¿Jarabe de agave como sustituto del azúcar amigable con la diabetes?

La moderación es clave

1. Hace unos años, todos parecían estar gritando desde los tejados sobre el gran edulcorante natural Agave Syrup, especialmente ideal para personas con diabetes. Pero tal vez no ...

2. Mientras tanto, muchas personas ansiosas por evitar el contenido químico de esos pequeños paquetes familiares de edulcorantes artificiales - Equal, Sweet N 'Low y Splenda - están recurriendo al agave como base vegetal alternativa. Pero, ¿es esta sustancia natural realmente tan saludable como parece? [! 115661 => 1140 = 1!] Lo investigamos, y lo que encontramos fue bastante interesante.

3. Hace unos años, todos parecían estar gritando desde los tejados sobre el gran edulcorante natural Agave Syrup, especialmente ideal para personas con diabetes. Pero tal vez no ...

4. Mientras tanto, muchas personas ansiosas por evitar el contenido químico de esos pequeños paquetes familiares de edulcorantes artificiales - Equal, Sweet N 'Low y Splenda - están recurriendo al agave como base vegetal alternativa. Pero, ¿es esta sustancia natural realmente tan saludable como parece? [! 115661 => 1140 = 1!] Lo investigamos, y lo que encontramos fue bastante interesante.

¿Qué es el jarabe de agave?

1. El agave líquido proviene de varios tipos de plantas de agave, que se encuentran en el sur de México. La consistencia e incluso el sabor es comparable a la miel. Dato interesante: si fermenta la planta de agave azul, en realidad se convierte en tequila (¡guau!). De lo contrario, el agave puede usarse para crear un jarabe dulce o "néctar" (¡el último término ciertamente suena más benigno y natural!)

2. Angela Ginn, educadora certificada en diabetes (CDE) y portavoz nacional de la Academia de Nutrición y Dietética, explica: "El agave es un edulcorante nutritivo que contiene carbohidratos, vitaminas y minerales como el hierro, calcio, potasio y magnesio y calorías. La diferencia en el color de varios tipos se debe a la filtración de sales y minerales en la producción " Durante mucho tiempo, muchos defensores de los alimentos saludables creyeron que el agave era una solución perfecta para las personas con diabetes (PCD) porque está hecho de hasta un 90% de fructosa en lugar de sacarosa, por lo que es mucho más bajo en el índice glucémico (IG) y, por lo tanto, no tiene el mismo impacto inmediato en los niveles de glucosa en sangre que el azúcar de mesa. Pero eso, como aprendimos, puede ser engañoso. Si bien es generalmente cierto que cuanto más bajo es el puntaje GI de un alimento, más lento aumenta el azúcar en la sangre, también está bien documentado que basar la salud de un alimento en el índice glucémico es erróneo, dado que el helado ocupa un lugar más bajo que la sandía. Saludable y natural - ¿Agave crudo?

3. El agave líquido proviene de varios tipos de plantas de agave, que se encuentran en el sur de México. La consistencia e incluso el sabor es comparable a la miel. Dato interesante: si fermenta la planta de agave azul, en realidad se convierte en tequila (¡guau!). De lo contrario, el agave puede usarse para crear un jarabe dulce o "néctar" (¡el último término ciertamente suena más benigno y natural!)

4. Angela Ginn, educadora certificada en diabetes (CDE) y portavoz nacional de la Academia de Nutrición y Dietética, explica: "El agave es un edulcorante nutritivo que contiene carbohidratos, vitaminas y minerales como el hierro, calcio, potasio y magnesio y calorías. La diferencia en el color de varios tipos se debe a la filtración de sales y minerales en la producción " Durante mucho tiempo, muchos defensores de los alimentos saludables creyeron que el agave era una solución perfecta para las personas con diabetes (PCD) porque está hecho de hasta un 90% de fructosa en lugar de sacarosa, por lo que es mucho más bajo en el índice glucémico (IG) y, por lo tanto, no tiene el mismo impacto inmediato en los niveles de glucosa en sangre que el azúcar de mesa. Pero eso, como aprendimos, puede ser engañoso. Si bien es generalmente cierto que cuanto más bajo es el puntaje GI de un alimento, más lento aumenta el azúcar en la sangre, también está bien documentado que basar la salud de un alimento en el índice glucémico es erróneo, dado que el helado ocupa un lugar más bajo que la sandía. Saludable y natural - ¿Agave crudo?

