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¡Las vísceras son increíblemente nutritivas y saludables

Cordero de una manera más saludable

  1. Las carnes de órganos fueron una vez una fuente de alimento apreciada y apreciada.

  2. Hoy en día, la tradición de comer vísceras ha caído en desgracia.

  1. Los órganos más comúnmente consumidos provienen de vacas, cerdos, corderos, cabras, pollos y patos.

  2. Hoy, la mayoría de los animales nacen y se crían para sus tejidos musculares. Las carnes de órganos a menudo se pasan por alto, y la mayoría de las carnes se consumen típicamente como filetes, muslos o carne picada.

¡Las vísceras son altamente nutritivas

  1. El perfil nutricional de la carne de órganos varía ligeramente, dependiendo de la fuente animal y el tipo de órgano.

  2. Pero la mayoría de los órganos son extremadamente nutritivos. De hecho, la mayoría son más ricos en nutrientes que la carne muscular.

  3. Son particularmente ricos en vitaminas B, como la vitamina B12 y el folato. ¡También son ricos en minerales, como hierro, magnesio, selenio y zinc, e importantes vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E y K.

  4. Además, las vísceras son una excelente fuente de proteínas.

  5. Además, la proteína animal proporciona los nueve aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita para funcionar de manera efectiva.

  6. Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de hígado de res cocido proporciona (2):

Beneficios de agregar carnes de órganos a su dieta

  1. Comer vísceras tiene varios beneficios:

¿Las carnes de órganos aumentan el colesterol?

  1. 3.5 onzas (100 gramos) de cerebro de res contienen 1,033% de la IDR para el colesterol, mientras que el riñón y el hígado tienen 239% y 127%, respectivamente (2, 13, 14).

  2. Muchos asocian el colesterol con arterias obstruidas, medicamentos y enfermedades cardíacas.

  3. Sin embargo, el colesterol es producido por su hígado, que regula la producción de colesterol de su cuerpo de acuerdo con su ingesta de colesterol en la dieta (15).

  4. Cuando come alimentos ricos en colesterol, su hígado responde produciendo menos. Por lo tanto, los alimentos ricos en colesterol solo tienen un efecto menor en sus niveles de colesterol total en sangre (16, 17).

  5. Además, la cantidad de colesterol de los alimentos tiene un efecto menor, si lo hay, en su riesgo de enfermedad cardíaca (18, 19).

  6. Un análisis reciente analizó 40 estudios prospectivos sobre el consumo de colesterol en la dieta y el riesgo para la salud. Llegó a la conclusión de que el colesterol en la dieta no estaba significativamente relacionado con enfermedades cardíacas o derrames cerebrales en adultos sanos (20).

Inconvenientes de comer vísceras

  1. No hay muchos inconvenientes para incorporar las vísceras en su dieta.

  2. Dicho esto, algunas personas pueden ser más vulnerables a las altas ingestas y necesitan limitar su consumo.

  3. La gota es un tipo común de artritis.

  4. Es causada por altos niveles de ácido úrico en la sangre, lo que hace que las articulaciones se hinchen y se ablanden.

  5. Las purinas en la dieta forman ácido úrico en el cuerpo. Las carnes de órganos son particularmente ricas en purinas, por lo que es importante comer estos alimentos con moderación si tiene gota (22).

  6. Sin embargo, los Institutos Nacionales de Salud recomiendan un nivel de ingesta superior de 10,000 UI de vitamina A por día, ya que el consumo excesivo se ha asociado con defectos congénitos y anomalías graves (23, 24).

  7. Tales defectos de nacimiento incluyen defectos del corazón, la médula espinal y el tubo neural, anomalías de los ojos, oídos y nariz, y defectos dentro del tracto digestivo y los riñones (25).

  8. Un estudio informó que las madres embarazadas que consumen más de 10,000 UI de vitamina A por día de los alimentos tienen un 80% más de riesgo de tener un hijo con un defecto de nacimiento, en comparación con las madres que consumen 5,000 UI o menos por día (25).

  9. ¡Por lo tanto, es importante controlar su consumo de vísceras durante el embarazo, especialmente si está tomando suplementos que contienen vitamina A.

  10. La enfermedad puede propagarse a los humanos a través de proteínas llamadas priones, que se encuentran en cerebros y médulas espinales contaminados. Causa una rara enfermedad cerebral llamada nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (vCJD) (26).

  11. Afortunadamente, ha habido una reducción dramática en el número de casos de enfermedad de las vacas locas desde que se introdujo la prohibición de la alimentación en 1996. Esta prohibición hizo ilegal agregar carne y ganado al alimento del ganado. (27).

  1. Las carnes de órganos se están volviendo cada vez más populares en los restaurantes de alta cocina debido a sus sabores fuertes y únicos.

  2. Debido a que puede llevar un tiempo desarrollar el gusto por las vísceras, puede ser mejor comenzar con los órganos de sabor más suave como la lengua y el corazón.

  3. También puede intentar moler el hígado y los riñones y combinarlos con carne picada de res o cerdo en platos como el boloñés.

  4. Alternativamente, agréguelos a un guiso cocido a fuego lento con otras carnes como la pierna de cordero. ¡Esto puede ayudarlo a desarrollar gradualmente un gusto por estos sabores más fuertes!

¡La línea de fondo

  1. Las vísceras son una rica fuente de muchas vitaminas y minerales que pueden ser difíciles de obtener de otros alimentos.

  2. Si te gusta comer carne, podría valer la pena sustituir un poco de carne muscular con carne de órgano.

  3. ¡No solo le proporcionará una nutrición adicional, sino que también es fácil para la billetera y beneficiará al medio ambiente



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