohidratos complejos que son una buena fuente de energía

Beneficios para la salud del maíz

1. Hoy en día, los niveles de obesidad, hipertensión y resistencia a la insulina son altos entre las comunidades indígenas que viven en América del Norte que se han alejado de sus dietas tradicionales y comenzaron a adoptar una "dieta occidental" estándar. Según un informe de 2007 publicado en el Journal of Medicinal Food, los cambios en los patrones dietéticos de estas poblaciones para consumir más alimentos con alto contenido calórico, azúcar, harina de grano refinada y bebidas endulzadas han resultado en muchos más riesgos para la salud que su dieta anterior, basada principalmente en maíz, legumbres, arroz y vegetales.

2. Los investigadores creen que un retorno a los patrones dietéticos tradicionales puede ayudar a reducir estos problemas de enfermedades debido a un mejor equilibrio de calorías y nutrientes beneficiosos. Señalan que los cultivos básicos como el maíz y las legumbres tienen un potencial antidiabético, antioxidante y antihipertensivo. ¡Estos alimentos también proporcionan ciertos fitoquímicos fenólicos protectores que son beneficiosos para la salud del corazón, revirtiendo la hipertensión como un remedio natural para la presión arterial alta y controlando los niveles de azúcar en la sangre

3. El maíz es sorprendentemente un alimento rico en antioxidantes. Las diferentes variedades de color de los granos significan varios tipos de combinaciones de fitonutrientes y valores nutricionales del maíz. El tipo más popular, el maíz amarillo, es particularmente una buena fuente de antioxidantes carotenoides, especialmente luteína y zeaxantina (también se encuentra en la calabaza, zanahorias y otras frutas o verduras de colores profundos). Otros tipos suministran antioxidantes como antocianinas, ácido protocatechuico y ácido hidroxibenzoico, betacaroteno, ácido cafeico y ácido ferúlico.

4. Los antioxidantes carotenoides, el tipo más abundante en el grano de maíz, son conocidos por apoyar el sistema inmunológico y defender los ojos y la piel contra el estrés oxidativo. Aunque muchos antioxidantes son sensibles al calor y pueden reducirse durante la cocción, algunas investigaciones muestran que secar el maíz lentamente a bajas temperaturas, al igual que las poblaciones tradicionales para preservar los granos durante los meses más fríos, conserva un alto porcentaje del valor nutricional del maíz , especialmente los antioxidantes beneficiosos.

5. Al igual que todas las verduras y alimentos de plantas enteras, es un alimento que proporciona una buena dosis de fibra de relleno. Tiene una alta proporción de fibra insoluble a soluble. Esto significa que tiene varios efectos beneficiosos sobre el sistema digestivo. La fibra insoluble es el tipo que se mueve por todo el sistema digestivo sin ser absorbido y metabolizado. Así es como nos ayuda a ir al baño. Ciertos tipos de fibra, especialmente fibra soluble, alcanzan la parte inferior de nuestro intestino grueso, donde son metabolizados por bacterias intestinales y se convierten en ácidos grasos de cadena corta (AGCC). Esto es beneficioso para apoyar las "bacterias buenas" en el intestino y crear un microbioma saludable.

6. Los SCFA de los alimentos ricos en fibra también suministran energía a las células que recubren nuestro intestino grueso y mantienen el tracto digestivo en buena forma. Nos ayudan a producir evacuaciones intestinales regulares y eliminar nuestro cuerpo de desechos y toxinas. ¡Es por eso que los SCFA están relacionados con una mejor función celular intestinal y, por lo tanto, podrían ser beneficiosos para prevenir el cáncer de los órganos digestivos, incluido el cáncer de colon

Efectos adversos y preocupaciones

1. Aunque no contiene gluten y técnicamente no es un grano, es posible que este vegetal aún agrave su sistema digestivo y cause dolor de estómago, especialmente si padece otras alergias alimentarias comunes, sensibilidades a FODMAP alimentos, SII o síndrome de intestino permeable.