1. Tenga en cuenta que el jarabe de agave no es un "alimento gratis". Una cucharadita viene con 20 calorías y 5 gramos de carbohidratos, carbohidratos de liberación lenta, sí, pero todavía están ahí. En comparación, una cucharadita de azúcar regular tiene 16 calorías y 4 carbohidratos. ¡Y las calorías, para cualquiera que mire su peso, aún pueden sumarse si no tienes cuidado Además de eso, el elogio del agave por ser un edulcorante "natural" también parece ser engañoso. Resulta que el néctar destilado es altamente procesado con productos químicos y enzimas OGM. De hecho, algunos defensores de los consumidores se horrorizaron al saber que el proceso a menudo usa una enzima derivada del moho (Aspergillus niger). ¡Loca!

2. ¿Y qué hay del llamado "agave crudo"? Resulta que simplemente se procesa a una temperatura más baja para retener algunos de los nutrientes perdidos a altas temperaturas.

3. Según Joanne Rinker, la selección de la Asociación Americana de Educadores de Diabetes (AADE) para educador en diabetes del año en 2013: "El néctar de agave crudo tiene un sabor más suave y neutro. Se produce a temperaturas inferiores a 115degF para proteger las enzimas naturales y retiene una sustancia prebiótica saludable llamada inulina, que proporciona el alimento para que coman las bacterias probióticas saludables. ¡Esa puede ser la única diferencia o beneficio real! " ¿Cuál es el índice glucémico del néctar de agave?

4. Tenga en cuenta que el jarabe de agave no es un "alimento gratis". Una cucharadita viene con 20 calorías y 5 gramos de carbohidratos, carbohidratos de liberación lenta, sí, pero todavía están ahí. En comparación, una cucharadita de azúcar regular tiene 16 calorías y 4 carbohidratos. ¡Y las calorías, para cualquiera que mire su peso, aún pueden sumarse si no tienes cuidado Además de eso, el elogio del agave por ser un edulcorante "natural" también parece ser engañoso. Resulta que el néctar destilado es altamente procesado con productos químicos y enzimas OGM. De hecho, algunos defensores de los consumidores se horrorizaron al saber que el proceso a menudo usa una enzima derivada del moho (Aspergillus niger). ¡Loca!

5. ¿Y qué hay del llamado "agave crudo"? Resulta que simplemente se procesa a una temperatura más baja para retener algunos de los nutrientes perdidos a altas temperaturas.

6. Según Joanne Rinker, la selección de la Asociación Americana de Educadores de Diabetes (AADE) para educador en diabetes del año en 2013: "El néctar de agave crudo tiene un sabor más suave y neutro. Se produce a temperaturas inferiores a 115degF para proteger las enzimas naturales y retiene una sustancia prebiótica saludable llamada inulina, que proporciona el alimento para que coman las bacterias probióticas saludables. ¡Esa puede ser la única diferencia o beneficio real! " ¿Cuál es el índice glucémico del néctar de agave?

1. El gran punto de venta del agave es, por supuesto, su bajo índice de índice glucémico. ¿Qué tan bajo? El experto en nutrición y dietética Ginn nos dice que la medida GI del néctar de agave es 32, que es bastante baja en la escala 0-100, por lo tanto, podría tener un efecto menor al aumentar su sangre. glucosa.

2. "Sin embargo, el agave contiene fructosa y glucosa similares al jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF). La preocupación común de los consumidores es que el JMAF puede estar asociado con la obesidad y la resistencia a la insulina en adultos", agrega. .

3. El gran punto de venta del agave es, por supuesto, su bajo índice de índice glucémico. ¿Qué tan bajo? El experto en nutrición y dietética Ginn nos dice que la medida GI del néctar de agave es 32, que es bastante baja en la escala 0-100, por lo tanto, podría tener un efecto menor al aumentar su sangre. glucosa.

4. "Sin embargo, el agave contiene fructosa y glucosa similares al jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF). La preocupación común de los consumidores es que el JMAF puede estar asociado con la obesidad y la resistencia a la insulina en adultos", agrega. .

