Micoproteína: ¿Fuente de proteína vegetariana beneficiosa o alérgeno peligroso?

¿Qué pueden hacer los veganos? ¿Sabes lo que se esconde en tus sustitutos de carne favoritos? Pocas personas se dan cuenta de que la micoproteína, el ingrediente que se encuentra a menudo en productos vegetarianos populares como nuggets de pollo, chuletas y hamburguesas, es en realidad un tipo de hongo unicelular que ha sido procesado en exceso, mezclado con otros ingredientes y texturizado para imitar el sabor y la textura de la carne. .

1. ¿Pero es segura la micoproteína? ¿O debería omitir por completo este controvertido ingrediente y optar por otros reemplazos de carne? ¡Esto es lo que necesita saber y por qué debería revisar las etiquetas de ingredientes en algunos de sus productos preferidos ¿Qué es la micoproteína? Entonces, ¿de qué está hecha la micoproteína y dónde se puede encontrar?

1. La micoproteína es un tipo de proteína unicelular que se deriva de hongos y se produce para el consumo humano. La palabra "myco" en realidad proviene de la palabra griega para "hongo" Se hace fermentando un tipo de microfungus llamado Fusarium venenatum. Los sólidos fermentados se combinan con claras de huevo, proteína de trigo y otros ingredientes, luego se texturizan en formas similares a la carne y se empaquetan como sustitutos de la carne.

2. De hecho, a menudo se agrega a los productos vegetarianos de micoproteína porque es rico en proteínas y fibra, pero bajo en calorías. Sin embargo, a pesar de los posibles beneficios para la salud, los productos que contienen esta proteína siguen siendo objeto de controversia debido a las preocupaciones sobre su seguridad y los posibles efectos alergénicos.

Beneficios potenciales de micoproteína

1. La micoproteína es rica en proteínas y fibra pero baja en calorías, que es la combinación perfecta si estás buscando perder un poco de peso extra.

2. Aumentar la ingesta de proteínas puede ayudar a aumentar la saciedad y disminuir los niveles de grelina, la hormona del hambre. Según un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, aumentar la ingesta de proteínas en solo un 15 por ciento disminuyó la ingesta calórica diaria promedio en 441 calorías y también produjo una disminución significativa en el peso corporal y la grasa corporal. (1) Mientras tanto, la fibra también puede ayudar a reducir el apetito. Se mueve lentamente a través del sistema digestivo, lo que ayuda a que te sientas más lleno durante más tiempo para evitar los antojos. (2)

3. Varios estudios han analizado directamente los efectos de la micoproteína en la pérdida de peso. Un estudio publicado en el British Journal of Nutrition demostró que comer una comida que contiene esta proteína reduce la ingesta calórica en un 10 por ciento en comparación con una comida que contiene pollo. (3) Otro estudio de la Universidad de Leeds en el Reino Unido tuvo hallazgos similares, señalando que la micoproteína funcionaba al aumentar la saciedad y reducir el apetito. (4) La micoproteína es una excelente fuente de fibra, que contiene alrededor de seis gramos de fibra por cada 100 gramos, que es hasta el 24 por ciento de la fibra que necesita en el transcurso de todo el día. (5) La fibra puede tener un efecto beneficioso en varios aspectos de la salud, pero puede ser especialmente útil para promover la salud digestiva. Una revisión de 2012 compiló los resultados de cinco estudios y mostró que aumentar la ingesta de fibra fue eficaz para aumentar la frecuencia de las heces en personas con estreñimiento. (6) La fibra dietética también puede tener un efecto protector contra las afecciones que afectan el tracto digestivo, como las úlceras intestinales y la enfermedad inflamatoria intestinal. (7, 8) Una clara ventaja que tiene la nutrición de micoproteínas sobre otros tipos de sustitutos de la carne es que se considera una proteína completa. ¡Esto significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que su cuerpo no puede producir y que deben obtenerse a través de fuentes dietéticas Obtener suficiente proteína en su dieta es absolutamente esencial para mantener su salud en general. ¡La proteína no solo constituye la base de su cabello, piel, uñas, músculos y huesos, sino que también es necesaria para ayudar a construir y reparar tejidos, producir enzimas importantes y sintetizar ciertas hormonas Una deficiencia de proteínas puede tener efectos nocivos en su salud, lo que resulta en síntomas como un metabolismo lento, función inmune deteriorada, curación lenta de heridas y dificultad para perder peso. Los que siguen una dieta vegana o vegetariana tienen un riesgo aún mayor de deficiencia de proteínas, especialmente si la dieta no está bien planificada. El colesterol es una sustancia similar a la grasa que se encuentra en todo el cuerpo y que forma la membrana de las células y ayuda a la síntesis de ácidos biliares y hormonas. Sin embargo, el exceso de colesterol puede acumularse en los vasos sanguíneos, lo que puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular con el tiempo. Algunas investigaciones prometedoras han encontrado que la micoproteína puede ayudar a mantener sus niveles de colesterol bajo control para reducir su riesgo de enfermedad cardíaca. Un estudio de la Universidad de Londres demostró que la micoproteína podía reducir los niveles de colesterol total en un 13 por ciento, reducir el colesterol malo LDL en un 9 por ciento y aumentar el colesterol bueno HDL en un 12 por ciento. (9)