2. Una razón por la que este podría ser el caso es por su contenido de fibra y su capacidad de fermentar en el intestino. Este alimento rico en fibra puede ser bueno para usted, pero también contiene celulosa, que es un tipo de fibra que los humanos no pueden descomponer fácilmente. Esto sucede porque nos falta una enzima necesaria para digerirla completamente. Por lo tanto, algunas personas experimentan gases y otras molestias al comer ciertos alimentos fibrosos. Un posible remedio podría ser mezclar, hacer puré o masticar esta verdura por más tiempo, lo que ayuda a que atraviese el tracto digestivo con mayor facilidad

3. Los informes muestran que aproximadamente el 80 por ciento de los alimentos en la dieta estadounidense estándar tienen algún tipo de ingrediente derivado de maíz transgénico, y alrededor del 88 por ciento de todo el maíz cultivado en los Estados Unidos cada año es genéticamente modificado.

4. Si no está familiarizado con los hechos sobre los OGM, son exactamente lo que su nombre implica: organismos que han sido alterados genéticamente. En el caso del maíz transgénico, las semillas de maíz reales se modifican en un laboratorio antes de ser plantadas, con la intención de hacerlas resistentes a depredadores como malezas, insectos y roedores. Esencialmente, el propósito de los OGM es crear cultivos que tengan mecanismos de defensa incorporados contra las cosas que normalmente los amenazan

5. Un análisis de 2009 publicado en el International Journal of Biological Sciences reveló que cuando los ratones fueron alimentados con tres cepas diferentes de maíz transgénico, experimentaron reacciones negativas en sus riñones, hígados y órganos desintoxicantes. El consumo de OGM también tuvo efectos notables en su función cardíaca, glándulas suprarrenales, bazos y sistemas hematopoyéticos, todos los cuales se consideraron un resultado directo de cambios metabólicos debido a la ingesta de semillas de OGM y signos de "toxicidad hepatorrenal", según los investigadores.

6. Este cultivo común también se usa comúnmente para hacer un aceite genéticamente modificado que es un fuerte inflamatorio y altamente susceptible de volverse rancio (o "tóxico") cuando se usa en la cocina. De hecho, debido a que el aceite de maíz contiene ácidos grasos delicados que son altamente susceptibles al calor y la luz, ¡hay una buena posibilidad de que la mayoría del aceite de maíz embotellado que se encuentra en los estantes de las tiendas de comestibles ya se haya estropeado

¡Cómo seleccionar y almacenar

1. Al comprar, tenga en cuenta que hay una diferencia en el valor nutricional del maíz entre "maíz dulce" y "maíz de campo". El maíz dulce es del tipo que la mayoría de las personas come entero, mientras que el maíz de campo generalmente es del tipo genéticamente modificado, convertido en alimento para el ganado y utilizado para hacer una multitud de ingredientes químicos procesados. [! 48 => 1140 = 6!

Cómo cocinar y usar

1. Esta verdura se puede cocinar de muchas maneras, incluyendo microondas, asar a la parrilla, asar y hervir la mazorca de maíz.

2. El maíz crudo se considera seguro para comer, pero puede ser difícil de digerir para muchas personas. Cocinar maíz en la mazorca también ayuda a aumentar la absorción de su cuerpo del compuesto saludable llamado ácido ferúlico, ¡por eso se recomienda cocinar!

3. Coloque las orejas descascaradas en la parrilla, cierre la tapa y ase durante 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta cada cinco minutos. Si lo prefiere, puede quitar las cáscaras después de asarlas, o puede envolver las orejas descascaradas antes de asarlas

1. Ahora que sabe cómo elegir las versiones más saludables de este cultivo al comprar y cómo prepararlo, hablemos sobre cómo usarlo en las recetas. Algunas de las muchas formas en que puede usar este vegetal común incluyen hacer recetas como pollo y guiso de maíz, mazorcas de maíz cubiertas con especias / hierbas, sopa de maíz con papas o pescado, budín de maíz dulce o salado, ensalada de maíz con frijoles y tomates, chips de maíz caseros, pan de maíz o muffins y palomitas de maíz caseras. Si tiene una receta favorita que usa harina de yuca, otra harina rica en almidón, ¡es probable que pueda usar harina de maíz orgánica en su lugar

2. Si quieres probar algo un poco más dulce, prueba hacer esta receta de pan sin gluten con harina de maíz en lugar de harina de yuca. También puede consultar esta receta de bizcocho sin trigo, utilizando solo harina, huevos y un edulcorante (como stevia o azúcar de coco). Al mirar a través de recetas, tenga en cuenta que las magdalenas de maíz o el pan de maíz se pueden hacer con maíz orgánico, leche cruda y mantequilla en lugar de los tipos pasteurizados.

Pensamientos finales

1. Lea a continuación: Información nutricional de la mantequilla de maní: ¿es malo para usted?