Fructosa, jarabe de maíz alto en fructosa y diabetes

1. Hablemos de la fructosa por un momento ... Ese es el azúcar natural en la fruta, ¿verdad?

2. Sí, pero según la investigación, la fructosa que se encuentra en la fruta está perfectamente bien, mientras que la fructosa que se encuentra en los alimentos procesados, como el jarabe de agave, puede tener algunos efectos de salud muy negativos. Dr. Ingrid Kohlstadt, profesora de Johns Hopkins y miembro del Colegio Americano de Nutrición, dijo recientemente al Chicago Tribune: "La fructosa interfiere con el metabolismo saludable cuando se toma en dosis más altas. Muchas personas tienen intolerancia a la fructosa como intolerancia a la lactosa. Tienen acné o empeoran los síntomas de la diabetes. a pesar de que la glucosa en sangre está bien " ¡Muchas marcas de agave contienen 70-95% de fructosa, mientras que incluso el JMAF contiene aproximadamente un 55%, mientras que un pedazo de fruta fresca entera contiene solo 5-6%.

3. La mayoría de nosotros hemos escuchado las advertencias sobre el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, y hemos visto los comerciales viscosos de la industria del maíz que afirman que es "seguro". ¿La fructosa de la planta de agave es realmente muy diferente del jarabe de maíz? ¡Especialmente en cantidades tan grandes (concentradas)?

4. Ella explica que grandes dosis de fructosa son perjudiciales para el hígado, que cuando se ve obligado a metabolizarlo, desarrolla un síndrome llamado hígado graso, que contribuye a la enfermedad hepática crónica llamada cirrosis. Básicamente, la fructosa se convierte en triglicéridos que se almacenan como tejido adiposo blanco (grasa), el tipo de grasa que el cuerpo NO PUEDE usar para obtener energía. Todo mal.

5. Hay mucha investigación sobre los efectos negativos de la fructosa, incluida la evidencia de que las bebidas endulzadas con fructosa pueden causar aumento de peso y resistencia a la insulina, ¡ciertamente cosas que las personas con discapacidad quieren evitar!

¿El jarabe de agave es bueno para ti?

1. Sorprendentemente, hay muy poca investigación sobre el agave, o sobre el uso de edulcorantes en general. Este hecho fue corroborado por todos los expertos que consultamos. Si realiza una búsqueda, se le ocurrirán varios estudios NIH (National Institutes of Health) y ADA (American Diabetes Association) sobre los efectos negativos de la fructosa: cómo induce dislipidemia (triglicéridos altos) y resistencia a la insulina y estimula algo llamado lipogénesis hepática de novo, o DNL (interrupción de la vía enzimática para la síntesis de ácidos grasos). ¡Y también encontrará alguna evidencia científica de que los alimentos con bajo índice glucémico son generalmente mejores para usted Las Directrices dietéticas para estadounidenses 2015-2020 del gobierno y el Informe del Comité asesor de directrices dietéticas asociadas se centran principalmente en las implicaciones nutricionales y para la salud de todos los azúcares añadidos (incluidos el agave y otros edulcorantes que contienen calorías) y no nutritivos edulcorantes ¡Pero esto es para el público en general, no específico para la diabetes En resumen, simplemente no hay ninguna investigación específica sobre el jarabe de agave. Pero según Rinker, "el mensaje general (de la comunidad médica y de salud) es que el IG es bajo y la fructosa es alta, 90% frente a 50% para el azúcar". ¡Y ya hemos establecido que la alta fructosa es mala

Cocinar y hornear con agave

1. Algunas personas con discapacidad informan que disfrutan y se benefician del agave. Jeff Cohen, un tipo 2, compartió en un foro en línea: "He tenido un gran éxito con el agave. También me gusta el sabor atractivo, algo que la mayoría de los otros edulcorantes no proporcionan". Señala que la mayoría de las advertencias que ha visto fueron para algunas marcas particulares de agave, el néctar volcánico, acusado de agregar "rellenos" como maltosa, que tienen su propia larga lista de efectos nocivos. ¡Jeff cree que "no todos los agaves deberían descartarse"

2. Sin embargo, muchos otros no están de acuerdo. Brian Cohen, un tipo 2 conocido en la Comunidad de Diabetes por sus habilidades de cocina saludable y entusiasmo, dice que definitivamente no es un fanático. "Tengo entendido que el jarabe de agave y el néctar son diferentes, el jarabe de agave está más cerca del azúcar de mesa, mientras que el néctar de agave puede ser casi 90% de fructosa. Sospecho que en el mundo real, el jarabe de agave tendría el mismo efecto sobre el azúcar en la sangre que azúcar de mesa ... Personalmente, nunca compro ni uso nada con un alto contenido de fructosa como jarabe / néctar de agave ". [! 115661 => 1140 = 7!] "He descubierto que otros edulcorantes como la stevia, los alcoholes de azúcar (mis favoritos son el xilitol y el eritritol) o incluso la sucralosa (Splenda) a veces pueden tener un sabor ligeramente amargo diferente, pero no lo hago. "No creo que afecte notablemente los platos", agrega. [! 115661 => 1140 = 7!] Aún así, una ventaja notable del agave es que está extremadamente concentrado, por lo que puede usar una fracción de la cantidad en una receta como lo haría con otros edulcorantes.

