Mantequilla 101: Información nutricional y beneficios para la salud

¡La línea de fondo

1. La mantequilla es un producto lácteo popular hecho con leche de vaca.

2. Compuesto de grasa láctea que se ha separado de otros componentes de la leche, tiene un rico sabor y se usa ampliamente para untar, así como para cocinar y hornear.

3. En las últimas décadas, la mantequilla ha sido culpada de enfermedades del corazón debido a su alto contenido de grasas saturadas.

4. Sin embargo, la mantequilla ahora se considera ampliamente saludable, al menos cuando se usa con moderación.

5. Este artículo te dice todo lo que necesitas saber sobre la mantequilla.

Métodos de producción

1. El primer paso en la producción de mantequilla consiste en separar la crema de la leche.

2. En el pasado, la leche simplemente se dejaba en reposo hasta que la crema salía a la superficie, momento en el cual se desnataba. La crema aumenta porque la grasa es más ligera que los otros componentes de la leche

3. La mantequilla se produce a partir de la crema a través del batido, lo que implica agitar la crema hasta que la grasa de la leche - o la mantequilla - se aglutina y se separa de la porción líquida - o suero de leche. [! 3234 => 1140 = 2!

Información nutricional

1. Como está compuesto principalmente de grasa, la mantequilla es un alimento rico en calorías. ¡Una cucharada (14 gramos) de mantequilla contiene aproximadamente 100 calorías, que es similar a 1 plátano mediano

Grasas en mantequilla

1. La mantequilla tiene aproximadamente un 80% de grasa, y el resto es principalmente agua.

2. ¡Es básicamente la porción grasa de la leche que se ha aislado de las proteínas y los carbohidratos

3. Tiene un alto contenido de ácidos grasos saturados (aproximadamente 70%) y contiene una buena cantidad de ácidos grasos monoinsaturados (aproximadamente 25%).

4. Las grasas poliinsaturadas solo están presentes en cantidades mínimas, que consisten en aproximadamente el 2.3% del contenido total de grasa (1, 2).

5. Otros tipos de sustancias grasas que se encuentran en la mantequilla incluyen colesterol y fosfolípidos.

6. Alrededor del 11% de las grasas saturadas en la mantequilla son ácidos grasos de cadena corta (SCFA), el más común de los cuales es el ácido butírico (1).

7. El ácido butírico es un componente único de la grasa láctea de los rumiantes, como el ganado bovino, ovino y caprino.

8. El butirato, que es una forma de ácido butírico, ha demostrado reducir la inflamación en el sistema digestivo y se ha utilizado como tratamiento para la enfermedad de Crohn (3).

9. A diferencia de las grasas trans en los alimentos procesados, las grasas trans lácteas se consideran saludables.

10. La mantequilla es la fuente dietética más rica de grasas trans lácteas, las más comunes son el ácido vaccénico y el ácido linoleico conjugado (CLA) (4).

11. El CLA está asociado con varios beneficios para la salud (5).

12. Los estudios en probeta y en animales indican que el CLA puede proteger contra ciertos tipos de cáncer (6, 7, 8).

13. CLA también se vende como un suplemento para bajar de peso (9).

14. Sin embargo, no todos los estudios respaldan sus efectos de pérdida de peso, y es posible que grandes dosis de suplementos de CLA puedan dañar la salud metabólica (10, 11, 12).

Vitaminas y minerales

1. La mantequilla es una rica fuente de varias vitaminas, especialmente las solubles en grasa.

2. Las siguientes vitaminas se encuentran en grandes cantidades en la mantequilla:

3. Sin embargo, la mantequilla no contribuye mucho a la ingesta diaria total de estas vitaminas porque generalmente la consume en pequeñas cantidades.

¡Problemas de salud

1. Si se come en cantidades convencionales, la mantequilla tiene pocos efectos adversos para la salud.

2. A continuación se describen algunas desventajas.

3. Aunque la mantequilla es muy baja en proteínas, todavía contiene suficientes proteínas alergénicas de suero para causar reacciones.

4. Por lo tanto, las personas con alergia a la leche deben tener cuidado con la mantequilla, ¡o evitarla por completo!

5. La mantequilla contiene solo pequeñas cantidades de lactosa, por lo que el consumo moderado debería ser seguro para la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa.

6. La mantequilla cultivada (hecha de leche fermentada) y la mantequilla clarificada, también llamada ghee, proporcionan incluso menos lactosa y pueden ser más adecuadas.

7. La enfermedad cardíaca es una de las principales causas de muerte en la sociedad moderna.

8. La relación entre las grasas saturadas y las enfermedades del corazón ha sido un tema controvertido durante varias décadas (16, 17, 18, 19).

9. Una ingesta alta de grasas saturadas puede aumentar los niveles de colesterol LDL (malo) en la sangre, que es un factor de riesgo de enfermedad cardíaca (20).

10. Sin embargo, los críticos señalan que las grasas saturadas no aumentan el tipo de LDL más fuertemente asociado con la enfermedad cardíaca: partículas pequeñas y densas de LDL (sdLDL) (21, 22).

11. Lo mismo se aplica a los productos lácteos con alto contenido de grasa como la mantequilla. Algunos estudios indican que los productos lácteos altos en grasa no aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca (18).

12. Notablemente, otros estudios de observación relacionan la ingesta de productos lácteos con alto contenido de grasa con los beneficios para la salud del corazón (25, 26, 27).

13. A pesar de estas controversias, la mayoría de las pautas dietéticas oficiales aún desaconsejan comer grandes cantidades de grasas saturadas.

Alimentado con pasto vs. alimentado con grano

1. La alimentación de las vacas lecheras puede tener un efecto considerable en la calidad nutricional de la mantequilla.

2. La mantequilla alimentada con pasto está hecha de la leche de vacas que pastan en el pasto o son alimentadas con pasto fresco.

3. En los Estados Unidos, los productos lácteos alimentados con pasto comprenden una pequeña porción del sector lácteo. La mayoría de las vacas lecheras se alimentan con alimentos comerciales a base de granos (28).

4. En muchos otros países, como Irlanda y Nueva Zelanda, los productos lácteos alimentados con pasto son mucho más comunes, al menos durante los meses de verano.

5. La mantequilla alimentada con pasto es más rica en muchos nutrientes que la mantequilla de vacas alimentadas con alimentos procesados ​​a base de granos o pasto conservado (29).

6. Una mayor proporción de hierba fresca en la dieta de una vaca aumenta la cantidad de grasas saludables, como los ácidos grasos omega-3 y el CLA (29, 30, 31, 32, 33).

7. Además, el contenido de vitaminas y antioxidantes liposolubles, como los carotenoides y tocoferoles, es significativamente mayor en los lácteos alimentados con pasto (34, 35).

8. Como resultado, la mantequilla de vacas alimentadas con pasto puede ser una opción mucho más saludable.

¡El resultado final

1. La mantequilla es un producto lácteo producido a partir de grasa de leche.

2. Si bien está compuesto principalmente de grasa, también es rico en muchas vitaminas, especialmente A, E, D y K2.

3. Sin embargo, la mantequilla no es particularmente nutritiva cuando se considera su gran cantidad de calorías.

4. Debido a su alto contenido de grasas saturadas, se le atribuye un mayor riesgo de aumento de peso y enfermedades del corazón. Sin embargo, varios estudios apuntan a lo contrario.

5. Al final del día, la mantequilla es saludable con moderación, pero se debe evitar el consumo excesivo.