Monoglicéridos: ¿qué son y son seguros?

1. Si ha estado vigilando sus niveles de colesterol o presión arterial, también podría estar monitoreando sus niveles de triglicéridos. Sin embargo, los triglicéridos no son el único glicérido disponible. Si alguna vez has notado monoglicéridos o diglicéridos que figuran en las etiquetas de los alimentos, ¡tal vez te estés preguntando si también debes preocuparte por ellos!

¿Qué son los monoglicéridos?

1. Todos los glicéridos consisten en una molécula de glicerol y una o más cadenas de ácidos grasos:

2. Según una evaluación de la Organización Mundial de la Salud (OMS), los mono y diglicéridos constituyen aproximadamente el 1 por ciento de los glicéridos que consume. Ocurren naturalmente en ciertos aceites y también se encuentran en alimentos procesados.

3. La mayoría de las grasas que consume, incluidos los aceites de origen vegetal y las grasas animales, están formadas por triglicéridos. Los triglicéridos juegan un papel importante en la salud del corazón. Los médicos generalmente revisan los niveles de triglicéridos durante las pruebas de colesterol de rutina. [! 20288 => 1140 = 2!

¿Dónde encontrarlos en las etiquetas de los alimentos

1. Los mono y diglicéridos son emulsionantes, lo que significa que ayudan a mezclar el aceite y el agua. Como resultado, se usan comúnmente como aditivos alimentarios. A menudo se agregan pequeñas cantidades a los alimentos envasados ​​y congelados para mejorar la textura y la estabilidad, evitar que el aceite se separe y extender la vida útil

¿Qué alimentos contienen monoglicéridos?

1. Se pueden encontrar mono y diglicéridos en alimentos procesados ​​como:

2. Los pasillos de las tiendas de comestibles no son el único lugar donde encontrará estos aditivos. Las cadenas de comida rápida y los restaurantes también sirven artículos de menú que contienen mono y diglicéridos. Las fuentes comunes incluyen:

¿Qué hacen?

1. Los mono y diglicéridos ayudan a mezclar el aceite y el agua. Debido a esto, pueden usarse para mejorar la textura o la consistencia de los alimentos. Por ejemplo, ayudan:

2. En carnes procesadas y salchichas, ayudan a asegurar que la grasa esté bien distribuida.

3. Se agregan a los productos horneados para desacelerar el proceso de envejecimiento. También mejoran la textura, asegurando que el pan sea pastoso y elástico.

¿Cómo se hacen los monoglicéridos?

1. Las concentraciones son bajas, por lo que son difíciles de aislar. Debido a eso, los mono y diglicéridos se obtienen a través de una reacción química que comienza con una grasa animal o aceite vegetal que contiene triglicéridos. Con la adición de calor y un catalizador alcalino, los triglicéridos se reorganizan en mono y diglicéridos. El resultado es una sustancia que contiene una mezcla aleatoria de mono-, di- y triglicéridos.

2. A continuación, los mono y diglicéridos se separan por destilación. Pueden someterse a un procesamiento adicional antes de agregarlos a su comida.

¿Los monoglicéridos contienen grasas trans?

¿Existe un riesgo para la salud al comer monoglicéridos?

1. Según la FDA, los mono y diglicéridos generalmente se reconocen como seguros. Se pueden usar en alimentos sin limitación, siempre que el proceso de fabricación sea satisfactorio.

2. El Centro para la Ciencia en el Interés Público también los describe como seguros, mientras que un informe de la OMS indica que no hay efectos nocivos asociados con su consumo.

3. Eso no significa necesariamente que sean buenos para usted. Actualmente, no hay forma de saber cuánta grasa trans hay en los productos con mono y diglicéridos enumerados en la etiqueta

1. Los veganos y vegetarianos pueden querer evitar los mono y diglicéridos procedentes de la grasa animal. ¡Las personas con restricciones dietéticas religiosas también pueden querer evitar los mono y diglicéridos provenientes de grasas animales como el cerdo o la carne de res

Para llevar

1. La grasa es un nutriente importante, pero no todas las grasas son iguales. Los monoglicéridos generalmente se consideran seguros, pero aún así debe limitar su consumo. Se encuentran comúnmente en los alimentos procesados, así que elija alimentos integrales, como frutas frescas, verduras y legumbres, o carnes sin procesar, siempre que sea posible. Eso ayudará a reducir la ingesta de estas grasas

1. ¿Cuántos monoglicéridos debo comer, o debo evitarlos por completo?

2. Las concentraciones de monoglicéridos son muy bajas (menos del 1 por ciento de todas las grasas) cuando ocurren naturalmente en los alimentos y no deberían causar daño. Se pueden formar cuando los aceites de palma alcanzan una temperatura alta y su cuerpo descompone los triglicéridos en monoglicéridos.