3. El Rinker de AADE está de acuerdo: "Lo más importante es la cantidad de edulcorante que estamos consumiendo. Deberíamos limitarlos a no más de 4-9 cucharaditas por día (menos del 10% de calorías totales). ¡Esto incluye agave, azúcar, azúcar moreno, etc. "

4. Ella proporciona algunos detalles útiles sobre cómo las PWD deberían pensar sobre el agave:

5. "El agave es 1,5 veces más dulce que el azúcar, por lo que la idea es que una persona que elija esto pueda usar menos para obtener la dulzura deseada, entonces lo haría con azúcar regular. Si esto ayuda a por ejemplo, si una persona reduce de 6 cucharaditas a 4 cucharaditas, esta puede ser una gran alternativa, pero si una persona asume que si elige este edulcorante puede tener una porción más grande, entonces ese no es el caso, ya que todavía será así. afectar el azúcar en la sangre "

6. "El néctar de agave tiene 5 g de carbohidratos y 15 calorías por cucharadita y eso en realidad es más alto que el azúcar normal, que es 4 gy 16 calorías. El jarabe de agave es procesado, tiene más calorías y todavía contiene carbohidratos y debe contarse como cualquier otro carbohidrato. El beneficio puede ser que puede usar menos para obtener la misma dulzura deseada. Eso puede hacerlo 'mejor' que algunas alternativas, pero se reduciría a la preferencia personal ".

7. También le preguntamos al famoso chef Sam Talbot, que vive con diabetes tipo 1, y nos dice:

8. "El agave tiene un IG más bajo pero alto en fructosa, y tiene un sabor único que los chefs pueden desear. Tengo tendencia a usar diferentes edulcorantes naturales en mi cocina: azúcar de coco, miel etc. - dependiendo de la textura deseada y las capas de sabor "

¡Los mejores edulcorantes para personas con diabetes

1. Entonces, con todo lo dicho sobre el agave, ¿cuál es la mejor opción de edulcorante para las personas con diabetes?

2. No hay una respuesta definitiva.

3. CDE Joanne Rinker nos recuerda que la Asociación Americana de Diabetes enumera el agave con azúcar de mesa, azúcar morena, miel, jarabe de arce y todos los demás azúcares. "Si una persona realmente buscara la opción más saludable de esta lista, la respuesta podría ser la miel local. Si ese fuera el edulcorante de su elección, aún tendrían que conocer el tamaño de las porciones, pero tendrían los beneficios adicionales de los antioxidantes , fitonutrientes y protección contra alergias ", dice ella.

4. Si está buscando otra opción verdaderamente cruda y natural, muchos defensores de los alimentos saludables recomiendan el azúcar de dátiles, que también se puede hacer en una pasta adecuada para hornear. Diferentes variedades de fechas tienen un puntaje de índice glucémico en el rango de 43 a 55, pero sin los altos inconvenientes de fructosa o procesamiento químico del agave.

5. Otras sugerencias son stevia, azúcar de palma de coco, néctar de coco y jarabe de yacón, hecho de la raíz de la planta de yacón, que crece en la región de los Andes de América del Sur. En realidad, se informa que Yacon tiene beneficios para la salud intestinal: es un prebiótico que ayuda a la absorción de calcio y otras vitaminas, y promueve una flora intestinal saludable, que es esencial para una buena digestión. [! 115661 => 1140 = 8!] Algunas palabras finales de sabiduría del aficionado a la comida T2 Brian Cohen: "Muchos de nosotros buscamos una manera de endulzar nuestra cocción o cocción sin incurrir en altos niveles de azúcar en la sangre. Hay literalmente docenas de alternativas al azúcar de mesa, muchos de los cuales tienen efectos realmente pequeños o insignificantes en nuestros niveles de azúcar en la sangre, pero muchas de esas alternativas pueden tener sus propios efectos adversos, por lo que es importante intentar leer (de fuentes confiables) y tomar decisiones informadas sobre qué edulcorantes alternativos usar. "