Pan: ¡¿qué tan (des) saludable es eso realmente?

1. La buena imagen del pan está siendo atacada. El pan se dice que causan problemas de salud y hacer que la grasa. Pero según el Centro de Nutrición, comemos muy poco. ¿Qué tal realmente?

1. Ahora tome pan integral: ¿qué tiene de malo? Según el Centro de Nutrición, nada, excepto que comemos muy poco. El pan de grano entero está hecho de trigo y eso ha sido mal visto desde que se extendió una exageración contra el trigo desde los Estados Unidos a los Países Bajos. Se dice que el trigo se ha vuelto tan refinado a lo largo de los años que ahora se ha vuelto dañino para la salud. Pero no existe una base científica completa para esto.

Deletreado: ¿el nuevo grano milagroso?

1. El pan de espelta es alabado al cielo en Internet. Se dice que este grano primordial, que se cree que se cultivó hace 9.000 años, es mucho más saludable que el trigo. Pero nutricionalmente, la espelta es como el trigo, como dos gotas de agua. Incluso están relacionados entre sí. La espelta contiene aproximadamente la misma cantidad de fibra, vitaminas, minerales, calorías y carbohidratos. A menudo se piensa que la espelta no contiene gluten, pero ni siquiera eso es cierto. Sin embargo, hay personas que afirman que el pan de trigo les da problemas de estómago y el pan de espelta no. Probablemente esto no se deba al gluten, sino a ciertos carbohidratos, también conocidos como FODMAP. Estos no solo se encuentran en el trigo, sino también en la leche y en muchos tipos de verduras y frutas. Hoy en día hay cada vez más dietistas que utilizan una dieta baja en FODMAP para las molestias estomacales. En resumen: el pan de espelta no es ni más saludable ni menos saludable que el pan de trigo. El pan de espelta también está disponible en las variedades blanco, marrón e integral, siendo este último, por supuesto, el preferido. Hay una trampa: no hay reglas legales para el pan de espelta. Por lo tanto, se puede llamar así si solo hay una pequeña cantidad de escrito en él.

Pan blanco: ¿de verdad es tan poco saludable?

1. El pan blanco contiene las mismas vitaminas, minerales y fibra que el pan integral, pero mucho menos. Por ejemplo, una rebanada de pan blanco contiene casi 1 gramo de fibra, una rebanada de pan de trigo contiene el doble y una rebanada de pan integral contiene 2½ veces más. Debido a que el pan blanco contiene poca fibra, es mucho más atractivo para 'seguir comiendo'. Un sándwich blanco se come rápidamente y no satisface el hambre tan rápido. No, entonces un abundante sándwich integral. Realmente tienes que masticar eso por más tiempo, lo que lleva más tiempo y es más saciante. El trigo integral también es mejor para su dieta.

Panza de pan: ¿realmente existe?

1. Bueno, según el cardiólogo estadounidense Dr. William Davis, quien escribió el libro Broodbuik. El trigo, dice, es la fuente de todos los problemas de salud: causa obesidad, estómago grande, enfermedades cardiovasculares y diabetes. ¿La base científica? No pudo ser encontrado. También es extraño que el sobrepeso haya aumentado en los Países Bajos, mientras que el consumo de pan ha disminuido. ¿Cómo se puede adelgazar con su dieta? Davis no reemplaza el trigo con otros granos, pero prescribe una dieta baja en carbohidratos bastante estricta (también sin pasta ni arroz). Tiene sentido que lo perderá.

Pan multicereales: ¿más saludable que el pan integral?

1. Puede, pero no es necesario. Multicereales solo significa que el pan está hecho de varios tipos de granos: no solo trigo, sino también maíz, cebada y centeno, por ejemplo. La harina integral no tiene que usarse necesariamente de esos granos. Sólo si este es el caso y semillas y granos adicionales han sido incorporadas en el pan, luego el pan multigrano ofrece un poco más de fibra, vitaminas y minerales que el pan integral. Así que revise los ingredientes para ver si contiene harina integral.

Pan de masa madre: ¿mejor que el pan normal?

1. Con pan de masa madre, también llamado pan de masa madre, no se usa levadura para hacer que la masa suba, sino masa madre. Es una masa agria en la que crecen bacterias y levaduras. El tiempo de reposo del pan de masa madre es más largo que el del pan de levadura, lo que le da un sabor característico, pleno y ligeramente ácido. El pan de masa madre también es más firme que el pan de levadura, porque la levadura le da más volumen al pan. Sin embargo, no hay diferencia en salud.

Mejoradores de pan: ¿para qué se necesitan?

1. Mejoradores de pan, o mejoradores de pan, son aditivos que pueden utilizarse en la producción de pan. A menudo tienen un número E. Tal número indica que el gobierno ha encontrado que las sustancias son seguras. Los ejemplos son enzimas y azúcares; estas sustancias aceleran el leudado y horneado del pan. Las grasas, los emulsionantes y el gluten adicional hacen que el pan sea más ligero, más tierno y tiene una vida útil más larga. Los productos lácteos ablandan el pan. Y la vitamina C hace una masa más firme. Sin embargo, los mejoradores de pan no son necesarios. Algunos panaderos artesanales optan por no usarlos y aceptan un tiempo de cocción más largo y una vida útil más corta.

Pan preenvasado: ¿mucho más barato, igual de saludable?

1. En el supermercado a veces se puede comprar una hogaza de pan para â,¬ 0,99, mientras que en la panadería tradicional, a menudo gasta cuatro veces más. No se puede discutir sobre el gusto, pero sí sobre la salud. Sin embargo, el pan de supermercado barato no es menos saludable que un pan caro. De acuerdo, por lo general contienen un poco más de aditivos, pero la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria los ha verificado y, en principio, se ha determinado que son seguros.

Ingredientes básicos

1. Los ingredientes básicos de cualquier pan (barato o caro) son harina, agua, sal y levadura o masa madre. La salud de un pan está determinada principalmente por la harina. Lo más saludable es el pan integral, porque la harina integral se elabora a partir del grano integral de trigo. El pan de trigo o pan integral se elabora con harina de trigo y se elimina parte del salvado y el germen. Pero contiene mucha fibra, vitaminas y minerales. El menos saludable es el pan blanco; esta está hecha de harina, para la cual solo se ha utilizado la parte interna del grano. Además de la elección de la harina, la elección de la sal es importante para la salud. Habitualmente se utiliza sal de panadería: sal a la que se le ha añadido yodo para asegurar que no nos encontremos con una deficiencia de yodo. En promedio, los holandeses consumen suficiente yodo, pero si el consumo de pan cae, eso podría cambiar. Obtenemos la mitad de la cantidad requerida de yodo del pan; el resto proviene de sal de mesa yodada, pescado y productos lácteos. Algunos panaderos artesanales usan sal marina, que contiene muy poco yodo. Revise la etiqueta o pregúntele al panadero.