Hornos de microondas y salud: ¿nuclear o no nuclear?

¡La línea de fondo

1. Cocinar con un horno microondas es muy conveniente, ya que es simple e increíblemente rápido.

2. Sin embargo, muchas personas creen que las microondas producen radiación dañina y dañan nutrientes saludables.

3. Por lo tanto, puede preguntarse si es seguro usar estos dispositivos.

4. Este artículo explica si los hornos de microondas afectan la calidad y la salud de los alimentos.

¿Qué son los hornos microondas?

1. Estas ondas pueden estimular moléculas en los alimentos, haciéndolas vibrar, girar y chocar entre sí, lo que convierte la energía en calor.

2. Esto es similar a cómo se calientan las manos cuando las frotas.

3. Las microondas afectan principalmente a las moléculas de agua, pero también pueden calentar grasas y azúcares, ¡en menor medida que el agua!

1. Puede encontrar esto preocupante debido a las connotaciones negativas de la radiación. Sin embargo, este no es el tipo de radiación asociada con las bombas atómicas y los desastres nucleares.

2. Los hornos de microondas producen radiación no ionizante, que es similar a la radiación de su teléfono celular, ¡pero mucho más fuerte!

3. ¡Los hornos de microondas tienen pantallas metálicas y pantallas metálicas sobre la ventana que evitan que la radiación salga del horno, por lo que no debería haber ningún riesgo de daños

4. Además, asegúrese de que su horno microondas esté en buenas condiciones. Si está viejo o roto, o si la puerta no se cierra correctamente, ¡considere comprar una nueva

1. Cada forma de cocinar reduce el valor nutritivo de los alimentos.

2. Los principales factores que contribuyen son la temperatura, el tiempo de cocción y el método. Durante la ebullición, los nutrientes solubles en agua pueden escaparse de los alimentos.

3. En cuanto a las microondas, los tiempos de cocción son generalmente cortos y la temperatura baja. Además, la comida generalmente no se hierve.

4. Por esta razón, es de esperar que los hornos de microondas retengan más nutrientes que métodos como freír y hervir.

5. Según dos revisiones, el microondas no reduce el valor de los nutrientes más que otros métodos de cocción (1, 2).

6. Un estudio en 20 vegetales diferentes señaló que el microondas y la cocción conservan los antioxidantes los mejores, mientras que la cocción a presión y la ebullición son los peores (3).

7. Sin embargo, un estudio encontró que solo 1 minuto de microondas destruyó algunos de los compuestos para combatir el cáncer en el ajo, mientras que esto tomó 45 minutos en un horno convencional (4).

8. Otro estudio mostró que el microondas destruyó el 97% de los antioxidantes flavonoides en el brócoli, mientras que la ebullición solo destruyó el 66% (5).

9. Este estudio a menudo se cita como evidencia de que las microondas degradan los alimentos. Sin embargo, se agregó agua al brócoli al microondas, lo que no se recomienda.

10. Tenga en cuenta que el tipo de alimento o nutriente a veces es importante.

11. No se recomienda calentar la leche humana en un microondas porque puede dañar los agentes antibacterianos en la leche (6).

12. Con algunas excepciones, las microondas tienden a preservar muy bien los nutrientes.

Reduce la formación de compuestos nocivos

1. El microondas puede reducir la formación de compuestos nocivos en ciertos alimentos.

2. Una ventaja del microondas es que la comida no se calienta tanto como lo hace con otros métodos de cocción, como freír.

3. ¡Por lo general, la temperatura no supera los 212degF (100degC), el punto de ebullición del agua

4. Otro estudio mostró que el pollo al microondas formó muchos menos compuestos dañinos que la fritura (8).

¡Evite los envases de plástico

1. Muchos plásticos contienen compuestos disruptores de hormonas que pueden causar daño.

2. Un ejemplo notable es el bisfenol-A (BPA), que se ha relacionado con afecciones como el cáncer, los trastornos de la tiroides y la obesidad (8, 9, 10).

3. Cuando se calientan, estos recipientes pueden filtrar compuestos en su comida.

4. Por esta razón, no coloque en el microondas sus alimentos en un recipiente de plástico a menos que esté etiquetado como apto para microondas.

5. Esta precaución no es específica de las microondas. Calentar su comida dentro de un recipiente de plástico es una mala idea, ¡sin importar qué método de cocción use!

1. Las microondas tienen algunas desventajas.

2. Por ejemplo, puede que no sean tan efectivos como otros métodos de cocción para matar bacterias y otros patógenos que pueden conducir a la intoxicación alimentaria.

3. Eso es porque el calor tiende a ser más bajo y el tiempo de cocción mucho más corto. A veces, la comida se calienta de manera desigual.

¡La línea de fondo

1. Las microondas son un método de cocción seguro, efectivo y muy conveniente.

2. No hay evidencia de que causen daño, y algunas pruebas de que son incluso mejores que otros métodos de cocción para preservar los nutrientes y prevenir la formación de compuestos nocivos.

3. ¡Aún así, no debe sobrecalentar o subcalentar sus alimentos, estar demasiado cerca del microondas o calentar cualquier cosa en un recipiente de plástico a menos que esté etiquetado como seguro para usar!