4. El nivel alto de azúcar en la sangre puede tener algunos efectos secundarios bastante graves. Si no se controla, mantener altos niveles de azúcar en la sangre a largo plazo puede conducir a un mayor riesgo de afecciones de la piel, daño a los nervios y problemas renales La micoproteína es rica en fibra, lo que puede retrasar la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo y mantener el azúcar en la sangre bajo control. Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition analizó los efectos de la micoproteína en el azúcar en la sangre y descubrió que consumir un batido que lo contenía en realidad podía reducir el azúcar en la sangre hasta en un 36 por ciento en comparación con un grupo de control. (10)]

Peligros de micoproteína y efectos secundarios

1. Aunque se ha asociado con una serie de beneficios potenciales para la salud, también hay algunos efectos secundarios graves de las micoproteínas que deberían considerarse.

2. De hecho, las organizaciones han estado presionando para que la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Establezca regulaciones más estrictas para ayudar a advertir a los consumidores sobre los posibles riesgos de consumir micoproteína desde al menos 2002.

3. Varias personas han sufrido reacciones graves como resultado de una alergia a las micoproteínas, que pueden causar síntomas como náuseas, vómitos, diarrea y urticaria.

4. Según el Centro para la Ciencia en el Interés Público, se han recopilado al menos 2,000 informes de consumidores que sufrieron reacciones alérgicas, y dos muertes incluso se han relacionado con el consumo de producciones que contienen micoproteína. Las alergias a las micoproteínas pueden ser bastante comunes; Un estudio no publicado incluso encontró que el 10 por ciento de los participantes experimentaron síntomas como náuseas, vómitos o dolor de estómago como resultado de comer productos de micoproteína en comparación con solo el 5 por ciento en el grupo de control. (11) El problema con la micoproteína frente a la soja, los mariscos, el maní y el trigo es que la micoproteína no es un alérgeno bien conocido, lo que significa que muchas personas probablemente ni siquiera saben que pueden ser alérgicas hasta que es demasiado tarde.

5. La mayoría también desconoce por completo qué es realmente la micoproteína, y desafortunadamente, los fabricantes de alimentos no siempre han sido sinceros al ofrecer una explicación en la etiqueta de sus productos. Después de todo, el hongo está bastante abajo en la lista cuando se trata de ingredientes apetitosos. Muchos consumidores también creen erróneamente que la micoproteína puede derivarse de otras variedades de hongos nutritivos, como el hongo melena de león, cordyceps o hongos reishi. [! 37603 => 1140 = 4!] Sin embargo, a partir de 2017, Quorn, el principal fabricante de productos de micoproteína, realmente acordó aclarar los ingredientes de sus productos declarando directamente en la etiqueta: "La micoproteína es un moho (miembro de la familia de los hongos). Ha habido casos raros de reacciones alérgicas a productos que contienen micoproteína " Esto se produce como resultado de un acuerdo de demanda colectiva que se presentó en nombre de cualquier persona que haya sufrido reacciones alérgicas a los productos que contienen micoproteínas.

Alimentos de micoproteína

1. La micoproteína se encuentra más comúnmente en los productos Quorn, una marca de sustitutos de la carne que incluye una variedad de productos que van desde nuggets de pollo Quorn hasta hamburguesas y salchichas.

2. Tenga en cuenta que la micoproteína es diferente a otros tipos de hongos, como los hongos de psilocibina, los hongos de cola de pavo y los hongos chaga. Estos hongos son un tipo de hongos, pero la micoproteína está hecha de hongos microscópicos que se han combinado con una mezcla de otros ingredientes. Además, aunque pertenecen a la misma familia de hongos, Fusarium venenatum se ve muy diferente a los hongos comunes con los que la mayoría de nosotros estamos familiarizados. [! 37603 => 1130 = 6!] Micoproteína vs. Carne Entonces, ¿cómo se compara la micoproteína en los sustitutos populares de la carne con la carne?

