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¿Hay un pan mejor ?: ¡Pan de trigo contra centeno

¿Cuál es la mejor opción?

  1. Seamos realistas. El pan es delicioso. Y, contrariamente a lo que afirman los defensores de la moda baja en carbohidratos, también puede ser nutritiva, si elige los tipos correctos. Tanto el trigo como el centeno pueden ser panes saludables, pero si uno es mejor que el otro no es claro como el cristal

  1. Los panes integrales, ya sea trigo o centeno, son mejores para usted que las variedades elaboradas con granos refinados.

Centeno vs. Trigo

  1. Tanto el trigo como el centeno son granos cosechados como "bayas" de centeno y trigo integral. En su forma completa, a menudo se usan en sopas y ensaladas para aumentar las vitaminas, minerales y fibra. Para hacer pan, los granos se muelen y, dependiendo de cómo se procesen, se pueden moler.

  1. Los granos molidos se denominan "granos refinados". El salvado y el germen se han eliminado durante el procesamiento, dejando solo el endospermo almidonado. Esto da como resultado una textura de pan más fina y más suave, pero también resulta en un pan menos nutritivo.

  2. Junto con el salvado y el germen, se han eliminado muchas de las vitaminas y minerales y gran parte de la fibra. Los panes de grano refinado pueden enriquecerse con nutrientes sintéticos, pero no con fibra.

Importancia de la fibra para la salud

  1. Una de las razones por las que los alimentos integrales son tan buenos para usted es la cantidad de fibra dietética que contienen. La fibra es un componente no calórico no digerible de todos los alimentos vegetales. Después de comer un alimento rico en fibra, la fibra atrae el agua en el estómago y el intestino, lo que hace que se hinche y se vuelva más voluminoso

  1. Entonces, ya sea que elija trigo o centeno, las variedades integrales siempre serán la mejor opción. Por lo general, puede encontrar muchas variedades de pan integral en los estantes de su supermercado, pero el centeno integral es menos común. Según la experta en nutrición y autora Elaine Magee, la mayoría de los panes de centeno de las tiendas de comestibles están hechos de una combinación de harina refinada y harina de centeno.

  2. Pero eso no significa que no pueda encontrar panes integrales de centeno. Las tiendas naturistas y los minoristas en línea a menudo venden panes de centeno oscuros densos que están llenos de fibra. Una marca de este tipo de pan de centeno proporciona 5 gramos por rebanada.

¡El índice glucémico

  1. Un método utilizado para determinar el valor saludable de los alimentos con carbohidratos, como el pan, es el índice glucémico o IG. El IG de un alimento es una medida de cómo afecta el azúcar en la sangre. Saber esto es importante, porque mantener un nivel constante de azúcar en la sangre es crucial para controlar la diabetes, mantener o perder peso y la salud en general.

GI de pan

  1. Debido a la estructura física del pan, la mayoría de los panes tienen altos puntajes de IG. La harina, ya sea hecha de trigo integral o de trigo refinado, se digiere más rápido que un grano entero porque se ha reducido en tamaño de partícula. Esto significa que su cuerpo tiene menos trabajo que hacer para procesarlo.

  2. Según la Asociación Americana de Diabetes, cualquier alimento con un IG mayor de 70 es un alimento con IG alto. Comparativamente, la Universidad de Sydney enumera el IG del pan de centeno hecho con un 69 por ciento de harina integral de centeno como 78. ¡Pero el 100 por ciento de pan integral de centeno tiene un IG de 57, lo que lo convierte en un alimento de IG medio

  1. Puede notar que algunos panes son ligeramente dulces al gusto. Algunos de estos panes están etiquetados como "pan de trigo de miel" o "centeno de miel", mientras que otros, aunque no están etiquetados, aún pueden agregar azúcar u otros tipos de edulcorantes. Algunos incluso pueden contener jarabe de maíz alto en fructosa.

  2. Los panes que contienen frutas secas, como el pan de pasas, también son ricos en azúcar. El azúcar agregado eleva el IG del pan, lo que lo convierte en una opción menos saludable. Demasiado azúcar agregada en su dieta también aumenta su riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y otras enfermedades crónicas.

  1. En lugar de evitar todos los tipos de pan de trigo o centeno, elija según la etiqueta. Busque panes que digan que están hechos con 100 por ciento de granos enteros. Los panes etiquetados como "multigrano" pueden ser engañosos porque a menudo contienen granos refinados

  2. Según la Universidad de California en San Francisco, hay un mínimo de 61 formas diferentes en que el azúcar puede aparecer en una etiqueta de ingredientes. Si ve uno, vuelva a colocar el pan en el estante y elija otra marca. Mejor aún, aprende a hornear tu propio pan en casa con granos integrales y sin azúcar añadido.



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