1. En términos de sabor, los dos son bastante comparables. Los alimentos con micoproteína están diseñados específicamente para imitar el sabor y la textura de la carne real, ¡y logran acercarse más que algunos otros sustitutos de la carne, como el tempeh o el seitán Nutricionalmente, ambas se consideran proteínas completas, pero los productos de micoproteína en realidad son más bajos en proteínas que la carne. Una porción de 100 gramos de pollo, por ejemplo, contiene aproximadamente 31 gramos de proteína, mientras que una porción de 100 gramos de un producto de pollo sin carne hecho con micoproteína contiene menos de la mitad, con solo 13.8 gramos de proteína. (12, 13) Sin embargo, aunque la carne carece de fibra, la micoproteína contiene un trozo bastante fuerte en cada porción. ¡Esto no solo puede beneficiar su salud digestiva, sino que también puede ayudar a mantener la saciedad y mantener su apetito bajo control].

¿Dónde encontrar y cómo usar la micoproteína

1. La micoproteína se encuentra principalmente en los productos Quorn, que están disponibles en muchas formas, incluidas las chuletas de pollo veganas, las salchichas sin carne y las hamburguesas vegetarianas, y aunque algunos productos de micoproteína son veganos, la mayoría de las micoproteínas están hechas con huevos ¡Esta marca está ampliamente disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles más importantes, generalmente se encuentra junto con otros productos vegetarianos en la sección del congelador ¡Si puede tolerar la micoproteína sin ningún efecto adverso, puede intercambiar fácilmente estos alimentos en su dieta en lugar de carne para aumentar el contenido de proteínas y fibra de sus comidas ¡También puede incorporarlos a sus recetas favoritas, incluidas ensaladas, tacos, guisos, kebabs, platos de pasta y curry para un plato libre de carne Recetas y alternativas de micoproteínas

1. Si prefieres saltarte la micoproteína, hay muchas alternativas sin carne que puedes comenzar a incorporar a tu dieta. Los champiñones son un excelente sustituto de la carne en la mayoría de las recetas debido a su rico sabor y textura carnosa. ¡La proteína en los champiñones y sus propiedades nutricionales únicas también hacen una adición saludable y nutritiva a sus recetas favoritas sin carne! En particular, ciertos tipos de hongos, como los hongos Portobello, hongos cremini, hongos shiitake y hongos porcini, son ingredientes populares en muchas recetas vegetarianas.

2. Además de los champiñones, otros sustitutos saludables de la carne que puede comenzar a incorporar en su dieta diaria incluyen tempeh, natto, jaca, legumbres, nueces y semillas.

3. ¡Aquí hay algunas recetas simples que puede usar en lugar de micoproteína para administrar una dosis abundante de proteína sin carne:

Historia

1. La micoproteína fue descubierta originalmente en la década de 1960 por Rank Hovis McDougall, una compañía de alimentos inglesa que existe desde 1875.

2. Más de 3.000 especies de hongos se examinaron durante la búsqueda de una fuente de proteína barata, sostenible, nutritiva y sabrosa para el consumo humano, lo que finalmente condujo a la identificación de micoproteína, un hongo que logró adaptarse todos los criterios.

3. Sin embargo, después de su descubrimiento, hubo una gran preocupación por los posibles efectos negativos para la salud de esta proteína, y pasó por un proceso de prueba de 12 años hasta que realmente se pudo vender en el mercado.

4. Hoy, aunque ha sido objeto de una gran controversia, los productos que lo contienen se han convertido en reemplazos populares de la carne debido a su versatilidad, contenido de proteínas y sabor.

5. Muchas personas han reportado efectos adversos a la micoproteína, incluyendo náuseas, vómitos, diarrea y urticaria. ¡La mayoría de las personas que prueban los productos de micoproteína tampoco saben que son alérgicos, y se cree que una alergia puede desarrollarse con el tiempo, aunque se necesitan más estudios sobre los posibles efectos alergénicos Si decide consumir productos alimenticios que contengan micoproteína, primero consuma una pequeña cantidad para evaluar su tolerancia y asegúrese de informar cualquier síntoma de alergia alimentaria a su médico de inmediato.

6. Si sigue una dieta a base de plantas, asegúrese de incluir también una variedad de otros alimentos con proteínas a base de plantas en su dieta para satisfacer sus necesidades de micronutrientes, como tempeh, natto, legumbres y nueces .